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  • カテゴリ:一般
  • 販売開始日: 2021/07/22
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • ISBN:978-4-416-51917-2
一般書

すし語辞典

著者 新庄綾子 , ぼうずコンニャク 藤原昌高

寿司屋のおともに大活躍! 日本を代表する食である寿司。 子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。 回らない寿...

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すし語辞典

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商品説明

寿司屋のおともに大活躍!

日本を代表する食である寿司。
子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。

この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。

魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。

全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし!

「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。

「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない!」と思ったことはありませんか?
実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
気になる方はぜひ本書を読んでみてください。

寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし!

「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。

目次

  • はじめに
  • 本書の見方
  • 本書の3つの楽しみ方
  • ●基礎知識編
  • 寿司の歴史
  • 寿司屋の一日
  • 寿司道具図鑑
  • 図解 寿司屋の中はこうなっている!
  • 基本のネタの仕込み方

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知識があればより一層美味しく

2023/09/01 05:53

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:Todoslo - この投稿者のレビュー一覧を見る

カウンター越しに職人さんに握ってもらうような寿司屋は、どうしても敷居が高く感じました。この本でもう少し勉強してから行ってみようかと思います。

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