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紙の本
ドイツパン大全 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅
著者 森本 智子 (著)
【グルマン世界料理本大賞BREAD部門グランプリ(2018)】バラエティ豊かなドイツパンのうち100種以上を「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分け...
ドイツパン大全 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅
ドイツパン大全
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商品説明
【グルマン世界料理本大賞BREAD部門グランプリ(2018)】バラエティ豊かなドイツパンのうち100種以上を「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けして、レシピと特徴を解説。材料、食べ方、保存方法、パンにまつわるドイツの食文化や歴史背景なども紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞!
世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。
大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。
これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。
ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。
小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。
小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。
本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。
日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。
さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。
パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。
本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。
パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。【商品解説】
目次
- 大型パン
- ヴァイスブロート/ヴァイツェンミッシュブロート/コミスブロート/バウアンブロート/ラントブロート/ベルリーナー・ラントブロート/シュヴァルツヴァルト風ラントブロート/フォルコーンブロート/ホルツオーフェンブロート/グラウブロート/アウスゲホーベネス・バウアンブロート/ゲネツテス・ブロート/ビアブロート/ゲアスターブロート(ゲアステルブロート)/メアコーンブロート/フィアコーンブロート/ロッゲンシュロートブロート/グラハムブロート/シュヴァルツブロート/ラインラント風シュヴァルツブロート/ヴェストフェリシャー・バウアンシュトゥーテン/プンパニッケル…ほか
- 小型パン
- バイエルン風ブレーツェル/シュヴァーベン風(ラウゲン・)ブレーツェル/ラウゲンブレートヒェン/ラウゲンシュタンゲ/ディンケルラウゲンヘルツ/ラウゲンクロワッサン/ロッゲンプレートヒェン/カイザーゼンメル/ドッペルゼンメル/シュリッペ/ゼーレ/ビュアリ/ディンケルヴェッケン/プフェニヒムッカール/ザルツシュタンゲ/その他雑穀小型パン
- 祝いパン
- ノイヤースブレーツェル/ノイヤースクランツ/ノイヤースゲベック/ミッチェレ/(ロイトリンガー)ムッチェル/オースターハーゼ/アルトバイエルン風オースターブロート/オースタークランツ/ヒンメルスライター/フリュヒテブロート/ビルネンブロート/ヴェックマン/ユールシュランゲ/シュトレン/ヌスシュトレン/マンデルシュトレン/モーンシュトレン/ゾンネンラウフボーゲン
- 菓子パン
著者紹介
森本 智子
- 略歴
- 〈森本智子〉ドイツ食品普及協会代表。株式会社エルフェン代表取締役。ドイツのビアソムリエ資格「ドゥーメンス・アカデミー・ビアソムリエ」取得。
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ドイツには
2019/10/26 17:45
2人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:おどおどさん - この投稿者のレビュー一覧を見る
行ったことがないので、いつかは行ってみたい!その時の為にドイツを知ってドイツのパンの種類も覚えて、できれば色々食べたい!
紙の本
これさえ、あれば
2024/01/29 14:07
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:kobugi - この投稿者のレビュー一覧を見る
ドイツパンが好きで、買うだけで飽き足らず、作ることもしている。網羅されている書籍を探していて、偶然見つけた一冊。細かなポイントもわかるので、とても便利。
紙の本
ドイツのパン
2019/02/27 22:06
3人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る
どっしり、しっとりしたドイツのパン、噛み締めると味わい深いパン、大好き。
近所にこんなパンを売ってるお店があれば良いのに・・・。
ドイツって世界で最も種類が多いんですね。しかも、使われている材料もいろいろ。
歴史や伝統、地域性の紹介もあり。
紙の本
ドイツ
2017/06/03 06:43
6人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:ぽぽ - この投稿者のレビュー一覧を見る
ドイツの世界観が好きです。ヨーロッパが基本的に好きなので、このような少しマニアックな本は特に大好きです。
電子書籍
おいしそう
2019/06/19 08:06
2人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る
ドイツはパンが主食なんですね。日本のパンとは全く違っていて健康にもよさそうです。おいしそうで食べてみたい。