目次
食べ物のひみつを教えます 大豆・米
- 安達 修二（監修）
- 監修のことば
- 大豆はどうやってできるのかな？
- すがたをかえる大豆
- 発芽させると、もやしに！
- 早くしゅうかくすると、枝豆に！
- 煮ると、やわらかい煮豆に！
- 炒るだけで、ぽりぽりした炒り豆に！
- 炒って粉にすると、きな粉に！
- 納豆菌で発酵させると、納豆に！
- こうじ菌で発酵させると、みそに！
- こうじ菌で発酵させてしぼると、しょうゆに！
- つぶして加熱した汁をこすと、豆乳に！
- つぶして加熱した汁をこすと、おからが残る！
- 豆乳を加熱すると、湯葉もできる！
- 豆乳ににがりを入れてかためると、豆腐に！
- 加熱して形をかえると、大豆ミートに！
- 米はどうやってできるのかな？
- すがたをかえる米
- 炊くと、おいしいごはんに！
- 炊いてつぶして焼くと、きりたんぽに！
- もち米を蒸してつけば、もちに！
- もちをのばして炒ると、あられに！
- 粉にして蒸してのばして焼けば、せんべいに！
- 粉にして加熱すれば、いろいろな和菓子に！
- 蒸して発酵させると、酒に！
- ぬかを発酵させると、ぬか床に！
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