紙の本
子どもにとって、大人は作法の教科書的な存在。だからこそ「知らなかった、では済まされない」
2013/05/01 19:28
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投稿者：めだかの兄弟 - この投稿者のレビュー一覧を見る
最近、箸の使い方やマナーを勉強していた中３の娘に、家族で食事をしている時、＜おかあさん、渡し箸だめなんだよ！＞と注意されてしまった。器の上に、箸を横にかけて置く「渡し箸」はマナー違反であることを説明する娘に感心しつつ、知らずに子どもたちの前で、マナー違反をしていたことにショック・・・。本書は、私のように、「知らなかった、では済まされない」、「大人なら知っておくべき大人のお作法」が満載の１冊である。
本書は、【大人なら身に付けたい12のお作法】、【覚えておけば必ず役立つ大人のお作法／《飲食のお作法》、《旅館・ホテルでのお作法》、《冠婚葬祭のお作法：〔お祝い編〕、〔結婚式編〕、〔葬式編〕》、《ビジネスのお作法：〔ビジネスマナーのお作法〕、〔訪問先での振る舞い〕》】、【誰からも好まれるおもてなしで手みやげの名人になる／《心を伝える手みやげのお作法》、《あの人が選んだ日本一の手みやげ》、《気持ちが伝わる究極の手みやげ案内》】、【あなたは大丈夫？ 大迷惑なヒト図鑑】、【美しい日本語の基礎知識】と、「覚えておけば必ず役立つ」数々の作法が満載。【覚えておけば必ず役立つ大人のお作法】では、作法別に、カラーインデックスで振り分けられていて、気になる作法をすぐに開くことができる。わかりにくい細かい作法（椀の持ち方、箸の取り方など）では、絵やカラー写真でわかりやすく解説してあるから理解しやすく覚えやすい。
マナー違反をした自分の失態をフォローするわけではないが、人生の中で、最も問われる場面が多いのが、食事のマナーだという。和食の作法、寿司の作法、レストランの作法だけではなく、ワインの基本や知識、バーでの大人の振る舞いなど、＜こんなにあるのだから、一つや二つのマナー違反は仕方がない？＞。とはいえ、普段利用することがない寿司屋、レストラン、会席料理、旅館・ホテルでのマナーはいざというときに恥をかかないためにも、覚えておいた方が、“品格のある大人”として一目置かれることは間違いない。
作法の中でも、一番気になるのが、やはり箸のお作法。マナー違反の箸使いは８種類≪迷い箸、ねぶり箸、移り箸、振り上げ箸、寄せ箸、刺し箸、渡し箸、拾い箸≫あり、私が知らなかったのは、渡し箸だけだったが、知っていても、無意識にマナー違反をしてしまうことがある迷い箸とねぶり箸。外食時、マナー違反を繰り返して、周りのひんしゅくを買うことのないようにしたいものだ。
最低限・・・といえど、様々な場面での作法を覚えるのは、大変の一言に尽きる。私自身、子どものころに、親から何度も注意を受けた作法は、大人になったいまでも身に付いていると思っていた。だが、本書に出合って、知らなかった作法もたくさんあることがわかったことは、大きな収穫であった。
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フォークナイフ→刃を内側
左手は食器に添える→武器を隠していないことが起源
ハレの場だけでなく日常から意識する→日頃の習慣や癖は100％隠せるわけではない。
精進料理を起源とする懐石料理
①先付け 箸染（はしぞめ） 薄味のものから順に食べる。
②煮物椀 土瓶蒸し…まずは出汁から食べる。蓋は逆さに置く。土瓶から中身を直接食べてok
