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評価内訳
2010/03/10 22:49
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目次 はじめに 序章 第1章 歴史的背景 1 フェニキア人からクレオパトラへ 2 ルネッサンス 3 バテルからエスコフィエへ 第2章 ぶどう酒 1 ぶどう酒とガストロノミー 2 料理のなかのぶどう酒 3 蒸留酒 4 チーズ 第3章 料理のヒューマニズム―ブイヤベース 第4章 調理場にて 1 厨房器具 2 シェフ 3 創造 第5章 閨房への料理 1 実践に先立って 2 材料と調理法 第6章 懐古と文献 1 パレ・ロワイヤルのレストランたち 2 料理書 3 回想の料理