目次
ポリフェノールの科学 基礎化学から健康機能まで
- 下位 香代子（監修）／ 寺尾 純二（監修）／ 越阪部 奈緒美（監修）／ 榊原 啓之（監修）／ 中村 宜督（監修）／ 室田 佳恵子（監修）
- Ⅰ ポリフェノールの化学（基礎編）
- １．ポリフェノール研究の歴史
- ２．分類と化学構造
- ３．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
- ４．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性
- ５．生化学・分子生物学活性
- ６．生体利用性（ＡＤＭＥ）
- Ⅱ ポリフェノールの健康機能（発展編）
- ７．心血管疾患の予防
- ８．メタボリックシンドロームの予防
- ９．ロコモティブシンドロームの予防
- １０．腸内細菌叢との関わり
- １１．免疫系との関わり
- １２．抗ストレスと体内時計
- １３．神経系との関わり
- １４．ホルミシス
- １５．疫学研究
- １６．メタボロミクス
- Ⅲ ポリフェノールの健康機能（実践編）
- １７．分析方法の標準化と含有量データベース
- １８．推定摂取量
- １９．調理加工による影響
- ２０．安全性
- ２１．ポリフェノール研究の将来展望
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