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“旭屋出版”の商品一覧

“旭屋出版”に関連する商品を1,862件掲載しています。130 件目をご紹介します。

【アウトレットブック】根菜の和食・小鉢314-料理の新しい魅力が広がる

  • 遠藤 十士夫
  • 46%OFF旧定価3,300
  • 税込価格:1,782
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    伝統的な料理から、大胆な発想の料理まで、多様な根菜料理を紹介。【本の内容】

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麴の発酵クリームと発酵おやつ 乳製品、卵を使わないグルテンフリーレシピ 天使の台所

  • こいけ かおる (著)
  • 税込価格:1,980
  • 発売日:2023/11/14
  • 発送可能日:要確認
  • 植物生まれとは思えないリッチな美味しさの、麴でつくる発酵クリームをはじめ、発酵あんこ、手づくり麴の作り方、それらを使った簡単おやつのレシピを紹介。発酵調味料でつくるおやつも掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

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専門家が語る!コーヒーとっておきの話

  • 日本コーヒー文化学会 (編)
  • 税込価格:2,200
  • 発売日:2023/12/12
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本のアメリカンコーヒーの発祥地、焙煎機の歩みとその構造、サステナブルコーヒーの取り組み実例…。日本コーヒー文化学会に所属する32人の専門家が、他では聞けない特別なエピソードを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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チーズの教本 「チーズプロフェッショナル」のための教科書 2023〜2025

  • チーズプロフェッショナル協会 (著)
  • 税込価格:4,730
  • 発売日:2023/02/02
  • 発送可能日:要確認
  • チーズの歴史、製造工程、各国のチーズといった基本的なことから、販売に必要なプロの知識、栄養、チーズを使った料理や合う飲み物まで。チーズの全体像が理解できる、チーズプロフェッショナル資格認定試験の教本。【「TRC MARC」の商品解説】

    「チーズプロフェッショナル」のための教科書!

    ◆C.P.A.基本講習会の必須教材
    この『チーズの教本』は、C.P.A.(チ...

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マダム・ロッタとパリ行かない?

  • 桜井 かおり (著)
  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,870
  • 発売日:2023/09/27
  • 発送可能日:要確認
  • パリのわんこ、スリを寄せつけない対策、スーパーで驚いたこと…。パリを愛する著者が、パリの好きなところやおいしい店、パリからのショートトリップなどをカラー写真満載で綴る。ガイドブックではないパリの本。【「TRC MARC」の商品解説】

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人気店のコーヒー焙煎 Essential Books for Coffee Roasting 新版

  • 旭屋出版編集部 (編著)
  • 税込価格:4,180
  • 発売日:2023/08/29
  • 発送可能日:1~3日
  • 自家焙煎カフェ・コーヒー店の、焙煎技術と考え方、焙煎プロファイルを公開。「正しい焙煎」のための常識、自家焙煎店を始めるための生豆の選び方、焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】

    今、多くの関心を集めている「コーヒー焙煎」。
    その技術と考え方を紹介した専門書!

    弊社では、2017年、繁盛店にコーヒー焙煎の技法を取材...

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日本料理の接客サービス サービススタッフの仕事 着物の着付け、作法、言葉づかい…etc、おもてなしの基本から実践まで。

  • 三谷 柚紀子 (著)
  • 税込価格:3,960
  • 発売日:2023/01/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 身だしなみの整え方、挨拶とお辞儀、言葉づかい、立居振舞、お出迎え&お見送り、店舗オペレーション…。日本料理のサービスにたずさわる人に向けて、仕事に必要なことを基本と実践に分けて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    日本料理にとっておもてなしの接客は、お客様の心をとらえる重要な要素です。接客係の着物の着付けから、歩き方、和室での作法、しつらえ、お膳などのセッティング、料...

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洋菓子の食感デコレーション 魅了する口あたり、歯ざわりで飾る技

  • 熊谷 裕子 (著)
  • 税込価格:2,178
  • 発売日:2022/10/27
  • 発送可能日:1~3日
  • ケーキをもっとおいしくする食感デコレーションを、ナッツ、フルーツ、クリームなどの素材ごとに紹介。各素材の特性と、どう組み合わせればよりおいしくなるのかを、ケーキのレシピと合わせて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

    感デコレーションで、
    ケーキはもっとおいしくなる


    比べてみましょう
    デコレーションによるおいしさの変化

    <...

