- カテゴリ:一般
- 販売開始日: 2016/08/24
- 出版社: 誠文堂新光社
- ISBN:978-4-416-61687-1
日本料理 飾り切り教本
著者 島谷宗宏
料理に華を添える日本料理ならではの繊細な技術、「飾り切り」。 ダイコンやイモなど野菜がまずは頭に浮かびますが、 日本料理における飾り切りは野菜だけでなく、 イカやエビ、...
日本料理 飾り切り教本
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商品説明
料理に華を添える日本料理ならではの繊細な技術、「飾り切り」。
ダイコンやイモなど野菜がまずは頭に浮かびますが、
日本料理における飾り切りは野菜だけでなく、
イカやエビ、貝などの魚介類や肉、卵、板こんぶやコンニャク、かまぼこ、ハンペンなどの加工品も対象となります。
本書では、ほかの書籍では今まであまり紹介されてこなかった魚介類、肉、加工品を中心に、
もちろん使用頻度の高い野菜の切り方も加えて、すぐに役立つ実践的な切り方100通りを一冊にまとめました。
切り方は手順の段階を細かく追った写真付きで、時には図も使ってわかりやすく解説。
切り方だけでなく、できあがった飾り切りを上手に使った華やかで美味しい料理のレシピも紹介します。
また、本編とは別に、
魚介類や肉の飾り切りでは特に肝心になる下処理や必要な道具、盛り付けの基本なども丁寧にレクチャーしていきます。
魚介や魚は野菜と比べて傷みやすいため、素材が新鮮なうちに段取り良く手早く切るテクニックが必要とされます。
本書ではそのコツを詳しくお伝えします。
目次
- 春の飾り切り
- 夏の飾り切り
- 秋の飾り切り
- 冬の飾り切り
- 飾り切りの基本わざ
- 肉・加工品・珍味の飾り切りと吸い口・あしらい・皆敷ほか
- 四季のフルーツ・デザートの飾り切り
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目にも美味しい本、時々セール価格
2018/03/11 01:08
2人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:Ladybird - この投稿者のレビュー一覧を見る
家庭料理には必要のない技の本ですが、プロの技に美しさに感心させられる内容でした。実用書ですが、料理の美しさ、盛り付けのセンスの良さ、写真集としても価値のある本です。眼福、眼福。外国では食材で動物などを切り出す彫刻的な技法もありますが、あくまでもお料理を美しく見せる実用的なところがいいなと思いました。
季節の食材ごとの切り方が、オールカラー実物の写真で説明されています。写真よりも図で説明されている方がわかりやすい、切り方手順が詳しくないかなと思う点もありましたが、これはプロ向けの本だからかもしれません。○○の「切り方のいろいろ」という写真に載っている飾り切りは、切り方が説明されていないのもあります。
日本料理は美しいなと思いました。
後記:定価は電子版でも数千円もするのですが、スーパーセール時には数百円になってました。なんだかガッカリ、トホホな気分になります。高額な本で、今すぐ必要、欲しいわけではなかったら、セールを待つという手もあります。この著者の本を何冊か買ってしまったけれど、今は全て超格安。どれも実用書というより、料理の写真本なので、よけいにセールを待ったほうがいいかも。