“柴田書店”の紙の本一覧
“柴田書店”に関連する紙の本を241件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
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（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/12/12
- 発送可能日：1～3日
- 料理もサービスもすべて１人で行う「ワンオペ店」のオーナーシェフたちは毎日どんな準備をしているのか。常備菜や万能ソース、真空包装や冷凍保存を駆使した仕込みアイテムと、それらを組み合わせて仕上げる料理を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス
一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている...
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（レビュー：3件）
- 税込価格：1,760円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2020/05/02
- 発送可能日：1～3日
- 【料理レシピ本大賞ｉｎ Ｊａｐａｎこどもの本賞（第８回）】フレンチの秋元さくら、イタリアンの宮木康彦、和食の笠原将弘、中華の菰田欣也…４人のシェフが、子どもでも作れる方法で、大人が食べてもおいしい５３品のレシピを伝授。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
料理は最高のコミュニケーションツール！
子どもに料理を...
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- 税込価格：2,860円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/03/02
- 発送可能日：1～3日
- 何を基準に包丁を選ぶ？ 研ぎって結局何をするの？ 初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事まで、包丁・砥石に関するさまざまな疑問に写真を多数用いて答える。【「TRC MARC」の商品解説】
包丁マニュアル決定版 ！
いかに包丁を選び、使い、育てるか。
これを知ることはすなわち、食材の味を根本から変えること...
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（レビュー：4件）
- 税込価格：1,760円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/12/26
- 発送可能日：1～3日
- フレンチの秋元さくら、イタリアンの宮木康彦、和食の笠原将弘、中華の菰田欣也…４人のシェフが、子どもでも作れる、さまざまなめんを使った和・洋・中の料理を紹介する。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
子どものための料理本、第４弾！
『料理はすごい！』『お菓子はすごい！』『野菜はすごい！』に続く、子どもを読者に想定した料...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：1,760円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/03/06
- 発送可能日：1～3日
- 【料理レシピ本大賞ｉｎ Ｊａｐａｎこどもの本賞（第９回）】菅又亮輔、捧雄介、音羽明日香、笠原将弘…４人のシェフ、パティシエが、子どもでも作れる方法で、プレゼントしたくなるおいしいお菓子のレシピを伝授。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
なんて贅沢なお菓子教室！
パティシエ（ケーキ屋さん）は小学生女子...
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- 税込価格：1,760円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/09/22
- 発送可能日：1～3日
- クッキー、ケーキ、チョコレートのお菓子…。プレゼントにぴったりなお菓子の作り方を、４人のパティシエが子どもにもわかりやすい言葉で説明する。お菓子づくりの基本や道具、材料、ラッピング等も紹介。漢字に読み仮名つき。【「TRC MARC」の商品解説】
漢字にはすべて読み仮名付き。豊富なプロセス写真でわかりやすい！
子どもがお菓子づくりをはじめるきっかけのひとつが、だれ...
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/06/02
- 発送可能日：1～3日
- 魚介と野菜で構成する四川ベースの創作料理、ワインに寄り添う炭火焼き中華…。中華の技術を土台にしつつ、それに縛られることなく、自らの表現を楽しんでいる「新・町中華」８店のとっておきメニューを紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】
日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。
カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さ...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/08/01
- 発送可能日：1～3日
- アラカルト主体のバルやビストロから、おまかせコースで勝負する料理店、高価格帯のレストランまで、料理ジャンルも客単価も様々なワンオペ店２０店が店作りのノウハウや工夫、時短テクを紹介。『月刊専門料理』掲載を書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】
ワンオペ営業のノウハウと工夫、料理91品を詰め込んだ決定版。
料理もサービスも一人で行なう、いわゆるワンオペ店...
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（レビュー：6件）
- 税込価格：1,760円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/12/22
- 発送可能日：1～3日
- フレンチの秋元さくら、イタリアンの宮木康彦、和食の笠原将弘、中華の菰田欣也…４人のシェフが、子どもでも作れる、さまざまな野菜を使った和・洋・中の料理を紹介する。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
「料理はすごい！」「お菓子はすごい！」に続く、子ど
ものための料理本第三弾。
4人のシェフたちに教わりなが...
