森の中にある小さな工房の和菓子レシピ 春夏秋冬 みんなのレビュー

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投稿者：mikimaru　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

とても上品で、作り手の思いがよく表現されている美しい本。すんなりと頭にはいってくるし、全体から透きとおった水のような魅力を感じる。

撮影を担当されたのはご家族でもあるプロのご主人。器や調理機材はすべて実際にニセコの工房で使われているもので、家庭的な雰囲気のなか二人三脚で、時間をかけて作られた本であることがうかがえる。

湧き水で寒天を作ると美味しいそうだ。それはそうだろうと頭では思うのだが、都会で湧き水は望むべくもないし、そんな知識はたいていの場合において右から左である。だが、器に流し入れて冷やされただけの寒天の写真が実際にでてくると(p.9)、美味しい水を買ってきてでも寒天を作ってみたいと、そんな気分になってくる。

和菓子講習会などを通じて普段から教え慣れしている著者ならではの、無理のないスタイルが読みやすさのポイントだろう。普段は業務用の分量や手順で作業している人が個人向けに簡略化して説明を試みるのとは、その点があきらかに異なる。普段から正直で、まっすぐで、この本のようなお菓子を作っている人なのだろう。勝手にファンになってしまった。

随所で、あんこ、水ようかん、寒天など、基本の素材を解説するところからはじまり、次いでそれらを応用した菓子を紹介。和菓子に慣れていない人でも、自然と頭にはいってくるかと思う。

内容は、大まかに
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一年を通じて楽しむ 定番の和菓子
例：黒糖まんじゅう、和風ごまみそクッキー、木の実のおもち、あんみつ

野山の自然を愛でる 季節の和菓子
例：桜もち、茶通、抹茶ティラミス、葛きり、栗の茶巾しぼり、きんつば、いももち、はなびらもち

随所にエッセイや解説
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と、なっている。

和菓子という表題になっているが、たとえば「おしるこ」の欄ではベトナム風おしるこ、どら焼きの応用としてバナナロールなどもあるので、広い意味で「おやつ」の本といえるだろう。