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- カテゴリ:一般
- 発売日:2020/03/26
- 出版社: 農山漁村文化協会
- サイズ:21cm/63p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-540-19131-2
読割 50
紙の本
麴本
著者 なかじ (著)
「麴つくり」を家の台所で行うにはどうしたらいいか。全国で麴つくりのワークショップを開く著者が、暮らしの中で安全・確実に、世界中どこでも手に入る道具で麴を育てる方法を伝える...
麴本
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商品説明
「麴つくり」を家の台所で行うにはどうしたらいいか。全国で麴つくりのワークショップを開く著者が、暮らしの中で安全・確実に、世界中どこでも手に入る道具で麴を育てる方法を伝える。動画が見られるQRコード付き。【「TRC MARC」の商品解説】
味噌、醤油、酒…と世界的に日本の発酵食が注目され、海外でも発酵食づくりがさかんです。この本では、日本だけでなく世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者が編み出した、どこでも誰でもできる麹つくりの方法を伝授します。コツを押さえれば、少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所で初心者でも失敗なく米麹がつくれます。甘酒、乳酸発酵甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダーのつくり方、稲麹からの麹つくり、種継ぎの方法も紹介します。英訳付き【商品解説】
目次
- はじめに
- 1.麹とは?
- 麹が日本の食文化をつくってきた
- 麹菌の生態を利用する
- 麹つくりは酵素つくり
- 酵素が発酵食品の味を決める
- 自分で麹をつくる意味
著者紹介
なかじ
- 略歴
- 〈なかじ〉麴文化研究家。麴の学校主宰。造り酒屋「寺田本家」蔵人頭。全国で発酵のセミナーと麴のワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
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