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- 税込価格：4,290円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2018/09/14
- 発送可能日：1～3日
- ベテランから気鋭まで３５人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ７４種と１６１品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。【「TRC MARC」の商品解説】
鮨店の技術の真髄は、仕込みの技術にあるといっても過言ではありません。
魚の目利きにはじまり、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2018/09/07
- 発送可能日：1～3日
- 日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、フュージョン料理、エスニック料理の人気店２６人のシェフによる、手軽でおいしいサラダ＆スープのレシピを紹介。ドレッシングとだし・スープストックのレシピも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
野菜不足解消にサラダとスープは強い味方。肉料理の健康効果が見直されていますが、肉の倍量の野菜を一緒に食べなければバランスがとれないといいま...
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- 税込価格：4,070円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2017/08/18
- 発送可能日：1～3日
- 肉料理の絶対に失敗しない火入れ方法を、トップシェフ３１人が惜しげもなく公開。厨房で日々直面する肉料理の疑問と悩みの解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
コースのメインを飾る肉料理。牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ31人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する...
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００９．１
- 発送可能日：1～3日
- デザートはレストランの楽しみのひとつ。和洋中を幅広く網羅したデザートブック。５８店１９２皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介します。『月刊専門料理』連載・掲載記事をもとに書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：6件）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：1999/10/01
- 発送可能日：1～3日
- 包丁の冴えは美しさを生み出すだけでなく、味そのものにも深く関係しています。種類と製造法から、構造、選び方、研ぎ方、歴史まで、包丁と砥石について幅広く紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2024/04/30
- 発送可能日：1～3日
- コース料理のスタートに提供する「アミューズ」と、立食で行われるパーティーを彩る「オードヴル」。フランス料理、イタリア料理、日本料理、エスニックなど異なるジャンルのシェフたちがバラエティ豊かな１８０品を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
小さくても、キラリと光る184品！
コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。
これからは...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2024/02/14
- 発送可能日：1～3日
- 和洋中エスニック、それぞれの揚げもの文化を下地にアイディアを加味したセンスある一品から、おいしさのど真ん中をついた神スタンダードの一品まで、６６の人気料理店の料理長による揚げものレシピを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
メニュー開発に！プロのための「酒肴の揚げもの」レシピ
レストラン、和食店、カフェや居酒屋……オールジャンルで使える
「お酒がス...
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/12/19
- 発送可能日：1～3日
- さまざまな国や地域の料理において、独自の食文化や歴史を反映して生み出される「ソース」。２５人の料理人による１５１のレシピと料理への応用例を、色ごとに７つの章に分けて紹介する。『月刊専門料理』掲載を再編集。【「TRC MARC」の商品解説】
伝統的な仕立てにとどまらない、個性を表現するためのソース図鑑
料理のスタイルがどれだけ現代的になっても、一皿を完成させるため...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/08/16
- 発送可能日：1～3日
- 独自の進化を遂げる日本のサンドイッチ。パンも、具材に使用する素材も多種多様。今人気のベーカリーとサンドイッチ専門店１８店１４３品のサンドイッチを、詳細なレシピを添えて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
ますますグルメ化進行中。
進化系サンドイッチ徹底解剖 ！
パンに具材を挟めば、できあがり。
サンドイッチには、使用するパンにも、挟む具材にも...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/07/24
- 発送可能日：1～3日
- 様々な分野で活躍する識者が、製菓における、香り・食感・見た目の役割や効果などを解説。人気と実力を兼ね備えた有名パティシエ３６人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露。【「TRC MARC」の商品解説】
科学で広がる生菓子の魅力――
豊かな感性と発想力から生まれるアントルメ＆プチガトー37品
感覚に訴えるお菓子のお...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/07/24
- 発送可能日：1～3日
- フランス料理の華やかな歴史の裏には、数多の料理人たちの戦いがある。一時代を築いたグランシェフと、フランスの地方でレストランを営むシェフたちが、成功と挫折、そして料理への情熱を余すことなく語る。【「TRC MARC」の商品解説】
ALLフランス現地取材！ 29人のトップシェフによるインタビュー集
フランス料理を語るうえで欠かせないのが、一時代を築いた巨匠シェフたち...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：2,200円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/04/01
- 発送可能日：1～3日
- １人で営む８坪のケーキ店、週３日営業の焼き菓子店、自宅の敷地ではじめたドーナツ専門店など、オーナーの嗜好が反映されたオリジナリティあふれる小さい店の開業事例を紹介する。『ｃａｆé‐ｓｗｅｅｔｓ』掲載を再構成。【「TRC MARC」の商品解説】
これから店を開く人に伝えたい
お金のこと、準備のこと。
店舗開業時のリアルな声を収載
焼菓子メインの小さなカ...
