収録作品一覧
“進化している発酵食品”学 （明治大学リバティブックス）
- 佐々木 泰子（編著）
| 作品 | 著者 | ページ |
|---|---|---|
| “進化している発酵食品”学とは | 佐々木泰子 著 | １−８ |
| 発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果 | 佐々木泰子 著 | ９−５９ |
| ヨーグルト発酵技術の進化 | 堀内啓史 著 | ６１−８８ |
| ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略 | 佐々木泰子 著 | ８９−１１３ |
| 醬油と機能性醬油 | 仲原丈晴 著 | １１５−１３７ |
| ビール製造と微生物管理 | 鈴木康司 著 | １３９−１６０ |
| ワイン製造 | 清水健一 著 | １６１−１８５ |
| チョコレート：高カカオチョコレートの開発 | 宇都宮洋之 著 | １８７−２１２ |
| 腸内細菌と健康・疾病の関わり | 成島聖子 著 | ２１３−２３１ |
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