目次
食物科学概論 改訂版 （生活環境学ライブラリー）
- 的場 輝佳（編著）
- １．食物と生活環境
- １．１ 食資源と地球環境
- １．２ 食生活と健康
- １．３ 食品成分表
- １．４ 食事バランスガイド
- ２．食物とからだ
- ２．１ 栄養と栄養素
- ２．２ 栄養素の代謝
- ３．栄養と健康および疾病
- ３．１ 食の適正な摂取
- ３．２ 栄養失調症
- ３．３ 肥満
- ３．４ 長寿食，制限食と老化
- ３．５ 食物と生活習慣病
- ４．食物のおいしさ
- ４．１ 調理の目的と種類
- ４．２ 調理と食品成分
- ４．３ 調理とおいしさ
- ５．食物の安全性
- ５．１ 化学物質による食中毒
- ５．２ 微生物による食中毒
- ６．加工と保蔵
- ６．１ 食品の加工と保蔵
- ６．２ 食物と微生物
- ６．３ バイオテクノロジーと食物
- ７．食物と消費者
- ７．１ 食物に関する法律
- ７．２ 食品の表示
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