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イタリアン
2020/08/25 10:50
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投稿者:マルタン - この投稿者のレビュー一覧を見る
落合シェフのイタリアンレシピです。
プロの技を丁寧に解説してくれるのでとてもわかりやすい。家庭で作るイタリアンが生まれ変わります。
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レシピというより、基本のイタリア料理のキモの部分を教えてくれる教科書的な本。イタリア料理で玉ねぎとニンニクが排他的に使われるとか初めて知った....。
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http://sistlb.sist.ac.jp/mylimedio/search/search.do?target=local&mode=comp&category-book=all&category-mgz=all&materialid=11530204
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レシピの種類は少ないが、一つのレシピの工程の一つの一つに写真とその工程の意味が書いてある。美味しいパスタを作りたいだけの人が読んだら拍子抜けだろうが、料理の腕前を上げたい人が読めば、まさにこういう本が欲しかったと感じる内容。
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尊敬する料理人の1人です。初心者でも家庭で美味しく本格的なイタリアンが作れるようになる1冊。この本を読んで、パルミジャーノとバルサミコ酢を揃えました。
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レシピ本ではなく、料理の基本を教えてくれる良書。とりあえず15分くらいで何も見ずに適当に作れるようになった頃に読むと、色々腑に落ちたり次のステージに行くのに役に立つはず。
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これまでは乳化の作業が理解・実践できていなかったが、この本のお陰でおいしいと思えるペペロンチーノが作れるようになった。