“柳舘 功”の紙の本一覧
1962年東京生まれ。中央大学文学部卒業。97年「REIMS YANAGIDATE」をオープン。著書に「新技法のアミューズ」「最新フランス料理」など。
“柳舘 功”に関連する紙の本を6件掲載しています。1 ～ 6 件目をご紹介します。
フランス料理ソース進化と伝統
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2018/11/23
- 発送可能日：1～3日
- 進化を続ける新感性ソースから、肉・魚介の絶妙ソース、野菜類の旨さを引き出すソース、新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソースまで、フランス料理の多彩なソースレシピを紹介します。〔「フランス料理ソースの新・技術教本」（２００７年刊）の改題，新しいソースや料理を加えて再構成再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
最新フランス料理 日常の料理から本格派まで 新装増補版
- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2016/06/25
- 発送可能日：1～3日
- アミューズ・前菜、野菜たっぷりの魅力料理、旨味の肉料理、繊細な味わいの魚料理、フレンチスタイルの一品料理、盛り込み・取り分け料理、魅了するデザート…。フランス料理のエスプリを伝えるレシピ集。【「TRC MARC」の商品解説】
新技法のアミューズ 料理、盛付け、器、提供法−その独創のかたち
- 税込価格：3,960円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2014/12/01
- 発送可能日：1～3日
- 日本のフレンチ界を牽引してきたカリスマシェフが、コースの最初の方に提供する少量の料理「アミューズ」を作るうえでこだわっているポイントや、それらを形にした数多くのアミューズとそのレシピを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
フランス料理ソースの新・技術教本 本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００７．２
- 発送可能日：要確認
- フランス料理のソースを、多くの写真を取り入れて説明。そのソースを用いた料理も併せて紹介する。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高いソースなど、フランス料理に必須のレシピが満載。〔「フランス料理ソース進化と伝統」（２０１８年刊）に改題，２０１８年刊は新しいソースや料理を加えて再構成再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
Ｒｅｐａｓ ｄｕ ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ 『ランスＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』のまかない料理 フランス・三ツ星レストランで覚えた （旭屋出版ＭＯＯＫ）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００５．１２
- 発送可能日：要確認
- 「ランスＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ」のオーナーシェフが最高級レストランで体得した、本場のまかない料理を紹介。家庭でも簡単に楽しめる、フランス料理のエスプリ溢れるレシピが満載。【「TRC MARC」の商品解説】
最新フランス料理 日常の料理から本格派まで （旭屋出版ＭＯＯＫ）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2003/01/27
- 発送可能日：要確認
- 基本のフォン（だし）の作り方、魅力ソースを使った料理、ブランチ感覚のＮＥＷフレンチ、フランスの日常料理・一品料理、とっておきのフレンチデザートなどを紹介。フランス料理のエスプリを伝える一冊。【「TRC MARC」の商品解説】
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