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/10/14
- 発送可能日：1～3日
- 料理のジャンルや型どおりの表現にとらわれず、魚介そのものに向き合ったら、どんな調理方法やおいしさが導き出されるのか？ 井上稔浩、吉武広樹ら、魚介得意の５人のシェフが、その思考と料理を多数の写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコン...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/09/29
- 発送可能日：1～3日
- 刺身、造り、和え物、地浸けから、煮物、焼き物、揚げ物まで、予約困難な人気店６店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」１５０品超を紹介。魚介によく合う日本酒やワインも掲載する。データ：２０２２年９月現在。【「TRC MARC」の商品解説】
「魚介をおいしく食べさせる」刺身の工夫、鮮魚つまみが150品超！
刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。
本書は都内...
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- 税込価格：2,750円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/08/01
- 発送可能日：1～3日
- チュイルやパウダー、泡や液体−。４人のトップシェフたちの手から生まれた、多彩な８８品の料理のパーツを収録。その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図鑑のように解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
今度は「パーツ」が主役！
料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術
どんな料理もパーツとパーツの組み合わせ...
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- 税込価格：2,200円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/08/01
- 発送可能日：1～3日
- パティスリーの花形アイテムともいえる「プチガトー」。注目店３８店のオリジナリティあふれるプチガトー１１０品を掲載し、うち１２品はレシピとプロセス写真を付す。「カフェ−スイーツ」の特集記事などをまとめて単行本化。【「TRC MARC」の商品解説】
パティシエのセンスが光るプチガトーがずらり！
プチガトーは、つくり手の個性が最大限に発揮されるパティスリー...
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/06/27
- 発送可能日：1～3日
- スペイン現地で料理を体得し、日本で工夫しながら「今生きる伝統料理」を表現するシェフたちが８０品のレシピを紹介。スペイン料理を特徴づける旨味、香り、コクを出すための、料理の基本と勘どころがわかる。【「TRC MARC」の商品解説】
タパスもモダン料理も、源流はここ！
伝統スペイン料理の「基本・常識」を知る
世界を魅了するタパス文化、最高に洗練され...
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（レビュー：6件）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/06/01
- 発送可能日：1～3日
- 大豆ミートを主とした代替肉に、豆腐、湯葉、麩、オートミールなどを含めた植物性素材を、動物性たんぱく質の代わりに使用した料理を、ヴィーガン料理専門店、日本料理、中国料理、イタリア料理他のシェフたちが紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
注目の「代替肉」をおいしく使う、プロのアイデア！
本書におけるベジミートとは、動物性たんぱく質の代わりに植物性たんぱく...
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/08/19
- 発送可能日：1～3日
- 鉄板焼きの基本知識とテクニック、現代的な技術の進化をくわしく解説。クリエイティブなコースメニューなど、現代レストラン業界における「鉄板焼き」「鉄板料理」のさまざまな技と独創の実践例を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！
上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ、この三拍子がそろった「...
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- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/04/16
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- フランス料理の定番メニュー「コンフィ」「リエット」「煮込み」等に特化し、全１１９品を掲載したレシピ集。それぞれの基本はプロセス写真でくわしく紹介し、バリエーションは素材の組合せや仕立て方の工夫などを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニューの中...
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- 税込価格：2,420円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/04/05
- 発送可能日：1～3日
- メキシコのソウルフード、タコス。日本にタコスの新しい風を吹かせる７つのお店のタコスのレシピとコンセプトを紹介する。トルティーヤの作り方やマサの使い方バリエーション、食材ミニ情報も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
注目の外食コンテンツ、タコスの魅力
メキシカンタコスの世界的なブームが続いている。
生地からつくるコーントルティーヤのおいしさ、ど...
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