中国料理人気の前菜 評判メニューの工夫と作り方

海月食堂（兵庫・神戸）のジャンボンパクチー、ＥＮＧＩＮＥ（東京・神楽坂）の〆アジのクレソンソース…。神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店１７店の、人気の前菜、個性ある前菜の作り方や味づくりのポイントを解説。【「TRC MARC」の商品解説】

◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
味づくりのポイントを解説！！

★掲載店★
①海月食堂(兵庫・神戸)
・鱧の湯引き　麻辣の泡鱧
・鴨とフォワグラの春巻き

②ウメモト(大阪・福島)　　　
・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て
・フカヒレの冷製　山椒ソース　広東風刺身スタイル　

③中国料理　食生々(大阪・天満)　
・甘エビの紹興酒漬け　ライムシャーベット添え甘エビ
・つくね芋の豆腐もどき　ピータン豆腐仕立て

④来夢来人(大阪・豊中)　
・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜）　
・レバーパテの春巻き　

⑤イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)　　
・桃とメロン　ピータン腐乳ソース
・サワガ二と白魚の甘露煮　ピーカンナッツの飴炊き

⑥チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿)　
・水ダコ　青山椒わさびソース
・合鴨手羽先　　　　　　　　

⑦金威(東京・池ノ上)　　　
・冷菜　空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート　
・金絲瓜のライチシロップ漬け　

⑧雲蓉(東京・吉祥寺)　　
・楽山名物　鉢鉢鶏　
・ジビーフのスパイス煮　ラープ風サラダ添え　

⑨Sai(東京・中野)　　
・広東式熟成魚のお刺身サラダ　
・鮎の一夜干し　実山椒のソース　

⑩ENGINE(東京・神楽坂)　
・〆アジのクレソンソース　
・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース　

⑪蜀彩(東京・経堂)　　
・椒麻千层脆（豚耳薄切り山椒ソース）　
・椒香腰片（豚マメの生椒ソース）　

⑫膳楽坊 智林(東京・神楽坂)　
・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮　
・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース　

⑬蓮香(東京・白金)　
・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）
・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）

⑭の弥七(東京・四谷)　
・なすのそうめん
・うなぎの棒鮨

⑮Matsushima(東京・代々木上原)　
・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース
・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら

⑯メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
・松の実とクラゲの和えもの　
・アロエの赤酢漬け　

⑰剣閣(東京・高島平)　　　
・カンパチのサクサク揚げ　香味醤油がけ　
・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身　【商品解説】