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“柴田書店”の商品一覧

“柴田書店”に関連する商品を2,777件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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最新ふぐ調理大全 新着

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,960
  • 販売開始日:2024/05/31
  • 前書『新ふぐ調理師必携』から、約15年ぶりの大幅刷新です。
    本書は2021年から導入された「ふぐ処理者」認定試験に準拠していますので、資格試験対策本としてご活用ください。とくに、実技試験で最重要となる「除毒処理」工程は、注意すべきポイントや受験者が間違いやすい箇所をより詳しく、一部は動画付きで、フグの取り回しや包丁の入れ方をわかりやすく解説しています。さばき方は、東京(二枚はぎ)、大阪(...

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観光地経営でめざす地方創生

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観光地経営でめざす地方創生 新着

  • 原 忠之
  • 税込価格:3,080
  • 販売開始日:2024/05/31
  • 「DMO」とは、観光地域づくりを行なう法人組織、すなわち観光地域づくりの舵取り役として、マーケティングとマネジメントに取り組む組織のこと。インバウンドの誘致促進にあたり、従来の観光協会とは異なる「地域で観光を振興するための【司令塔】機能を持った組織」をつくるべく、観光庁により「日本版DMO候補法人」の登録制度が創立されたのが2015年。以来、登録は約350法人に増えたもののいまだ模索中なのが現状で...

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ワンオペ店の仕込み術

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ワンオペ店の仕込み術

  • 柴田書店
  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 販売開始日:2023/12/22
  • 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成...

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ミニマル料理

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ミニマル料理

  • 稲田俊輔
  • 評価4.4レビュー:7件
  • 税込価格:1,760
  • 販売開始日:2023/02/17
  • 「そのレシピ、どこまでシンプルにできる?」

    「以前は家で作るのがあたり前だったあのおかず、現代向けに作るなら?」
    ──著者・稲田俊輔氏のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、プロセス写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。

    「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「(ひとつの材料)だけスパ」など、Tw...

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ダルバートとネパール料理

  • 本田遼
  • 評価4.3レビュー:7件
  • 税込価格:2,090
  • 販売開始日:2020/07/03
  • ネパールはインドと中国(チベット自治区)に挟まれた細長い国。あの世界最高峰エベレストを含むヒマラヤ山脈のある国です。最近では日本でも都市部を中心にネパール料理店が増え始め、カレーマニアによる注目度が急速に高まりつつあります。

    ネパール料理は、使うスパイスの量も種類も少なく、スパイシーでありながら素材の持ち味をしっかりと生かした味わいが特徴。インド料理やスパイスカレーと共通のス...

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期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル

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期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル 新着

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,520
  • 販売開始日:2024/05/24
  • コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れます。これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるでしょう。そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行なわれるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素です。

    本書では、フレンチ、イタリアン、イノベーティブなど異なるジャン...

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覚えやすく、学びやすい、ソムリエ試験対策問題集 2024年度版<赤シートなしバージョン>

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覚えやすく、学びやすい、ソムリエ試験対策問題集 2024年度版<赤シートなしバージョン> 新着

  • 藤代 浩之
  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,300
  • 販売開始日:2024/05/24
  • ※電子書籍版には赤シートはついておりません。※

    ワインのプロに必須のソムリエ&ワインエキスパート資格。JSA主催の資格取得試験では2018年からCBT方式(コンピューターを使う試験方式)が導入され、受験者それぞれにランダムに問題が出題されることから、的を絞るのが難しく、試験対策はより大変なものに。
    本書では、ワインスクールを営む受験のプロが出題傾向を徹底分析。最新版...

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魚介ガストロノミー 日本から発信する、新感覚の魚介の皿

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魚介ガストロノミー 日本から発信する、新感覚の魚介の皿

  • 柴田書店
  • 税込価格:4,180
  • 販売開始日:2022/10/28
  • 日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。

    日本ならではのガストロノミーを発信するうえで魚介は最強のコンテンツです。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず、四季折々の日本の魚介にじかに向き合い、柔軟な発想でその個性を深めたら、どんなお皿が生まれるでしょう?――季節感とオリジナリティ、誰もが納得のおいしさをもつ計87品(先付け感覚のスターターから、季...

