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e-hon連携キャンペーン ~5/31

目次

    序章 “進化している発酵食品”学とは
    第1章 発酵食品における乳酸菌の役割:美味しさと抗菌効果
    ―発酵食品の影の主役としての乳酸菌―
    第2章 ヨーグルト:発酵技術の進化
    ―脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー(食感)―
    第3章 ヨーグルト発酵を担う乳酸菌
    ―2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 ―
    第4章 醤油と機能性醤油
    ―高血圧対応,大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発―
    第5章 ビール製造と微生物管理
    ―汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール―
    第6章 ワイン製造―進化するワイン製造技術―
    第7章 チョコレート:高カカオチョコレートの開発
    ―Farm to Barをめざして―
    第8章 腸内細菌と健康・疾病の関わり
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