目次
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●そのままでもおいしい
おうちで丁寧に仕込みたい秘密のストック
《stock01》 ドライトマトのオイル漬け
→蒸しなすとくるみのサラダ
→すずきのアクアパッツァ
《stock02》 リコッタチーズ
→パイナップルとブルーベリーのフルーツサラダ
→リコッタチーズのニョッキ
《stock03》 ベーコン
→白菜とベーコンのスープ
→シーザーサラダ
→カルボナーラ
《stock04》 じゃがいもとりんごのグラティネ
→京菜のサラダ
→クレソンとサフランライスのサラダ
《stock05》 タプナード
→枝豆とタプナードのフジッリ
→めかじきのムニエル
《stock06》 豚の甘辛煮
→ジャージャン麺
→豆腐と寒天のサラダ
→ビビンバ
《stock07》 あさりの酒蒸し
→あさりとしょうがの炊き込みご飯
→セロリとあさりのかき揚げ
→ニラとあさりのチヂミ
《stock08》 鯛の昆布じめ
→手まり寿司
→冷たい鯛茶漬け
→ベトナム風 鯛のカルパッチョ
《stock09》 しめさば
→しめさばと薬味のサラダ
→しめさばの竜田揚げ
→さば寿司
■お豆のストック
《stock10》 いんげん豆の水煮（→チリコンカン）
ひよこ豆の水煮（→ひよこ豆のチョップドサラダ）
小豆の水煮（→赤飯）
●キッチンに常備しておきたい
スープ、ソース、たれの秘密のストック
《stock11》 鶏のスープ
→フォー・ガー
→牡蠣のクラムチャウダー マンハッタン風
《stock12》 トマトソース
→豚ヒレ肉のピカタ
→いかとほうれん草のインツィミーノ
→マッシュルームと生ハムのトマトソースパスタ
《stock13》 ホワイトソース
→鶏肉ときのこのグリエールチーズグラタン
→かぶと肉だんごのシチュー
→野菜のフォンデューダ
《stock14》 アンチョビバター
→帆立とさやいんげんのソテー
→アスパラとベーコンのフリッタータ
《stock15》 タデギ
→ユッケジャン
→ムノフェ（韓国風たこの刺身）
→レタスとりんごのセンチェ
→ささみとピーナッツのオーブン焼き
《stock16》 カレールー
→牛すね肉のカレー
→カリフラワーと豚肉のキーマカレー
《stock17》 サルサヴェルデ
→トマトとモッツァレラチーズのサラダ
→いわしのパン粉焼き
→牛ヒレ肉のステーキ
《stock18》 ヴィネグレットソース
→サラダ・ニソワーズ
→海老のクスクスサラダ
《stock19》 黒オリーブのドレッシング
→春菊とうどのサラダ
→まぐろのタルタルステーキ
→たけのことスナップえんどうのホットサラダ
《stock20》 マヨネーズ
→セロリとアボカドのサラダ
→かつおのフライ～タルタルソース～
《stock21》 幽庵地
→鮭の幽庵焼き
→鶏もも肉の幽庵焼き
■ストックで作るデザート＆ドリンク
フレーズ・メルバ [stock22 いちごのマリネ]
オレンジとブランデーのコンポート [stock23 オレンジとブランデーのコンポート]
リコッタチーズのムース [stock02 リコッタチーズ]
麼麼咋咋 モウモウジャージャー [stock10 小豆の水煮、白いんげん豆の水煮]
ジンジャーエール [stock24 しょうがシロップ]
ホットミルクジンジャー[stock24 しょうがシロップ]
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