目次
技術士が次世代へ語りつぐ食とバイオのイノベーション
- 東剛己／ 石井一夫／ 石田賢吾／ 佐野千明／ 白兼孝雄／ 山下雄／ 湯川剛一郎
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発刊にあたり
コンパウンドチョコレートの科学《東 剛己》
1 はじめに ―コンパウンドチョコレートの世界―
2 規格
3 チョコレート
4 コンパウンドチョコレート
5 コンパウンドチョコレートの種類
6 おわりに ―コンパウンドチョコレートの可能性―
非モデル農作物のゲノムデータ解析《石井 一夫》
1 はじめに
2 なぜ非モデル農作物のゲノム解析が重要か？
3 次世代シーケンサーによる非モデル農作物のゲノム解析法
4 筆者の経験した事例
5 プログラミングとデータ分析
6 まとめ
エキス調味料の調味・減塩・健康機能《石田 賢吾》
1 はじめに
2 食品の美味しさと風味成分
3 エキス調味料の製造法と調味機能
4 エキス調味料の減塩機能
5 エキス調味料の健康機能
6 おわりに
アミノ酸の工業生産《佐野 千明》
1 はじめに
2 アミノ酸の構造
3 アミノ酸の工業生産
4 おわりに
産業用酵素の展望 《白兼 孝雄》
1 はじめに
2 酵素の分類
3 酵素の働き
4 産業用酵素の現状（1）
5 産業用酵素の現状（2）
6 産業用酵素の展望
7 おわりに
技術士視点から見た6次産業化の課題と成功のポイント《山下 雄》
1 「6次産業化」とは
2 6次産業化の現状
3 6次産業化は4つに分けて考える
4 実務事例（オーガニック抹茶の生産・加工・販売）
5 実務事例（耕作放棄地茶園の有効利用技術）
遺伝子組換え表示について《湯川 剛一郎》
1 遺伝子組換え表示制度導入の経緯
2 JAS法，食品衛生法に基づく遺伝子組換え表示
3 食品表示法に基づく遺伝子組換え表示
4 遺伝子組換え表示制度の見直し
5 ゲノム編集技術を巡る議論
6 おわりに
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