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とんかつの誕生明治洋食事始めみんなのレビュー

岡田哲（著）
税込価格：1,760円（16pt）
出版社：講談社
発行年月：２０００．３
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紙の本

とんかつは日本で誕生した

2003/01/16 17:00

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投稿者：７ひきのこぶた　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　洋食はいわゆる西洋料理（フランス料理、イタリア料理など）とは違うという意見があるらしい。著者はその立場に立っている。つまり手短に言えば、「パンに合うのが西洋料理であり、米飯と合うのが洋食」である。だから、洋食とは「和洋折衷料理」であり、洋食の誕生した明治時代に流行った言葉を借りれば“和魂洋才”でアレンジした料理である。さまざまな洋食がどのように“進化”を遂げていったかが、本書では記されている。だが、なんといっても「洋食の王者」は〈とんかつ〉である。
　著者によれば、〈とんかつ〉は６０年に及ぶ「数々の変遷＝ドラマ」があり、「外来の食べ物を、このような執念で吸収・同化していった食の文化は、他国ではあまり例がない」のだそうだ。いま、私たちが〈とんかつ〉を食べるときには、ほとんどが箸を使用して、ライスである。それが日本式であることは分かるだろう。だが、キャベツの千切りを付け合わせにすることも、日本で発祥なのだとは、気がつかなかった。
　また、厚い豚肉を揚げる工夫自体も、我が国ならばこそできたのである。天ぷらの下地があったからなのだ。そして、それに派生して完成したのが“フライ”である。〈かきフライ・串カツ〉が日本だけ（つまり“洋食”）だというのは目からうろこ。個人的にはその辺のところを、もう少し詳しく知りたかった。
　実は著者にとって本書は、サブタイトルに「明治洋食事始め」とあるように、あくまでも全体を書こうとの意図だった。だから、筆を起こしているのは最初に隆盛が来た〈牛鍋〉からであって、次いで〈あんパン〉である。〈とんかつ〉は三番目なのだ。それを思えば〈かきフライ・串カツ〉の言及が少ないのは、無理はないとも言える。最後の章で、著者の言う「３大洋食」の２つ、〈カレーライス〉と〈いもコロッケ〉（後の１つはいわずと知れた〈とんかつ〉）が、触れられているが、記述は手短に終わっているのは、同じ理由によるのだろう。
　

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