③お造り 淡白なものから食べる。（鯛→鰤→鮪）ワサビを醤油に溶かさない。
④焼物
⑤温物（あつもの） 揚げ物、蒸し物、炊き合わせ
⑥強肴（しいざかな）・進肴・追肴 一汁三菜とは別に出される肴の意味
⑦酢物 食事を食べる前の口直し→消化を助ける。
⑧食事 留め椀→料理の最後という合図
⑨水物・甘味・抹茶
陶器→粘土を原料、叩くと鈍い音 伊賀焼 織部焼（美濃焼の一種、緑色の青織部が有名）
磁器→ガラス質を含む土を原料、表面が硬く滑らか
寿司屋 ３日前までに予約 香水に注意 腕時計→カウンターを傷つけないように注意
ゲタ、皿は手前におろさない。
シャリと平行に持つ→崩れない。
軍艦はガリで醤油
ポン酢、塩→付け過ぎない。３分の１
日本酒 常温（酒本来の味、温度管理が行き届いた店のみ）
燗（香りが広がり冷めると酸味、生・無濾過はバランスが崩れやすいので適しない）
冷（味が引き締まりすっきりした後味）
大吟醸→精米歩合が50％以下・アルコール添加率が０％だと純米大吟醸
本醸造→醸造アルコール量が10％以下・精米歩合が70％以下→端正な口あたり
純米酒→米と米麹のみが原料
原酒→通常加える水をくわえていないもの
生酛（きもと）仕込→天然の乳酸菌を取り込み雑菌を駆使して純米酵母を育てる手法→きめ細かくまったりした風味
山廃仕込→生酛の工程から米をすりつぶす工程をしない手法→味、香りが濃厚、熱燗に向くタイプ
三段仕込→お米を分けて仕込む→甘み、旨味
無濾過→雑味、バランス調整をしない。
活性清酒→瓶内に発酵ガス→発砲日本酒
フレンチ①②オードブル アミューズ 前菜とパン
③スープ
④魚料理
⑤サラダ→メインの前の口直し
⑥肉料理
⑦チーズ→メインで飲みきれなかったワインを堪能
⑧デザート
⑨小菓子、コーヒー
赤ワイン→果皮、種子を破砕して漬け込む→果皮のタンニン→独特の苦みや渋み
白ワイン→ブドウ果汁のみ 低温で発酵させる。
赤ブドウの品種
①ピノ・ノワール→渋みの少ないワイン
②カベルネ・ソービニヨン
③メルロー→タンニンがやわらかく滑らかな飲み心地
④シラー
⑤サン・ジョベーゼ→イタリアの代表品種
⑥グルナッシュ
白ブドウの品種
①シャルドネ
②ソーヴィニヨン・ブラン→独特のアロマ
③リースリング→ドイツの代表種
④セミヨン→フランス南西部で甘口ワインを生みだすのに欠かせない。
⑤シュナン・ブラン
⑥ミュスカ→甘口ワイン
ワインのラベルの見方
ヴィンテージ→ブドウの収穫年 ブドウの品種を大きく記載しているものも多
フランス
シャンパーニュ→スパークリングワイン
ロワール→白ワイン ソーヴィニヨン・ブランは柑橘系辛口
ブルゴーニュ→赤ワイン ピノ・ロワール
ボルドー→赤ワイン カベルネ・ソービニヨン、メルロー タンニン（渋み）
イタリア
ピエモンテ州（北部）→赤ワイン バローロ、バルバレスコ
トスカーナ州（中部）→赤ワイン キャンティ
シチリア州
カンパーニャ州（南部）→タウラージ
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州（北部）
熟成させずに飲めるガメイ種のブドウでつくった早飲みワイン→ヌーヴォー
ブルゴーニュ地方のボジョレ―
ロマネ・コンティ→ヴォーヌ・ロマネ村 何種類もの異なる地層、奇跡的な土壌、1.8ヘクタール
☆ワイン製造会社ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ社（Domaine de la Romanée-Conti）が所有するブドウ畑の名前/最上品質のブドウ種ピノ・ノワールを産出する特級畑（グラン・クリュ）に格付け