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和食店の鮮魚つまみ 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

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和食店の鮮魚つまみ 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,080
  • 販売開始日:2022/10/14
  • 「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。

    「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。

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料理を彩る パーツアイデア図鑑

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料理を彩る パーツアイデア図鑑

  • 柴田書店
  • 税込価格:2,750
  • 販売開始日:2022/08/19
  • チュイルやパウダー、泡や液体――。料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。

    本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自己表現を確立した4人のトップシェフたちの手から生まれる、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図...

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科学でわかるパンの「なぜ?」

  • 梶原慶春
  • 評価4.0レビュー:5件
  • 税込価格:3,520
  • 販売開始日:2022/03/25
  • 「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか?」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか?」「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか?」そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。
    材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊...

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季節のくだものでつくる焼き菓子

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季節のくだものでつくる焼き菓子

  • 嶋崎かづこ
  • 評価4.5レビュー:5件
  • 税込価格:2,200
  • 販売開始日:2022/01/21
  • サンデーベイクショップは東京の初台・幡ヶ谷にある焼き菓子専門店です。
    開店は2009年と、焼き菓子専門店の草分け的な存在。旬の果物をふんだんに使い、そのときどきにしか出会えないスペシャルな焼き菓子と、唯一無二の生地のおいしさがたくさんの人を魅了し続け、営業日には一日中行列ができることも珍しくありません。

    本書はサンデーベイクショップの店主・嶋崎かづこさんの10年ぶり...

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本当においしいヴィーガンお菓子

  • 山口道子
  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,870
  • 販売開始日:2021/04/23
  • 東京・吉祥寺の路地にある「Dragon Michiko(ドラゴン ミチコ)」は、卵や乳製品などの動物性素材を使わずにつくる“ヴィーガン”の焼き菓子店。その味に魅了されて足しげく通うファンも多い人気店です。本書は同店を営む山口道子さんの初のレシピ集となります。

    道子さんのお菓子の魅力は、植物性素材でつくる軽やかな食べ心地と、一般的な洋菓子でイメージされるコクや心地よい食感といっ...

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サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ

  • 音羽和紀
  • 評価5.0レビュー:4件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2020/12/04
  • あらゆる食シーンに登場し、大活躍のサラダ。身近な素材で簡単に作れるのが魅力ですが、意外とレパートリーは増えないもの。生野菜を適当に合わせていつも同じドレッシングをかけるだけになりがちではないでしょうか。

    そこで本書では、オトワレストランの音羽シェフに、身近な素材で作るアイデアあふれる131品のサラダを紹介していただきました。
    素材の組み合わせはもちろん、切り方、火の...

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使える牛肉レシピ

  • 吉岡英尋
  • 評価3.0レビュー:7件
  • 税込価格:1,430
  • 販売開始日:2020/05/29
  • プロの料理人に、家庭でも作れる料理をご紹介いただくシリーズの第4弾。
    今回のテーマは牛肉です。鶏肉や豚肉にくらべて高価なイメージはありますが、スーパーや精肉店ではさまざまなタイプの牛肉が売られており、目的や好みに合わせて選択の幅が広いのが特徴です。

    たとえば毎日の食卓に並ぶお惣菜やお弁当のおかずなら、こま切れ肉や切り落とし肉が便利。ちょっと贅沢な夕食にはすき焼き肉や...

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小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方

  • 小嶋ルミ
  • 評価3.5レビュー:5件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2020/05/15
  • “クッキーに特別な混ぜ方があるの?”

    同じレシピ(配合)のクッキーで、ただ混ぜたものと本書の混ぜ方で作ったものを比較したところ、生地中の気泡などで明らかな違いが出ました(撮影・分析協力は食感研究の第一人者、岐阜大学の西津貴久教授です。本書p.21より)。

    ただ混ぜただけでもおいしいクッキーは作れますが、さらにワンランク上の仕上がりをめざす方は、ぜひ本書の...

