目次
食べ物と健康 １ 食品と成分
- 知地 英征（編著）／ 荒川 義人（ほか共著）
- 第１章 人間と食品
- １－１ はじめに
- １－２ 食品の歴史的変遷
- １－３ 食物連鎖
- １－４ 食品と栄養
- １－５ 食生活と健康
- １－６ 食し好の形成
- １－７ 食料と環境問題
- １－８ 食品の分類
- 第２章 食品成分表
- ２－１ 食品成分表の目的と性格
- ２－２ 五訂日本食品標準成分表
- 第３章 食品成分の特性と化学構造
- ３－１ 食品の成分と栄養素
- ３－２ 水分
- ３－３ 炭水化物
- ３－４ たんぱく質
- ３－５ 酵素
- ３－６ 脂質
- ３－７ 無機質
- ３－８ ビタミン
- ３－９ 食品のし好成分
- ３－１０ 有害物質
- 第４章 食品成分の変化と栄養
- ４－１ 酸化
- ４－２ 加熱変化
- ４－３ 酵素反応
- ４－４ 成分間反応
- 第５章 食品の物性
- ５－１ 食品の物性
- ５－２ 官能検査
- 第６章 食品の機能性
- ６－１ 機能性食品
- ６－２ 保健機能食品
- ６－３ 特別用途食品
- ６－４ 一般食品の中の健康食品
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