目次
基礎栄養学 （栄養管理と生命科学シリーズ）
- 小林 謙一（編著）
- 第１章 栄養の概念
- １ 栄養の定義
- ２ 栄養と健康・疾患
- ３ 遺伝形質と栄養の相互作用
- 第２章 基礎栄養学に必要な生化学
- １ 栄養素の化学構造
- ２ 基礎栄養学における生化学反応の基礎
- 第３章 食物の摂取
- １ 空腹感と食欲
- ２ 摂食量の調節
- ３ 食事のリズムとタイミング
- 第４章 消化・吸収と栄養素の体内動態
- １ 消化器系の構造と機能
- ２ 消化・吸収と栄養素の特性
- ３ 消化過程
- ４ 管腔内消化の調節
- ５ 膜消化・吸収
- ６ 栄養素別の消化・吸収
- ７ 栄養素の体内動態
- ８ 生物学的利用度（生物学的有効性）
- 第５章 炭水化物の栄養
- １ 概要
- ２ 糖質の体内代謝
- ３ 血糖とその調節
- ４ エネルギー源としての作用
- ５ 他の栄養素との関係
- ６ 食物繊維・難消化性糖質
- 第６章 たんぱく質の栄養
- １ たんぱく質の栄養
- 第７章 脂質の栄養
- １ 脂質の種類と働き
- ２ 脂質の体内代謝
- ３ コレステロール代謝の調節
- ４ 摂取する脂質の量と質の評価
- ５ 他の栄養素との関係
- 第８章 ビタミンの栄養
- １ ビタミンの種類と構造
- ２ 腸内細菌叢とビタミン
- ３ 生体内代謝とビタミンの関係
- 第９章 無機質の栄養
- １ 無機質の種類と栄養学的機能
- ２ 骨組織と無機質
- ３ 無機質と生体調節機能Ⅰ 無機質と電解質
- ４ 無機質と生体調節機能Ⅱ 無機質と酵素賦活作用
- ５ 無機質と生体調節機能Ⅲ その他
- ６ その他のミネラル
- 第１０章 水・電解質の栄養的意義
- １ 生体内の水
- ２ 電解質の代謝と役割
- 第１１章 エネルギー代謝
- １ エネルギー代謝の概念
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