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“山野善正”の商品一覧

おいしさの科学研究所代表・香川大学名誉教授。

“山野善正”に関連する商品を19件掲載しています。1 ～ 19 件目をご紹介します。

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

税込価格：46,200円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2024/02/19
発送可能日：要確認
ゲル状食品の開発・設計・評価に役立つ知見をまとめた一冊。食品ゲルの形成・特性、ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下、エマルション食品の調製・構造とおいしさなどについてわかりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

【プルプル、もちもち、つるん…おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！！】
◆食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学的に解説！<...

おいしさの見える化マニュアルデータサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

税込価格：46,200円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2023/05/23
発送可能日：要確認
おいしさをどのように見える化するか。おいしさの官能評価・データ化・見える化、センサや測定器による見える化、おいしさの違いを可視化するポジショニングマップなど、おいしさの評価手法と実施例について解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

【おいしいヒット食品を開発するには‟見える化“が決め手！】
◆官能評価による主観データとセンサ・測定器を用いた客観データを組み合わせた...

味以外のおいしさの科学見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

税込価格：46,200円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2022/11/07
発送可能日：1～3日
食品のおいしさは料理そのものの質はもちろんのこと、それに関係する外的条件も重要である。食品の見た目や包装・パッケージ、食環境や食器、包丁・鍋・調理機器などの調理環境とおいしさの関係を科学的に解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！
◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わ...

おいしさの科学事典新装版

税込価格：11,000円
出版社：朝倉書店
発売日：2022/11/05
発送可能日：要確認
「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなり、より専門的な知識が求められている。おいしさの生理・心理、知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

《本書は『おいしさの科学事典』（2003年刊）を底本として刊行したものです》近年，食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。《本書は最新の研究データをもとにおいしさに関...

タンパク質のおいしさ科学機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

税込価格：39,600円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2022/08/18
発送可能日：1～3日
生体の重要な成分であるタンパク質。その機能と役割について説明するとともに、実際の動植物のそれぞれのタンパク質の特性を解説。昆虫食や培養肉についても触れる。【「TRC MARC」の商品解説】

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！
その構造・性質から、具体的な食肉・魚類・加工肉・卵・乳製品・水産練り製品等、加工食品全般に至るまで詳しく解説！

糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

税込価格：39,600円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2022/01/13
発送可能日：1～3日
おいしさに不可欠な糖質・甘味。その構造や性質、おいしさと健康、調理・加工食品における役割、味覚抑制・修飾物質等の関連物質について、最近のトピックスも含めて詳しく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！
研究、開発、調理…あらゆる読者に科学的に分かりやすく解説した、今までにない1冊！

◆炭水...

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

税込価格：39,600円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2021/04/20
発送可能日：1～3日
固体食品の構造、高齢者向け食品、調理・加工によるテクスチャー変化…。食品テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感覚量とをマッチングするべく機器測定・官能検査・データ解析までを詳解。【「TRC MARC」の商品解説】

食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”！！
それを正しく計測するための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感...

油脂のおいしさと科学メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

税込価格：39,600円
出版社：エヌ・ティー・エス
発売日：2016/08/05
発送可能日：要確認
第６の味として認知されつつある油脂。油脂そのもののおいしさに関連する特性に加え、おいしさに何らかの影響を持つ特性について幅広く取り上げて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしさの科学事典普及版

税込価格：10,450円
出版社：朝倉書店
発売日：2013/07/01
発送可能日：要確認
「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなり、より専門的な知識が求められている。おいしさの生理・心理、知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

進化する食品テクスチャー研究

税込価格：41,800円
出版社：エヌ・ティー・エス
発行年月：２０１１．１２
発送可能日：要確認
おいしさの重要要素であり、また咀嚼による歯の働きに深く関係し、顔の形や健康を支配するテクスチャー。レオロジーとその測定、咀嚼と嚥下など、テクスチャー研究の成果をまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしさの科学がよ〜くわかる本ポケット図解（ＳｈｕｗａｓｙｓｔｅｍＳｃｉｅｎｃｅＧｕｉｄｅＢｏｏｋ）

（レビュー：2件）
税込価格：1,210円
出版社：秀和システム
発行年月：２００９．６
発送可能日：要確認
人間が「おいしさ」を感じる仕組みとは？日本独特の概念「おいしさ」とＤｅｌｉｃｉｏｕｓの違い、５つの基本味、味・香り・テクスチャーとおいしさの関係、おいしさの測り方などについて、科学の目からわかりやすく解説。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしさの科学事典

税込価格：13,200円
出版社：朝倉書店
発行年月：２００３．６
発送可能日：要確認
「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなりより専門的な知識が求められている。おいしさの心理・生理から知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

食品の物性第１９集

税込価格：5,344円
出版社：食品資材研究会
発行年月：１９９５．１１
発送可能日：要確認

食品の物性第１８集

税込価格：5,339円
出版社：食品資材研究会
発行年月：１９９４．７
発送可能日：要確認

おいしさの科学

税込価格：7,480円
出版社：朝倉書店
発行年月：１９９４．６
発送可能日：要確認
正しい食、あるいは正しい“おいしさ”とは何か。食物や人間の感覚に対する理解を深めることによって、おのずから正しさに対する感性が養われる。そういう視点のもと、“おいしさ”の本質を科学的に追求する。【「TRC MARC」の商品解説】