“旭屋出版”の商品一覧
“旭屋出版”に関連する商品を1,817件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
「コーヒー豆」の売り方・繁盛法 人気コーヒーショップ・自家焙煎コーヒー店
- 旭屋出版編集部 （編著）
- 税込価格：3,080円
- 発売日：2023/03/27
- 発送可能日：1～3日
- コーヒー豆を扱うたくさんの店の中から、消費者に「買ってみたい！」と思ってもらうには？ 全国的に知名度が高く、遠方からも客を集める人気店を取材し、扱う商品の方向性から、売り方・販促までをまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
コロナ禍の影響は、それまでになかった“巣ごもり”需要を生みました。
それが巡り巡って、コーヒー豆を売る自家焙煎の店が注目を浴び、
現在で...
【アウトレットブック】マリネ＆マリネ－マリネの技法とマリネの料理９１品
- 旭屋出版編集部 編
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- 46%OFF旧定価3,080円
- 税込価格：1,650円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
フレンチ、イタリアン、スパニッシュの、マリネの様々な技法を用いた料理と、マリネして作る料理を９１品解説とともにレシピ紹介。【本の内容】
洋菓子の食感デコレーション 魅了する口あたり、歯ざわりで飾る技
- 熊谷 裕子 （著）
- 税込価格：2,178円
- 発売日：2022/10/27
- 発送可能日：1～3日
- ケーキをもっとおいしくする食感デコレーションを、ナッツ、フルーツ、クリームなどの素材ごとに紹介。各素材の特性と、どう組み合わせればよりおいしくなるのかを、ケーキのレシピと合わせて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
感デコレーションで、
ケーキはもっとおいしくなる
比べてみましょう
デコレーションによるおいしさの変化
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カフェ・バッハ コーヒー焙煎の技術 基礎から学ぶ
- 田口 護 （著）
- 税込価格：3,850円
- 発売日：2020/12/25
- 発送可能日：1～3日
- 焙煎技術の修得を目指す人に向け、「カフェ・バッハ」店主が４０年以上にわたって蓄積してきたコーヒー焙煎の知識や技術を論理的にまとめた書。焙煎練習を通して、カフェを１００年続けるために大切なことも紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
コーヒー自家焙煎のカリスマ・『カフェ・バッハ』田口護と、
その後継者の田口康一による共著。
カフェ・バッハは50年の歴史...
スパイスの可能性 料理の個性が、さらに広がる！スパイスの調理法 新刊
- 古積 由美子 （著）
- 税込価格：4,180円
- 発売日：2023/05/30
- 発送可能日：1～3日
- 主にインド・スリランカなどでよく使われているスパイスとその調理法を用い、幅広い料理への活用法をスパイスの使い方別に紹介。スパイスの種類と基本的な知識も解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
スパイスの料理というと、多種類を揃える必要があったり、
組み合わせ方が複雑であったりと難しいイメージがあるもの。
しかし『スパイス料理店yum-yum kade』...
発酵種とパン 科学から応用まで
- 「発酵種とパン」編集委員会 （著）
- 税込価格：5,720円
- 発売日：2023/02/28
- 発送可能日：1～3日
- これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
～科学から応用まで～
パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！
発酵パンの主役は長年「酵母」でした。
...
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食パンの技術
- 編著：旭屋出版書籍編集部
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（レビュー：3件）
- 税込価格：2,750円
- 販売開始日：2013/11/22
- 人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方を解説し、人気の食パンの傾向と作り方のポイントがわかる本。食パンの品質を高めたいと考える人には絶好の一冊。登場している店は、角食パン編で、「ｐｏｉｎｔａｇｅ」、「ベーカリーカフェ・ムッシュイワン」、「ブーランジュリー・オーヴェルニュ」、「フランス菓子・フランスパン・ビゴの店」、「ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ ＬＡ ＳＡＩＳＯＮ」ほか。山型食パン編では、「ＢＯＵＬ...
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チーズの教本 「チーズプロフェッショナル」のための教科書 ２０２３〜２０２５
- チーズプロフェッショナル協会 （著）
- 税込価格：4,730円
- 発売日：2023/02/02
- 発送可能日：1～3日
- チーズの歴史、製造工程、各国のチーズといった基本的なことから、販売に必要なプロの知識、栄養、チーズを使った料理や合う飲み物まで。チーズの全体像が理解できる、チーズプロフェッショナル資格認定試験の教本。【「TRC MARC」の商品解説】
「チーズプロフェッショナル」のための教科書！
◆C.P.A.基本講習会の必須教材
この『チーズの教本』は、C.P.A.(チ...
