目次
基礎栄養学 ３訂 （Ｎブックス）
- 林 淳三（監修）／ 木元 幸一（編著）／ 鈴木 和春（編著）／ 塚原 典子（ほか共著）
- 第１章 栄養の概念とその歴史
- １．栄養の意義
- ２．生体の成り立ちとその機能
- ３．栄養学の歴史とその成立
- 第２章 摂食行動
- １．食欲
- ２．サーカディアンリズム
- ３．栄養と生体防御
- 第３章 消化・吸収と栄養素
- １．消化器系の構造と機能
- ２．消化の調節，吸収
- ３．栄養素の体内動態
- ４．生物学的利用度
- 第４章 糖質の栄養
- １．糖質の種類
- ２．糖類の消化と吸収
- ３．糖質の代謝
- ４．血糖とその調節
- ５．糖質の体内代謝
- ６．糖質と他の栄養素との関係
- 第５章 脂質の栄養
- １．脂質の化学
- ２．脂質の消化・吸収
- ３．脂質の代謝
- ４．脂質の栄養機能
- ５．脂質と疾患
- ６．脂質の食事摂取基準
- 第６章 たんぱく質の栄養
- １．たんぱく質とアミノ酸
- ２．たんぱく質の消化と吸収
- ３．たんぱく質の代謝
- ４．たんぱく質の栄養価
- ５．たんぱく質と他の栄養素との関係
- ６．たんぱく質の食事摂取基準
- ７．たんぱく質の不足と過剰
- 第７章 ビタミンの栄養
- １．ビタミンの種類と特徴・代謝と栄養学的機能
- ２．ビタミンと他の栄養素との関係
- 第８章 無機質（ミネラル）の栄養
- １．無機質（ミネラル）の分類および一般的機能
- ２．多量ミネラル（ｍａｃｒｏ ｍｉｎｅｒａｌｓ）
- ３．微量ミネラル（ｍｉｃｒｏ ｍｉｎｅｒａｌｓ）
- 第９章 水，電解質の代謝，および異常
- １．水の機能
- ２．電解質の代謝
- 第１０章 エネルギー代謝
- １．エネルギー変換
- ２．食品のエネルギー
- ３．エネルギー代謝
- ４．臓器別エネルギー代謝
- 第１１章 栄養と遺伝子
- １．遺伝病とは
- ２．栄養と遺伝子
- ３．遺伝子多型
- ４．倹約遺伝子
- ５．栄養と癌
- ６．酸化ストレスと抗酸化作用をもつ栄養素
- 第１２章 生理機能をもつ非栄養素
- １．食物繊維
- ２．難消化性オリゴ糖
- ３．糖アルコール
- ４．アルコール
- ５．その他の非栄養素成分
- 第１３章 栄養と健康
- １．栄養の補給
- ２．栄養評価
- ３．栄養摂取適量
- ４．食と健康日本２１
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