目次
わかりやすい栄養学 改訂４版
- 吉田 勉（編）／ 伊藤 順子（ほか共著）
- 序論
- １ 栄養学とは
- ２ 現代人の栄養上の問題点は何か
- １ 消化と吸収
- １−１ 食欲と消化吸収
- １−２ 食物はどのような順序で消化器官を通過するのか
- １−３ 消化液にはどのような種類があるか
- １−４ 吸収はどのような仕組みで行われているか
- １−５ 消化・吸収された栄養素はどのようにして運ばれるか
- １−６ 消化と吸収の調節
- １−７ その他の因子には何があるか
- １−８ 摂取すべき食品の量はどのように決められているか
- ２ たんぱく質
- ２−１ たんぱく質を化学する
- ２−２ たんぱく質の体内での働きとは
- ２−３ たんぱく質はどのように消化・吸収・代謝されるか
- ３ 脂質
- ３−１ 脂質を化学する
- ３−２ 脂質の体内での働きとは
- ３−３ 脂質はどのように消化・吸収・代謝されるか
- ４ 炭水化物
- ４−１ 炭水化物を化学する
- ４−２ 炭水化物の体内での働きとは
- ４−３ 炭水化物はどのように消化・吸収・代謝されるか
- ４−４ 食物繊維の効用とは
- ５ エネルギー
- ５−１ 食物からエネルギーへ
- ５−２ 運動と栄養
- ６ 無機質
- ６−１ 無機質の必要性を考える
- ６−２ 無機質は体内のどこに分布しているか
- ６−３ 無機質の働きと欠乏・過剰について
- ６−４ 水を考える
- ７ ビタミン
- ７−１ ビタミンの必要性を考える
- ７−２ 各脂溶性ビタミンの働きと欠乏・過剰について
- ７−３ 各水溶性ビタミンの働きと欠乏・過剰について
- ８ 遺伝子発現と栄養
- ８−１ 遺伝的個人差は栄養に関係する
- ８−２ ヒトゲノム・遺伝子情報
- ８−３ 栄養・生活習慣に対する反応の個人差と疾病を考える
- ８−４ ポストゲノム時代の栄養管理を考える
- 付表
- １ 日本人の食事摂取基準（２０１５年版）
- ２ 栄養素等摂取量の年次推移
- ３ エネルギーの栄養素別摂取構成比
- ４ 栄養素等摂取量，食品群別摂取の状況
- ５ 朝食欠食の状況
- ６ 健康づくりのための食生活指針
- ７ 食事バランスガイド
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