すしの技術大全 みんなのレビュー
- 目黒秀信
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紙の本すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
2018/09/17 11:30
寿司の技術
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投稿者:hid - この投稿者のレビュー一覧を見る
寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。
基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、
調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説。
見てるだけで楽しいです。
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