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近代食堂 2024年 02月号 [雑誌]

  • 税込価格:1,650
  • 発売日:2024/01/22
  • 発送可能日:要確認
  • 特集 新業態・ヒット業態の売れる理由【商品説明】

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焼とりの技術 名店・人気店の旨さの秘訣 新版

  • 旭屋出版編集部 (編)
  • 税込価格:3,850
  • 発売日:2023/12/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 意欲的な商品開発で焼とりの可能性を広げ、お客に支持されている最新人気店の注目テクニックと旨さの秘訣を紹介。焼き方の技術のほか、タレの味づくり、塩や炭のこだわりも解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

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パンのお料理 贅沢な晩ゴパン

  • 旭屋出版編集部 (著)
  • 税込価格:1,980
  • 発売日:2023/11/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 夜ご飯にもっとパンを食べよう! 6人のベーカリーシェフと3人のレストランシェフが提案する、パンを活かした新スタイルの料理や、パンのレシピを紹介。パンを夜の食事にも取り入れた「晩ゴパン」を楽しむための本。【「TRC MARC」の商品解説】

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【アウトレットブック】新装普及版 小宴会の料理と献立-新しい日本料理

  • 志の島 忠
  • 48%OFF旧定価6,380
  • 税込価格:3,300
  • 発売日:2023/11/21
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    少人数向けの宴会料理、小懐石や三点献立、四季折々の実践的な献立を多数掲載した名著をこの度“新装普及版”として刊行。【本の内容】

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スイーツヒットの理由 平成から令和の、この18品はなぜヒットしたか?

  • 山本 候充 (著)
  • 評価3.8レビュー:3件
  • 税込価格:2,200
  • 発売日:2023/11/14
  • 発送可能日:1~3日
  • 平成から令和のヒットスイーツ18品を取り上げ、様々な視点から見直してヒット要因を分析する。昭和ヒットスイーツ(戦後)時代の予兆、ヒットスイーツ・世相年表、スイーツ新語辞典付き。『GÂTEAUX』連載に加筆修正。【「TRC MARC」の商品解説】

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にっぽんの四季食 季節の豊かさを味わうレシピ

  • 沙和花 (著)
  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,200
  • 発売日:2023/10/23
  • 発送可能日:1~3日
  • 偉大な自然がもたらす実り、そして季節により変わる体調に寄り添う滋味。日本の伝統的文化の継承や普及を目的に活動し、料理教室を営む著者が、自然の風物を楽しむ四季のレシピと、暮らしの小話を紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

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近代食堂 2023年 11月号 [雑誌]

  • 税込価格:1,650
  • 発売日:2023/10/20
  • 発送可能日:要確認
  • 特集 売上倍増・V字回復の秘訣【商品説明】

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発酵種とパン 科学から応用まで

  • 「発酵種とパン」編集委員会 (著)
  • 税込価格:5,720
  • 発売日:2023/02/28
  • 発送可能日:1~3日
  • これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

    ~科学から応用まで~ 

    パン業界の旬のテーマは、「発酵種」!

    発酵パンの主役は長年「酵母」でした。
    ...

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【アウトレットブック】コンフィ&コンフィ-伝統のコンフィからコンフィの新しい料理まで

  • 現代フランス料理研究会 編
  • 46%OFF旧定価3,080
  • 税込価格:1,650
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。【本の内容】

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【アウトレットブック】サーモン料理大全-定番から最先端の技法を一冊で学べる

  • 46%OFF旧定価3,080
  • 税込価格:1,650
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。【本の内容】

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【アウトレットブック】スープ大全-フランス料理の出発点歴史ある技術と新しい味を一冊で学べる

  • 46%OFF旧定価3,080
  • 税込価格:1,650
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。【本の内容】

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【アウトレットブック】すごい!鍋料理88品-新しい味づくりと、おいしさの秘訣

  • 46%OFF旧定価2,750
  • 税込価格:1,474
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    味づくりや提供法が多様化している「現代の鍋料理」をまとめた一冊。肉鍋、海鮮鍋、野菜鍋などを紹介する「新味・極旨の鍋料理60品」、「小鍋料理・アイデア鍋料理17品」、「基本の鍋・伝統の鍋11品をおいしく作るコツ」の3部構成で、売れる鍋料理のヒントが満載。【本の内容】

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【アウトレットブック】和食の常備菜の事典-そのまま出せる魅力の常備菜108種とその使いこなし方

  • 遠藤 十士夫
  • 46%OFF旧定価3,300
  • 税込価格:1,782
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    ムダを出さない工夫や、限られた人手で効率よく提供することが欠かせない。それゆえ、魅力ある常備菜がつねに何種類か用意されていれば大変心強い。おいしさや見栄えを追求したプロの料理人ならではの常備菜を数多く紹介している。【本の内容】

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【アウトレットブック】コースの構築-人気シェフのコース料理の組み立て方

  • 旭屋出版編集部 編
  • 46%OFF旧定価3,850
  • 税込価格:2,068
  • 発売日:2022/12/05
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    ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。【本の内容】

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【アウトレットブック】デコレーションテクニック-菓子作りのステキ度アップをめざす材料別 (おうちでプチ・パティシエPetits Patissiers)

