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目次

基礎栄養学 3訂

基礎栄養学 3訂 (Nブックス)

  • 林 淳三(監修)/ 木元 幸一(編著)/ 鈴木 和春(編著)/ 塚原 典子(ほか共著)
  • 第1章 栄養の概念とその歴史
    • 1.栄養の意義
    • 2.生体の成り立ちとその機能
    • 3.栄養学の歴史とその成立
  • 第2章 摂食行動
    • 1.食欲
    • 2.サーカディアンリズム
    • 3.栄養と生体防御
  • 第3章 消化・吸収と栄養素
    • 1.消化器系の構造と機能
    • 2.消化の調節,吸収
    • 3.栄養素の体内動態
    • 4.生物学的利用度
  • 第4章 糖質の栄養
    • 1.糖質の種類
    • 2.糖類の消化と吸収
    • 3.糖質の代謝
    • 4.血糖とその調節
    • 5.糖質の体内代謝
    • 6.糖質と他の栄養素との関係
  • 第5章 脂質の栄養
    • 1.脂質の化学
    • 2.脂質の消化・吸収
    • 3.脂質の代謝
    • 4.脂質の栄養機能
    • 5.脂質と疾患
    • 6.脂質の食事摂取基準
  • 第6章 たんぱく質の栄養
    • 1.たんぱく質とアミノ酸
    • 2.たんぱく質の消化と吸収
    • 3.たんぱく質の代謝
    • 4.たんぱく質の栄養価
    • 5.たんぱく質と他の栄養素との関係
    • 6.たんぱく質の食事摂取基準
    • 7.たんぱく質の不足と過剰
  • 第7章 ビタミンの栄養
    • 1.ビタミンの種類と特徴・代謝と栄養学的機能
    • 2.ビタミンと他の栄養素との関係
  • 第8章 無機質(ミネラル)の栄養
    • 1.無機質(ミネラル)の分類および一般的機能
    • 2.多量ミネラル(macro minerals)
    • 3.微量ミネラル(micro minerals)
  • 第9章 水,電解質の代謝,および異常
    • 1.水の機能
    • 2.電解質の代謝
  • 第10章 エネルギー代謝
    • 1.エネルギー変換
    • 2.食品のエネルギー
    • 3.エネルギー代謝
    • 4.臓器別エネルギー代謝
  • 第11章 栄養と遺伝子
    • 1.遺伝病とは
    • 2.栄養と遺伝子
    • 3.遺伝子多型
    • 4.倹約遺伝子
    • 5.栄養と癌
    • 6.酸化ストレスと抗酸化作用をもつ栄養素
  • 第12章 生理機能をもつ非栄養素
    • 1.食物繊維
    • 2.難消化性オリゴ糖
    • 3.糖アルコール
    • 4.アルコール
    • 5.その他の非栄養素成分
  • 第13章 栄養と健康
    • 1.栄養の補給
    • 2.栄養評価
    • 3.栄養摂取適量
    • 4.食と健康日本21

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