日本料理の接客サービス サービススタッフの仕事 着物の着付け、作法、言葉づかい…ｅｔｃ、おもてなしの基本から実践まで。
- 三谷 柚紀子 （著）
- 税込価格：3,960円
- 発売日：2023/01/27
- 発送可能日：1～3日
- 身だしなみの整え方、挨拶とお辞儀、言葉づかい、立居振舞、お出迎え＆お見送り、店舗オペレーション…。日本料理のサービスにたずさわる人に向けて、仕事に必要なことを基本と実践に分けて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
日本料理にとっておもてなしの接客は、お客様の心をとらえる重要な要素です。接客係の着物の着付けから、歩き方、和室での作法、しつらえ、お膳などのセッティング、料...
【アウトレットブック】３色弁当－忙しい朝でもラクラク 簡単なのに栄養バランスも見た目もＯＫ！
- 中村 美穂
- 46%OFF旧定価1,430円
- 税込価格：770円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：要確認
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
お弁当は詰め方が難しく、きれいに仕上げるのが大変です。でも、３色の具材を意識してご飯の上にのせるだけなら簡単！栄養バランスも整います。また、のせるおかずは常備菜・冷凍保存ものが中心なので、忙しい朝でもスピーディーに出来上がります。【本の内容】
【アウトレットブック】ブリューコーヒーテクニック－各種の抽出器具と抽出法
- 旭屋出版編集部 編
- 46%OFF旧定価2,750円
- 税込価格：1,474円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
豆も、技術も、器具も …。コーヒーの“進化”は日進月歩ペーパードリップ（ＮＥＷ ＴＹＰＥ）【本の内容】
【アウトレットブック】コンフィ＆コンフィ－伝統のコンフィからコンフィの新しい料理まで
- 現代フランス料理研究会 編
- 46%OFF旧定価3,080円
- 税込価格：1,650円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。【本の内容】
【アウトレットブック】コーヒー その賢い買い方、選び方、焙煎、粉砕、抽出、そしてコーヒー全ての楽しみ方
- Ｋｅｎｎｅｔｈ Ｄａｖｉｄｓ
- 46%OFF旧定価2,750円
- 税込価格：1,474円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
アメリカでコーヒーの名著としてロングセラーを続ける「ＣＯＦＦＥＥ：Ａ ＧＵＩＤＥ ＴＯ ＢＵＹＩＮＧ，ＢＲＥＷＩＮＧ ＡＮＤ ＥＮＪＯＹＩＮＧ」の第５版の翻訳が完成。コーヒーにまつわる経済問題、生産国の情報、そして、飲み方、楽しみ方と最新知識まで、２８８ページにわたって「コー...
【アウトレットブック】手打ちそばの疑問にすべて答えます。－数々の失敗・疑問の声からわかりやすく技術指南
- 井上 明
- 46%OFF旧定価1,650円
- 税込価格：880円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
そばがつながらない、切れる、まとまらない…そば打ちには疑問・悩みが尽きない。そんなそば打ち人の数多くの悩みに答えます。指南するのは築地そばアカデミー学長の井上明氏。この１冊でそば打ちの技術が修得できる。【本の内容】
【アウトレットブック】すごい！鍋料理８８品－新しい味づくりと、おいしさの秘訣
- 46%OFF旧定価2,750円
- 税込価格：1,474円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
味づくりや提供法が多様化している「現代の鍋料理」をまとめた一冊。肉鍋、海鮮鍋、野菜鍋などを紹介する「新味・極旨の鍋料理６０品」、「小鍋料理・アイデア鍋料理１７品」、「基本の鍋・伝統の鍋１１品をおいしく作るコツ」の３部構成で、売れる鍋料理のヒントが満載。【本の内容】
【アウトレットブック】バゲットの技術
- 旭屋出版編集部 編
- 46%OFF旧定価3,850円
- 税込価格：2,068円
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
バゲットは粉、イースト、水、塩を基本材料とするシンプルなパンですが、だからこそ難しい、というのも事実です。本書は、人気パン店３５軒の製法と理論からバゲットの奥義を学ぶ一冊。バゲットにむく小麦粉ガイド付き。【本の内容】
人気の冷やし麵 ラーメン・うどん・そば・冷麵・パスタの「評判の冷製」を解説
- 旭屋出版編集部 （編）
- 税込価格：3,080円
- 発売日：2022/04/27
- 発送可能日：1～3日
- ラーメン、うどん、そば、冷麵、パスタなど、人気店の冷たい麵料理を紹介。各店の麵、具材、汁、ソースの特徴、おいしさのポイントや人気を呼ぶ工夫を、料理の写真とともに解説する。主要トッピング別索引なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
ラーメン・中華麺・うどん・そば・冷麺・パスタ
今やアイスコーヒーがカフェで通年メニューになっているように、
ざる...
