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収録作品一覧

作品 著者 ページ
料理の起源   1−223
野菜と人間   351−370
東南アジアの野菜   371−384
日本の野菜と果物   385−389
鹿児島の南方野菜   391−394
食べ物としての果物とナッツ   397−411
手で皮のむける果物   413−418
ヤシの文化   419−433
油脂の歴史と文化   435−447
油脂の起源と普及   449−466
植物油の文明史   467−474
民族・農耕文化・主食   227−241
蒸溜酒のインド起源説   478
ブータンの酒壺   479−480
ヒマラヤの酒   480−489
アジアの酒、アフリカの酒   489−490
東アジアの酒文化   491−509
麴酒の系譜   511−525
埋土醱酵加工法   527−536
ナットウとミソの来た道   537−550
乳利用の歴史   551−579
乳の加工   581−588
イモを食べる文化   243−256
世界の台所と調理器具   591−611
台所に見るインドの食文化   613−627
共食器の文化、個人食器の文化   629−637
食器と素材   639−651
調理とは何か   653−662
オセアニアの朝市・石蒸し料理   663−668
料理技術の起源   669−688
一日三回の儀礼   691−696
自然風土と食べ物の系譜   697−708
民族と肉食   709−712
中国の粉食   257−267
人間は肉食動物である   713−727
“嚙み料”の文化   729−754
西アフリカのコーラ文化   755−759
食文化と食文明   761−767
食文化から世界を考える   769−805
食文化と中尾さん 石毛直道 著 807−824
中国の米と粒食   269−278
ムギ食の成立   279−293
アジア・中近東のムギ食   295−314
マメの料理文化   315−335
インドのチャパティ   337−347