いまさら聞けない料理のイロハ みんなのレビュー

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投稿者：赤毛の餡　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　料理に限らず、いまさら聞けないことってあるよねえ。「聞くは一時の恥、聞かぬは一生の恥」っていうけど、分からないことが一つ二つなら、恥を忍んで聞けるかもしれないけど、「イロハ」からして分からないとなったら、まず聞けない。乾麺ならゆでるだけで簡単だろうと思ったら、レシピに「びっくり水」なるものがでてきて、悩んだ超初心者もいるらしい。スーパーのどこを探しても売ってなかったんだって。たぶん、笑い話だろうね。でも「料理をしようとキッチンに立って料理本を開いたとき、レシピ本の言い回しや語意がよくわからずに、戸惑ったこと」は初心者のころ、大なり小なりあるのは間違いない。この本はそれの解決の強い味方かな。
　《煮きる、煮つめる、煮含める、ひと煮立ち、ひと煮。それぞれの意味は？》−こんな見出しを立てている項目が２００弱。《こんにゃくは下ゆでしてから使う》を読むと、下ゆでのやり方が書いてあるが、用語として「粗熱」、「板ずり」、「から炒り」がでてくる。そこだけ読むと戸惑うかもしれないが、前の方で見出しを立ててちゃんと説明してある。だから事典風に使うのではなく、最初は順に読むほうがいいかな。また「おまけレシピ」も４０強ほど載っている。基本的な料理ばっかりだけど、目的は料理を作るより、どちらかというと、用語を理解するための実地検定なんだろうな。
　私は初心者を卒業して初級者の段階だから、用語だけならほとんど理解していたと思っていたんだけど、わかっていなかったことが一つだけあった。《「酢みそあえ」と「ぬた」は同じもの？》−答は「ＮＯ」なんだね。「酢みそ」は、みそを酢でのばして砂糖かみりんを加えたもの。それであえたのが酢みそあえ。この酢みそに溶き辛子をくわえると「辛子酢みそ」になり、それであえるのが「ぬた」。違いを知らなかったなあ。それを知っただけでもためになったね。