目次
薬学生のための栄養と健康
- 伊藤 順子（編著）／ 金谷 建一郎（ほか共著）
- Ⅰ 栄養素
- ＳＢＯ １ 栄養素（三大栄養素，ビタミン，ミネラル）を列挙し，それぞれの役割について説明できる
- ＳＢＯ ２ 各栄養素の消化，吸収，代謝のプロセスを概説できる
- ＳＢＯ ３ 脂質の体内運搬における血漿リポタンパク質の栄養学的意義を説明できる
- ＳＢＯ ４ 食品中のタンパク質の栄養学的な価値（栄養価）を説明できる
- ＳＢＯ ５ エネルギー代謝にかかわる基礎代謝量，呼吸商の意味を説明できる
- ＳＢＯ ６ 食事摂取基準について説明できる
- ＳＢＯ ７ 日本における栄養摂取の現状と問題点について説明できる
- ＳＢＯ ８ 栄養素の過不足によるおもな疾病を列挙し，説明できる
- Ⅱ 食品の品質と管理
- ＳＢＯ ９ 食品が腐敗する機構について説明できる
- ＳＢＯ １０ 油脂が変敗する機構を説明し，油脂の変質試験を実施できる（知識・技能）
- ＳＢＯ １１ 食品の褐変をひき起こすおもな反応とその機構を説明できる
- ＳＢＯ １２ 食品の変質を防ぐ方法（保存法）を説明できる
- ＳＢＯ １３ 食品成分由来の発癌物質を列挙し，その生成機構を説明できる
- ＳＢＯ １４ 代表的な食品添加物を用途別に列挙し，それらの働きを説明できる
- ＳＢＯ １５ 食品添加物の法的規制と問題点について説明できる
- ＳＢＯ １６ おもな食品添加物の実験法を実施できる（技能）
- ＳＢＯ １７ 代表的な保健機能食品を列挙し，その特徴を説明できる
- ＳＢＯ １８ 遺伝子組換え食品の現状を説明し，その問題点について討議する（知識・態度）
- Ⅲ 食中毒
- ＳＢＯ １９ 食中毒の種類を列挙し，発生状況を説明できる
- ＳＢＯ ２０ 代表的な細菌性・ウイルス性食中毒を列挙し，それらの原因となる微生物の性質，症状，原因食品および予防方法について説明できる
- ＳＢＯ ２１ 食中毒の原因となる自然毒を列挙し，その原因物質，作用機構，症状の特徴を説明できる
- ＳＢＯ ２２ 代表的なマイコトキシンを列挙し，それによる健康障害について概説できる
- ＳＢＯ ２３ 化学物質（重金属，残留農薬など）による食品汚染の具体例をあげ，ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる
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