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- 販売開始日： 2020/10/30
- 出版社： インプレス（NextPublishing）
- ISBN：978-4-8443-7914-0
コラーゲン 基礎から応用
コラーゲンは皮膚、靱帯、骨、軟骨、血管などの構造を担う巨大タンパク分子で、古くから皮革、にかわ、ゼラチンなどとして広く利用されてきました。また、近年は、機能性食品（コラー...
コラーゲン 基礎から応用
税込
2,420
円
22pt
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商品説明
コラーゲンは皮膚、靱帯、骨、軟骨、血管などの構造を担う巨大タンパク分子で、古くから皮革、にかわ、ゼラチンなどとして広く利用されてきました。また、近年は、機能性食品（コラーゲンドリンク）や化粧品の成分、医薬用品としてもよく見聞きし、利用されています。
知名度も高く広く利用されているコラーゲンですが、近年の知見を網羅した書籍は存在しませんでした。
この本は、コラーゲンの研究施設として著名な、東京農工大学硬蛋白質利用研究施設が編纂したものです。構造・物性・化学的性質、生体での機能、消化・吸収、関連疾患などの基礎研究分野、また、食品、皮革、機能性食品、にかわ、化粧品、医療分野などの産業応用分野など、コラーゲンの多くの側面について各分野の専門家が執筆し、コラーゲンの決定版書籍としてまとめています。
コラーゲンに関わる各分野の企業や、食品工学、タンパク質工学、畜産物科学、医学の学生などにとって有用な、コラーゲンの統合的な情報を網羅した書籍となります。
目次
- はじめに
- 発刊に寄せて
- 本書利用にあたって
- 第1部 基礎編
- 第1章 定義
- 第2章 コラーゲンファミリー
- 第3章 コラーゲンの構造と物性
- 第4章 生体での機能
- 第5章 生合成（1）：総論
- 第6章 生合成（2）：翻訳後修飾
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