“川崎 寛也”の商品一覧
1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。著書に「味・香り「こつ」の科学」など。
“川崎 寛也”に関連する商品を9件掲載しています。1 ~ 9 件目をご紹介します。
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- 税込価格:3,080円
- 出版社:柴田書店
- 販売開始日:2022/08/26
- 食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。
本書では、対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録します。
100年後にク...
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(レビュー:3件)
- 税込価格:1,980円
- 出版社:柴田書店
- 販売開始日:2021/11/05
- 「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても、身近で興味深いテーマです。そんな味と香りに関するあらゆる質問に、科学的観点から答えていただいたのが本書。
著者は、料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏です。味覚はなんのためにあるのか? 食べるときの音と味の関係は? といった素朴な疑問から、飲食に携わるプロにとって役立つ高度なものまで、幅広い内容のQ&...
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- 税込価格:2,988円
- 出版社:楽工社
- 販売開始日:2024/02/01
- 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱──
食材・料理の基本構成要素である
これら8つの「成分」には、どんな特徴があるのか?
科学者で料理人でもある著者が、
肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」を
オールカラーのイラスト・写真付きでやさしく解説。
料理中にミクロのレベルで
起きている...
- 税込価格:3,080円
- 出版社:楽工社
- 発売日:2023/04/15
- 発送可能日:1~3日
- 【国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞(2017年度)】水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。【「TRC MARC」の商品解説】
水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・...
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- 税込価格:3,080円
- 出版社:柴田書店
- 発売日:2022/08/13
- 発送可能日:1~3日
- 新しい料理を生み出すための本質的方法とは? 調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理をレシピとともに紹介する。『月刊専門料理』連載をもとに書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】
新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント
食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重...
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(レビュー:3件)
- 税込価格:1,980円
- 出版社:柴田書店
- 発売日:2021/09/01
- 発送可能日:1~3日
- 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】
「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。
本書で...
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(レビュー:6件)
- 税込価格:3,300円
- 出版社:柴田書店
- 発売日:2020/07/30
- 発送可能日:1~3日
- 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。【「TRC MARC」の商品解説】
だしを識り、だしを極めるための1冊。
日本料理にとって、だしは極めて重要な存在である。
どんな素材を...
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- 税込価格:2,420円
- 出版社:柴田書店
- 発売日:2016/10/27
- 発送可能日:1~3日
- 「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて議論する。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。【「TRC MARC」の商品解説】
【「おいしい」には理由がある。】
12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の...
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(レビュー:2件)
- 税込価格:2,420円
- 出版社:柴田書店
- 発売日:2015/08/24
- 発送可能日:1~3日
- 食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。【「TRC MARC」の商品解説】
12種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『...
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