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菜菜スイーツ

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菜菜スイーツ

  • カノウユミコ
  • 評価3.0レビュー:5件
  • 税込価格:1,870
  • 販売開始日:2015/03/27
  • 卵、バター、生クリーム、牛乳、ゼラチンなどの動物性素材を使わず、砂糖も使わず(メープルシロップをほんの少し使用)、しかも野菜が主役の驚きのお菓子集です。
    小麦粉や油を多用せず、野菜の甘みやコク、個性を一番に考えて創作されたお菓子は、シンプルでいて既存のお菓子の枠を超えた新しいおいしさ。植物性素材だけとは思えないコクとクリーミーさを併せ持つ「ベイクド寒天ケーキ」など、オリジナルアイデアも満...

レストランのデザート 和洋中58店の食後の楽しみ192

  • 柴田書店 (著)
  • 税込価格:3,520
  • 発行年月:2009.1
  • 発送可能日:1~3日
  • デザートはレストランの楽しみのひとつ。和洋中を幅広く網羅したデザートブック。58店192皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介します。『月刊専門料理』連載・掲載記事をもとに書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

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メゾン ジブレー  果物から発想する菓子 新刊

  • 江森 宏之 (著)
  • 税込価格:3,300
  • 発売日:2024/07/02
  • 発送可能日:要確認
  • 産地直送の旬の素材のパワーをスイーツに閉じ込める
    神奈川・中央林間の人気パティスリー「メゾン ジブレー」のショーケースには、全国200軒の生産者から取り寄せた果物を使ったケーキがずらりと並ぶ。

    オーナーシェフの江森宏之氏は、果物や野菜の生産者とのつながりを大切にし、年間数十もの果樹園や畑を回るという。
    本書は、そんな江森氏による生菓子39品とジェラート13品のレシピを収録...

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cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.224

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cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.224 新刊

  • 柴田書店 (編)
  • 税込価格:1,650
  • 発売日:2024/06/05
  • 発送可能日:要確認
  • 《特集》注目シェフが語る「定番ケーキ、私の表現」

    コンクールで好成績を収めたパティシエや、有名店で修業を積んだパティシエが、次々に自店をオープンし、独創的なケーキを発表して話題を集めています。
    ショーケースの中央に並ぶ彼らのスペシャリテはもちろん魅力的ですが、224号ではあえて“定番ケーキ”をクローズアップ。
    ショーケースの脇を固めるショートケーキやチーズケーキ、シューク...

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レストランのためのノンアルドリンク図鑑 ジャンルで選べるノンアルドリンク107選 新刊

  • 柴田書店 (編)
  • 税込価格:2,860
  • 発売日:2024/06/04
  • 発送可能日:要確認
  • あじさいソーダ、紫蘇モヒート、飲めるサラダ…。日本を代表するレストランやバーが考案したノンアルドリンク107品を収録。レシピ、味の組み立ての法則から素材選びのヒント、失敗しやすいポイント、提供方法まで解説。【「TRC MARC」の商品解説】

    ドリンク担当者必携のノンアルレシピ&アイデア集

    現代のレストランにおいて、メニュー面からも経営面からも不可欠なアイテムにな...

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月刊 ホテル旅館 2024年 06月号 [雑誌] 新刊

  • 税込価格:2,200
  • 発売日:2024/05/22
  • 発送可能日:1~3日
  • 特集 多様な需要に応じて広がるマーケット 宿泊主体型ホテルの新業態【商品説明】

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最新ふぐ調理大全 最新ふぐ料理&傑作選 試験用のさばき方、フグ図鑑

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最新ふぐ調理大全 最新ふぐ料理&傑作選 試験用のさばき方、フグ図鑑 新刊

  • 柴田書店 (編)
  • 税込価格:3,960
  • 発売日:2024/05/21
  • 発送可能日:24時間
  • ふぐ刺や造りなど、最新ふぐ料理の傑作全127品や、営業店向けのさばき方を紹介。新制度「ふぐ処理者」認定試験の学科と実技の要点解説、種類鑑別に役立つフグ図鑑も掲載。解説動画&3D画像が視聴できるQRコード付き。【「TRC MARC」の商品解説】

    フグを扱うすべての人に!
    新制度「ふぐ処理者」試験対策にも!

