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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2020/09/23
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • サイズ:26cm/125p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-416-62036-6

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紙の本

フランス人が愉しむ3つの前菜。

著者 上田淳子 (著)

素材のおいしさをシンプルに味わえる冷たい前菜、メインにもなる温かい前菜、味がなじんでおいしくなる作りおき前菜。簡単なのにおしゃれでおいしい前菜レシピを、おいしくするポイン...

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フランス人が愉しむ3つの前菜。

税込 1,760 16pt

フランス人が愉しむ3つの前菜。

税込 1,760 16pt

フランス人が愉しむ3つの前菜。

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商品説明

素材のおいしさをシンプルに味わえる冷たい前菜、メインにもなる温かい前菜、味がなじんでおいしくなる作りおき前菜。簡単なのにおしゃれでおいしい前菜レシピを、おいしくするポイントとともに紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。』に続く、大人気シリーズ第5弾のテーマは「オードブル(前菜)」です。

家族や友人同士での食事は、さっと作れて軽めのお皿をつまみながら、お酒とともにゆっくり語り合うのが現代のフランス人の愉しみ方。
本作では「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、「簡単」なのに「オシャレ」で「おいしい!」上田流のオードブル作りのコツを紹介します。
おもてなしだけでなく、普段の食事にも取り入れやすいレシピばかりです。

上田流は、「香り」「食感」「味わい」の3つのポイントを押さえること。
最低限そこをおさえれば、頑張らなくても、それぞれの食材や調味料が引き立つ、おもてなしの逸品が完成。
家呑みの需要が高まるいまだからこそ、活用してほしい保存版です!


【目次】
■冷たい前菜
サーモンとえびのタルタル/ビーフステーキのタルタル/まぐろのカルパッチョ/地中海風 野菜の冷たいスープ/かにと温泉卵のジュレ/カラフル生春巻き/いちごとセロリのサラダ/メロンとミントのサラダ/フランスパンのサラダ/モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか

■温かい前菜
ムール・フリット/かきのゆずオイル煮/マッシュルームのアンチョビーオイル煮/焼きトレビスのサラダ/グラタンドフィノア/ねぎのグラタン/じゃがいものガレット/かにとごはんのスフレ/いわしのパン粉焼き/ラムのクミン焼き/オリーブの豚肉巻き/ベトナム風揚げ春巻き…ほか

■作りおき前菜
サーモンのハーブオイルマリネ/あじのマリネ/ししゃものエスカベッシュ/ねぎのマリネ/焼きなすと生ハムのマリネ/スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ/ジャンボン・ペルシエ/ハムのムース/カリフラワーのムース/砂肝のコンフィ/手づくりツナ/リエット…ほか
***************************【商品解説】

目次

  • ■冷たい前菜
  • サーモンとえびのタルタル/ビーフステーキのタルタル/まぐろのカルパッチョ/地中海風 野菜の冷たいスープ/かにと温泉卵のジュレ/カラフル生春巻き/いちごとセロリのサラダ/メロンとミントのサラダ/フランスパンのサラダ/モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか
  • ■温かい前菜
  • ムール・フリット/かきのゆずオイル煮/マッシュルームのアンチョビーオイル煮/焼きトレビスのサラダ/グラタンドフィノア/ねぎのグラタン/じゃがいものガレット/かにとごはんのスフレ/いわしのパン粉焼き/ラムのクミン焼き/オリーブの豚肉巻き/ベトナム風揚げ春巻き…ほか
  • ■作りおき前菜
  • サーモンのハーブオイルマリネ/あじのマリネ/ししゃものエスカベッシュ/ねぎのマリネ/焼きなすと生ハムのマリネ/スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ/ジャンボン・ペルシエ/ハムのムース/カリフラワーのムース/砂肝のコンフィ/手づくりツナ/リエット…ほか

著者紹介

上田淳子

略歴
〈上田淳子〉神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業。料理研究家。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビなどで活躍。著書に「から揚げは、「余熱で火を通す」が正解!」など。

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みんなのレビュー8件

みんなの評価3.8

評価内訳

  • 星 5 (2件)
  • 星 4 (3件)
  • 星 3 (1件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

電子書籍

おしゃれで簡単な前菜が盛りだくさん

2021/07/10 09:06

2人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:Yu - この投稿者のレビュー一覧を見る

作り置きレシピとしても活用している。シンプルな材料を使った、素材の味を生かしたものばかりでとても重宝している。また、パテやテリーヌなど、フレンチ王道の前菜のレシピも充実していて期待を裏切らないレシピ本。

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電子書籍

フランス

2023/02/16 19:27

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:エムチャン - この投稿者のレビュー一覧を見る

大好きな国だけど、食については知らなかったです。というか、フランス風の料理を家では作らないので……。でも、3つにポイントを絞って、わかりやすく説明してあります。役立ちました

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紙の本

オードブル

2022/04/12 21:09

1人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る

フランス家庭料理のオードブル。作り易いようにアレンジしてあるのかな、思ったよりとっつきやすいかも。
しかもオシャレ。

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紙の本

フレンチ

2020/09/28 09:27

7人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:pope - この投稿者のレビュー一覧を見る

ネタばれあり。
作り置き前菜がめちゃめちゃ重宝します。
レバームース最高です!
芽キャベツのグラタンもおいしそうです。

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電子書籍

おいしい

2022/09/07 18:33

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る

レバームースがすごくおいしくて、お店などでも食べたことがなく初めて食べましたが、はまりそうです。また作りたい。

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電子書籍

前菜

2022/08/30 19:50

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ta - この投稿者のレビュー一覧を見る

前菜ではありますが、そこまで軽くないものもあるので、しっかりと食事になってくれました。おいしかったです。

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2021/03/14 20:34

投稿元:ブクログ

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2023/09/03 15:02

投稿元:ブクログ

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