  • 熊谷 裕子
  • 46%OFF旧定価1,650
  • 税込価格:880
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    ナパージュ、デコレーションシュガー、ホイップクリーム、チョコレートで描く、食感のある飾りと8項目に分けて、デコレーションの技術を解説。【本の内容】

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【アウトレットブック】コーヒー その賢い買い方、選び方、焙煎、粉砕、抽出、そしてコーヒー全ての楽しみ方

  • Kenneth Davids
  • 46%OFF旧定価2,750
  • 税込価格:1,474
  • 発売日:2022/12/05
  • 発送可能日:要確認
  • 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】

    アメリカでコーヒーの名著としてロングセラーを続ける「COFFEE:A GUIDE TO BUYING,BREWING AND ENJOYING」の第5版の翻訳が完成。コーヒーにまつわる経済問題、生産国の情報、そして、飲み方、楽しみ方と最新知識まで、288ページにわたって「コー...

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プロのための発酵菓子 人気定番アイテムと、その発展形

  • プロのための発酵菓子編集委員会 (編)
  • 税込価格:4,180
  • 発売日:2022/09/21
  • 発送可能日:1~3日
  • イタリア、フランス、ドイツの伝統を引き継ぎながら、日本で進化する発酵菓子。パンドーロ、マリトッツォ、サヴァラン、クリストシュトレンなどのレシピを、工程写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ~人気定番アイテムと、その発展形~

    かつて人類が神様からの贈り物として手に入れた“発酵”の美味しさと技術。
    そこに“多彩な甘み”が加わった発酵菓子は、...

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愛してやまないカフェロッタのことと、わたしのこと

  • 桜井 かおり (著)
  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,980
  • 発売日:2022/05/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 建物の老朽化によって惜しまれつつクローズした現在でも語り継がれている、「カフェロッタ」のことをオーナーが綴る。新たな一歩を踏み出したオーナーのライフスタイルの変化やこれからのこと、大好きなパリの楽しみ方も紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

    著者である桜井かおりさんは、
    東京・松陰神社前にあった「カフェロッタ」のオーナー。
    カフェロッタはオープンして20年、<...

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ラーメン大全 1317レシピ&ラーメンのすべて。スープ・麵・タレ・具材と全47都道府県+世界。 完全版

  • 西尾 了一 (著)
  • 税込価格:7,480
  • 発売日:2022/01/27
  • 発送可能日:1~3日
  • ラーメンづくりのヒントから麵、タレ、具材、香味油、スープに至るまでのレシピを収録。また、全47都道府県の代表的なご当地ラーメンとその地域を代表する職人ラーメンをレシピとともに紹介する。世界のラーメンも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

    ラーメン本の“保存版"であり“決定版"であり“集大成"

    ラーメン好きのラーメン好きによる
    ラーメン好きのためのラーメ...

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コーヒー抽出人気店の最新メソッド ハンドドリップ・サイフォン・エスプレッソ・エアロプレスetc.

  • 旭屋出版書籍編集部 (編)
  • 税込価格:3,300
  • 発売日:2021/12/21
  • 発送可能日:1~3日
  • 人気カフェ・ロースタリー31店の、コーヒー抽出のメソッドを公開。豆の個性を引き出すコーヒー抽出の考え方、使用する機器、抽出工程、レシピを紹介する。『CafeRes』『CAFERES』掲載記事に新規記事を追加。【「TRC MARC」の商品解説】

    コーヒーがおいしいと評判のカフェ32店の抽出技術を一冊に。

    ペーパードリップからネルドリップ、サイフォン、水出し、エアロ...

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ラーメン繁盛法 第4集 何が評判を呼ぶか/固定客をどう増やすか (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:2,750
  • 発売日:2021/08/30
  • 発送可能日:1~3日
  • 個性を追求するラーメン店の売り方・アピール法を紹介。ほか、人気ラーメン店の調理技術、評判の冷やしラーメン・冷やし麵、メニュー戦略、2019年4月〜2020年10月に開業したラーメン店の奮闘記などを収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
    ほか、注目の調理機器と調理法を紹介!!

    新しい流れに敏感なシェフたちの間では、...

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ノンアルコールカクテルMOCKTAIL BOOK 人気のモクテルの世界

  • 旭屋出版編集部 (編)
  • 税込価格:2,750
  • 発売日:2021/08/27
  • 発送可能日:1~3日
  • まるでカクテルを飲んでいるような雰囲気を味わえる、ノンアルコールのお洒落な飲み物「モクテル」。バー、ダイニング、カフェなど幅広い飲食店で出せるモクテルを人気店に取材。新しいスタイルのモクテルも提案する。〔「モクテル」(2016年刊)の改題,最新モクテルを追加し加筆再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】

    コロナ禍によるアルコール飲料の提供制限を機に、 ますます注目されている...

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