離乳食のレシピが掲載されていますが、離乳食初期のレシピであってもどれも塩分が多く、離乳食としては適さないのではないかなと思ってしまいました。
この本では塩分＝ミネラルを補給するという意味でそうしているようですが、母乳やミルク、その他の食材自体にも塩分は含まれており、赤ちゃんにはそれで十分なのでは……？

発達障害は栄養不足からという考え方も、この本に書かれていることに関しては、個人的には根拠があるように感じませんでした。

離乳食期にもタンパク質や鉄を摂ることが意外と大事というのはその通りなのでしょうが、それ以外は私にはあまり参考にはなりませんでした。
素人の考えですが、離乳食初期の初期、お粥をひとさじからという頃は、まだ食べることに慣れさせる段階なので、この時期に無理にタンパク質等を摂取させなくても良いのではないかなと思います。
兄弟がいるならまだしも、ひとり目の、まだ保護者も離乳食作りや離乳食をあげるのに慣れていない段階では、お粥（5倍粥が食べられるならそれで良いと思います）が手軽ですし、だんだんと2,3週目からタンパク質を増やすのが、あげるほうからしても気が楽なんじゃないかなと思っています。
本の通りにやろうとしても子どもが最初から食べてくれるとは限らないことを考えると、なおさらそう思います。（お粥は子どもが残してもダメージが少ないような……）
お粥でなくても、ライスシリアルやオートミールなどが食べさせやすいのではと思います。

本書でも赤ちゃんにお粥を与えないようにとは言っていません。
しかし、厚労省の離乳食ガイドでは「つぶしがゆから」とされているだけですが、本書では、「離乳食ガイドでは（中略）『お米から炊いた10倍がゆ』を推奨しています」（p.55）とあるのがあれれ、と思いました。

この本を読んで苦しむ保護者の方がいないと良いなと感じました。
タンパク質や鉄を重視した離乳食に関しては、こちらだけでなく、ほかの補完食関連の本も数冊読んでみることをお勧めします。