それぞれの畑の名前をつけた８種類の特級ワイン/８つのうちモンラッシェが白ワイン
カロン・セギュール メドックのワイン王 ハートを描いたラベル
希少性 スクリーミング・イーグル カリフォルニア
バーでの振る舞い
タンブラー、ロックグラス→なるべく下を持つ。小指からテーブルに触れるように置く。
世界５大ウイスキー
①スコッチ→ピートによる独特の香り付け
②アメリカン バーボン
③アイリッシュ→スコッチより軽くて飲みやすい
④カナディアン→最も軽い ライ麦、トウモロコシベースをブレンド
⑤日本
贈り物 ＮＧ 縁起が悪いもの（お茶、櫛、四や九関連するもの、靴下、靴、マット）
結婚式 アフタヌーンドレス→襟付き、長袖、くるぶしまでの丈
イブニングドレス→肌を露出することでフォーマルさが増す
花嫁の色である白一色、喪を連想させる黒一色、殺生を連想させる毛皮を避ける。
招待状 御芳名→御芳 を消して 名 のみにする。
メッセージは区切らないため、句点を使わない。
スピーチ ×再婚を連想させる語句 重ねて…
×別れを連想させる語句 終わる。去る。
拝礼の作法①遺族、僧侶に一礼②本尊に一礼③左側の香炉から右手３指でつかむ④押しいただく→香を目の高さまで上げる⑤合掌⑥本尊に一礼⑦遺族、僧侶へ一礼
神式の拝礼①遺族と祭主神官に一礼 枝元を右手で上から包む、左手を下から支える
②玉串を持ち替える準備
③遺影に一礼後、玉串を胸の高さにし、右手を右胸の前に持って玉串を縦にする。
④左手を枝元、右手を枝先に持ち替える。
⑤さらに右回りに回転させ、枝元を祭壇へ向ける。
⑥玉串を捧げる。
⑦一歩下がり二礼。音を立てずに二拍手（しのび手）し、一礼
⑧一歩下がり、遺族、神官に一礼
キリスト教の拝礼①花を両手で受け取る②胸の高さに掲げ、献花台へ一礼③花の向きを変える④花を置き、一歩下がって一礼
祝儀 何度あってもいいもの→蝶結び 結婚→結び切り、鮑結び
中袋 結婚→表に旧字体で金額、裏の左下に住所、名前
御祝儀２万円のとき→１万円札と5,000円札２枚
表書き ４文字→死文字 ○御結婚御祝 御出産御祝
手紙のマナー ①拝啓（頭後）は下げずに行頭から書き出す。
②時候の挨拶
③お礼やお詫びの挨拶
④主文 さて、 改行して、一字あけて書き出す。
⑤末文 相手の健康や今後を祈り、まとめる。
⑥結語 敬具
⑦日付 発送日
⑧署名 自分の名前
⑨宛名 書き出しが日付より高い位置になるようにする。
訪問先での振る舞い 呼び鈴を押す前にコートを脱ぐ。
和室 襖→取っ手を使い10センチ、もう一方の手で親骨を持って３度に分けて開ける。
座布団は薦められてから座る。 手土産は机、座布団越しに渡さない。
立ちあがるときに座布団を踏まない。
洋室 ソファーは長椅子が客人
美しい日本語の基礎知識
依存心（いそんしん） 一段落（いちだんらく） 乳離れ（ちばなれ） 施策（しさく）
手繰る（たぐる） 早急（さっきゅう） 出生率（しゅっしょうりつ） 他人事（ひとごと） 貼付（ちょうふ） 礼賛（らいさん）
逢引→人目を避けて会うこと 秘かに会う機会→逢瀬（おうせ）
懸想（けそう）→異性に思いを寄せること
秋波（しゅうは）→美しい女性の涼しげな流し目
糟糠の妻（そうこう）→米かすと米ぬかしか食べられない貧しい時代を共にした妻、立身出世しても追い出すわけにはいかないという中国の故事
楚々として→清らかで美しい様
敷居が高い→不義理なことをして入りにくい、合わせる顔がない ×格式の高いレストラン
弥が上にも（いやがうえにも）→なお一層 何が何でも＝否が応でも
