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目次

味覚の学校

  • プラート味覚教育センター(共著)/ 中野 美季(共著)
    センターよりごあいさつ

    はじめに

    第一章 プラート味覚教育センター
      新しい食のメソッドを創出するために/センターの活動

    第二章 食としあわせ
      人と食べものの関係/大切な瞬間は誰かと共にする食に彩られている/世界を「味わう」ための感覚器官

    第三章 教育のバックボーン̶学校菜園
      拒絶から選択へ/ピエロの訪問
      [コラム]農夫のピエロの登場

    第四章 感覚のABC
      五感の初歩訓練
      視覚 目で食べる/カラフルで楽しい実験
      触覚 魔法の箱ゲーム/ピリ辛は口の触覚で感じる
      嗅覚 味の記憶を喚び起こす匂い/匂いはどこからやってくる?
      聴覚 食卓の音
      味覚 5つの基本味の判別/味覚は変化するもの

    第五章 教師の養成
      授業の組み立てとメソッド/ある日の基礎コース
      [コラム]モントーリオ村の2日間基礎コース

    第六章 父母の養成
      意識と責任感を持ってもらうために
      [コラム]マルコポーロ小学校の“親育て講座”

    第七章 生産者との会合
      田園と再びつながる
      [コラム]ガブリエーレ農園で会合

    第八章 学校で食べる
      おいしく食べる権利/学校で食べる喜び

    第九章 ケーススタディ
      ヴィアレッジョ市 「おいしい学校プロジェクト」
      ~スタートは5つの市立幼稚園/父母へのアンケートを実施して/2年目のテーマは朝食・果物・水/学校菜園と魚/おいしい給食プロジェクト/味のルート
      [コラム]給食委員会、2月のメニューの試食会
      マッサローザ町 「初めのリンゴを摘めプロジェクト」
      ~対象は0~3歳児/食への好奇心がいっぱいの時期に
      プラート市 「菜園を食べようプロジェクト」
      ~生物多様性を守る小さな砦/食べておいしく、見て美しい教育菜園
      [コラム]ブルーニ小学校の学校菜園
      トスカーナ州 行政の役割
      ~イタリアでいちばん、伝統食を守る州/法と補助金制度による推進/プロジェクトのこれから

    第十章 食教育の未来
      学習教科として食教育を

    あとがき

    参考文献

    ワークシート
      1.嗜好テスト「どれが好きですか?」 47P
      2.匂いの判定 63P
      3.基本味の判定 69P
      4.テイスティング 73P
      5.おいしい学校のレシピ 97P
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