iさんのレビュー一覧
投稿者：i
紙の本
紙の本レシピブログの大人気パンレシピＢＥＳＴ１００ 人気ブロガーの本当においしいレシピだけ！
2015/10/27 20:32
簡略化レシピ本
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本格的な作り方は少なく、これから始めてみる方向けの内容だと思いました。
全体的に甘いおやつパンがメインでシンプルな
ハードパン系は少しで後ホットケーキミックスの簡単パンと蒸しパンが載っています。
見本写真はブログの物をそのまま流用していて新規の物ではありません。
そのままレシピブログをまとめた内容になります。
写真を大きくしているので無線綴じより中綴じの方が見開きが出来て良かったのになと思ったので星−1にしました。
紙の本
紙の本ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン＆ドイツパン 名店が明かす配合率 もっちりみずみずしい生地 少ないイースト 低温長時間発酵
2015/10/05 10:05
クラシックなレシピ
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ホームベーカリーで高加水が出来るレシピ。
パンドミを焼いてみた所、繊細で味わい深くホームベーカリーでここまで出来るのかと驚きました。
簡単に分類すると粉の味わいを活かしたシンプルなパンと物凄く甘いクラシックなパンで大人向け。
成形パンはバケット、チャバタ、パンコンプレ、パンオセーグル、ロゼッタなど代表的なパン。
続いて、ドイツパンはリスドォルとライ麦を使ったレシピになっておりラストには使用するサワー種の起こし方もあります。
粉を何種類も揃えるのは大変ですが、それを差し引いても驚きと発見、次に繋がるヒントが掴める一冊。
同時にパンの世界も読まれると更に何故この配合なのかが理解出来、より楽しめると思います。
電子書籍
電子書籍食パンの技術
2015/09/30 00:20
業務用ですが
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セントルから食パンにハマって、シンプルな配合を求めてこちらを購入しました。
一部初めて見る材料などもありますが比較的入手し易いレベルだと思います。
カメリヤ、リスドォル、タイプERなど。
やはり有名店の技術には到底及びませんが、家庭でも気軽に挑戦するには良い本だと感じました。
紙の本
紙の本パンの基礎知識
2015/09/29 23:06
天然酵母の本
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パンの基礎と言うよりオーガニックを中心としたライフスタイル本
イーストの基礎はありませんでした
紙の本
2015/09/28 06:13
より深く理解するには
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粉や副材料の特徴とどう組み合わせたら良いのか
酵母より酵素を利用して粉の味を出す方法や何故この素材に決めたのか
柔らかく静かな文章の中に著者の情熱を感じる本でした
高加水はもちろん、家庭で作れる他のパンにも活かせるヒントが豊富です
紙の本
紙の本日本一簡単に家で焼けるちぎりパンレシピ エンゼル型付き！
2015/09/14 02:10
第二弾
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一晩置いて朝に焼く方法が載っています。
一玉が大きくなって成形は楽になりましたが、スクエア型の16分割する方がよく焼けて美味しいかな？と感じます。
ふわふわ感より詰まったもっちり感が強め。
レシピの他に一次発酵した後に一度ガス抜きをして丸め、更に30分一次発酵の手順を追加してあげるとスクエア型の様な比較的ふわふわした仕上がりになります。
ハードパンにも簡単にチャレンジ出来るので、これはこれで楽しいです。
ただ、コーティングはされていますが型に傷が入っていたので気にされる方や第一弾をお持ちの方は型だけ買った方が良いかも知れません。
紙の本
2015/09/10 17:09
簡単でおいしい
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エンゼル型の方も持っていますが、出番はこちらの方が多いです。
一つ一つの生地が小さい分キチンと火が通って香ばしくどれもおいしいですよ。
ただ、型が10回程度使ったぐらいで底部分がこびり付く様になってしまいました。
普段は食パンや菓子パンを作っていますが時々食べたくなるので底部分にクッキングシートを敷いて使っています。
付録ですが、もう少し耐久性があったら良いのになと思います。
電子書籍
2015/08/13 07:02
食パン好きにはたまらない
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有名店の食パンの材料サイズ断面図にサンドイッチのトースト具合や国産小麦について、更にお取り寄せや道具など大特集です。
買う人作る人、パン好きの方なら大満足の一冊ではないでしょうか。
とにかく情報量がハンパ無い！
早々と紙媒体が売り切れてしまったのも納得の充実度です。