    2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変...

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月刊 食堂 2024年 06月号 [雑誌] 新刊

  • 税込価格:1,870
  • 発売日:2024/05/20
  • 発送可能日:1~3日
  • 特集 ファサードはコンセプトを見える化する情報発信装置 ポイントだけ解説ファサード誘客【商品説明】

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月刊 専門料理 2024年 06月号 [雑誌] 新刊

  • 税込価格:1,760
  • 発売日:2024/05/17
  • 発送可能日:1~3日
  • 特集 皿の上に、僕はある?【商品説明】

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観光地経営でめざす地方創生 インバウンド獲得の司令塔となる世界水準DMOとは

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観光地経営でめざす地方創生 インバウンド獲得の司令塔となる世界水準DMOとは 新刊

  • 原 忠之 (著)
  • 税込価格:3,080
  • 発売日:2024/05/17
  • 発送可能日:要確認
  • 観光産業振興とインバウンド客受入れによる地方経済創生の処方箋。米国型のDMO(観光地奨励組織)を紹介し、いかに日本版DMO設立と運営を行なうべきかを説明する。『月刊ホテル旅館』連載を中心に単行本化。【「TRC MARC」の商品解説】

    地方創生の切り札となる観光振興に必要な施策をアメリカで教鞭をとる日本人教授が解説

    コロナ禍を経てインバウンド客が戻る中、日本の観光...

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居酒屋 2024 特集トレンドをつくる店、人、レシピ (柴田書店MOOK) 新刊

  • 柴田書店 (編)
  • 税込価格:2,750
  • 発売日:2024/05/07
  • 発送可能日:1~3日
  • 「トレンドをつくる店、人、レシピ」を特集し、New Openのイケてる店、尖ってる店16店を紹介する。ほか、料理を「今っぽく」する講座、定番メニューレシピ60品、ナチュラルワインとクラフトジンなどを収録。【「TRC MARC」の商品解説】

    酒場マーケットを引っ張る注目店とその経営者にフォーカス。
    最先端の業態スタイルと料理&ドリンク、ノウハウを追う!  

    ...

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覚えやすく、学びやすい、ソムリエ試験対策問題集 CBT方式に勝つ!受験のプロが分析した出題高確率の1250問 2024年度版

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覚えやすく、学びやすい、ソムリエ試験対策問題集 CBT方式に勝つ!受験のプロが分析した出題高確率の1250問 2024年度版 新刊

  • 藤代 浩之 (著)
  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,300
  • 発売日:2024/05/02
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  • 合格への基礎知識と、最新傾向への対応力を鍛える!
    ワインのプロに必須のソムリエ&ワインエキスパート資格。
    JSA主催の資格取得試験では2018年からCBT方式(コンピューターを使う試験方式)が導入され、受験者それぞれにランダムに問題が出題されることから、的を絞るのが難しく、試験対策はより大変なものに。

    本書では、ワインスクールを営む受験のプロが出題傾向を徹底分析。最新版の...

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期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル

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期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル

  • 柴田書店 (編)
  • 税込価格:3,520
  • 発売日:2024/04/30
  • 発送可能日:要確認
  • コース料理のスタートに提供する「アミューズ」と、立食で行われるパーティーを彩る「オードヴル」。フランス料理、イタリア料理、日本料理、エスニックなど異なるジャンルのシェフたちがバラエティ豊かな180品を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

    小さくても、キラリと光る184品!

    コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。
    これからは...

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月刊 食堂 2024年 05月号 [雑誌]

  • 税込価格:1,870
  • 発売日:2024/04/19
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  • 特集 拡大と成長こそチェーンストア経営の正義 スケールを狙う成長チェーンの戦略【商品説明】

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