人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。
- 旭屋出版編集部 （編著）
- 税込価格：3,850円
- 発売日：2021/08/27
- 発送可能日：1～3日
- 東京・赤坂「ｍａｇａｒｉｂａｎａ」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン５軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！
新しい流れに敏感なシェフたちの間では...
ターナースタイルラテアートブック
- 田中 大介 （著）
- 税込価格：2,750円
- 発売日：2021/05/25
- 発送可能日：1～3日
- ラテアート世界選手権で優勝した田中大介が、最もおいしいと思うカフェラテの作り方と、ラテアート６０品の描き方を解説する。動画を視聴できるＱＲコードも掲載。『ＣＡＦＥＲＥＳ』連載をもとに単行本化。【「TRC MARC」の商品解説】
TURNER（ターナー）こと、ラテアート世界チャンピオン・田中大介氏が、
基本から応用までラテアート60種類の描き方、
究極のカフェラテの...
カフェロッタのことと、わたしのこと なぜこの小さなカフェに、人が集まるのか
- 桜井 かおり （著）
-
（レビュー：3件）
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2021/04/25
- 発送可能日：1～3日
- ロッタの接客の原点となった「前職」の話、好印象を残すカギは「掃除」、居心地のよい空間をつくるための店のルール…。自分らしいカフェ「ロッタ」をつくった２０年分のストーリー。『ＣＡＦＥＲＥＳ』連載を書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】
東京・松陰神社前の『カフェロッタ』。
オープンして20年、女性オーナーがひとりで切り盛りする小さなカフェは、
今日も客足...
パフェの教本 定番から最新まで
- 富田 佐奈栄 （著）
-
（レビュー：2件）
- 税込価格：3,300円
- 発売日：2020/04/01
- 発送可能日：1～3日
- カフェ開業スクール「カフェズ・キッチン」の学園長が、定番パフェから最新パフェまで、７７品のレシピを紹介。人気を高めるパフェのメニュー開発のポイントをくわしく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
定番パフェから最新パフェまで、70品のレシピを紹介。
人気を高めるパフェのメニュー開発のポイントをくわしく解説。
●パフェの基本構成
●パフェの魅力を高めるポ...
（
チーズケーキの技術 （人気パティスリー＆人気レストラン）
- 旭屋出版書籍編集部 （編著）
- 税込価格：3,850円
- 発売日：2019/10/27
- 発送可能日：1～3日
- パティシエ・シマのクレーム・アンジュ、クローニーのハッサクとレモンのチーズケーキタルト…。人気のパティスリー＆レストランのチーズケーキのレシピを紹介。作り方もプロセス写真で解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
日本の食生活に浸透してきたチーズ。
チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとのチーズケーキを出さ...
ビューティフルカフェライフ カフェ開業で豊かな人生を手に入れた５５の物語 これからカフェを始めたい人への実例集
- 田口 護 （著）
-
- 税込価格：1,760円
- 取扱開始日：2018/02/24
- 発送可能日：1～3日
- 自家焙煎のコーヒー、コーヒーに合うお菓子やパンと真摯に向き合ってきた個人経営の店「カフェ・バッハ」。そのノウハウを生かした５４のグループ店の物語を紹介する。『カフェレス』連載に加筆し書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】
よくわかる日本料理用語事典
- 遠藤 十士夫 （監修）
- 税込価格：3,520円
- 発売日：2018/01/25
- 発送可能日：1～3日
- 日本料理に関わる基本的な用語や食材、やや専門的な用語を中心に、１８５２語を収録。紛らわしい用語や間違って伝わっている用語については、本来の意味や変化していった経緯を解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
【アウトレットブック】コーヒー＆エスプレッソの教科書
- 旭屋出版Ｃａｆｅ＆Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ編集部 編
- 46%OFF旧定価3,850円
- 税込価格：2,068円
- 発売日：2017/08/30
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
日本で独自の発展を遂げたコーヒー抽出の技術を人気店が公開。メニューバリエーション、エスプレッソマシーンのテクノロジーや進化の歴史などを収録。焙煎の手順・理論についても解説する。エスプレッソの抽出技術やメニューバリエーション、エスプレッソをもっと深く知るためのマシーンのテクノロ...
【アウトレットブック】ビストロの卵料理
- 田中 彰伯 他
-
（レビュー：4件）
- 46%OFF旧定価2,750円
- 税込価格：1,474円
- 発売日：2017/08/30
- 発送可能日：3～9日
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ６人のア・ラ・カルトを紹介。【本の内容】
（- 予約購入について
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