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“柴田書店”の紙の本一覧

“柴田書店”に関連する紙の本を222件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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料理はすごい! シェフが先生!小学生から使える、子どものためのはじめての料理本

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2020/05/02
  • 発送可能日:1~3日
  • 【料理レシピ本大賞in Japanこどもの本賞(第8回)】フレンチの秋元さくら、イタリアンの宮木康彦、和食の笠原将弘、中華の菰田欣也…4人のシェフが、子どもでも作れる方法で、大人が食べてもおいしい53品のレシピを伝授。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】

    料理は最高のコミュニケーションツール!

    子どもに料理を...

お菓子はすごい! パティシエが先生!小学生から使える、子どものためのはじめてのお菓子の本

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/03/06
  • 発送可能日:1~3日
  • 菅又亮輔、捧雄介、音羽明日香、笠原将弘…4人のシェフ、パティシエが、子どもでも作れる方法で、プレゼントしたくなるおいしいお菓子のレシピを伝授。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】

    なんて贅沢なお菓子教室!


    パティシエ(ケーキ屋さん)は小学生女子の憧れの職業のひとつでもあり、お菓子づくりは、子どもたちに...

タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風 7店舗のレシピ&スタイル

  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/04/05
  • 発送可能日:1~3日
  • メキシコのソウルフード、タコス。日本にタコスの新しい風を吹かせる7つのお店のタコスのレシピとコンセプトを紹介する。トルティーヤの作り方やマサの使い方バリエーション、食材ミニ情報も収録。【「TRC MARC」の商品解説】

    注目の外食コンテンツ、タコスの魅力

    メキシカンタコスの世界的なブームが続いている。
    生地からつくるコーントルティーヤのおいしさ、ど...

とんかつの技術 定番フライとバリエーション

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,640
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/02/16
  • 発送可能日:1~3日
  • とんかつ専門店と洋食店、計8店のとんかつの技術とアイデアを紹介。とんかつ以外の定番、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなどの味づくりの秘訣も披露する。【「TRC MARC」の商品解説】

    とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ……
    名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ

    今、とんかつが熱い! 日本的なメニューの一つとして訪日...

鉄板焼き 進化する技とテーマ

  • 評価4.0
  • 税込価格:3,300
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/08/19
  • 発送可能日:1~3日
  • 鉄板焼きの基本知識とテクニック、現代的な技術の進化をくわしく解説。クリエイティブなコースメニューなど、現代レストラン業界における「鉄板焼き」「鉄板料理」のさまざまな技と独創の実践例を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート!

    上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ、この三拍子がそろった「...

だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

  • 評価4.5レビュー:3件
  • 税込価格:3,300
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2020/07/30
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。【「TRC MARC」の商品解説】

    だしを識り、だしを極めるための1冊。

    日本料理にとって、だしは極めて重要な存在である。

    どんな素材を...

日本料理揚げもの新味150 広がる発想新しい技法

  • 評価4.0
  • 税込価格:2,970
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/09/30
  • 発送可能日:1~3日
  • 楽しいアイデアが詰まった揚げ物料理集。人気の高い「揚げ物」のほかに、「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物も紹介。材料別にお通しからデザート、酒肴まで、9名の若手料理人による新感覚の150品を収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

    工夫を凝らした揚げ物満載


    日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。...

鮨職人の魚仕事 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

  • 税込価格:4,290
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/09/14
  • 発送可能日:1~3日
  • ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。【「TRC MARC」の商品解説】

    鮨店の技術の真髄は、仕込みの技術にあるといっても過言ではありません。
    魚の目利きにはじまり、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、...

パフェ フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド

  • 評価4.7レビュー:4件
  • 税込価格:3,300
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/07/11
  • 発送可能日:1~3日
  • あらたな進化をはじめているパフェ。千疋屋総本店、タカノフルーツパーラー、トシ・ヨロイヅカ東京など16店が手がけるパフェ75品のレシピを、詳細な写真とともに紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

    パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。
    多くのお客を魅了するパフェを...

和・洋・中 野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220

  • 評価3.5レビュー:2件
  • 税込価格:3,300
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/01/31
  • 発送可能日:1~3日
  • 野菜がおいしいと評判の和・洋・中のシェフたちが、季節の野菜を活かした料理、野菜を効果的に使った料理220品を紹介。どんな野菜を選び、どう使うか。料理の価値を高める野菜づかいのヒントが満載。【「TRC MARC」の商品解説】

    どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。
    メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種...

ベイクショップ! 10店の焼き菓子レシピと店づくり

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,200
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/07/23
  • 発送可能日:1~3日
  • ローズカップケーキ、スパイスチーズケーキ、アメリカンシリアルクッキー、黒蜜バナナマフィン、メープルスコーン…。人気のベイクショップ(焼き菓子のお店)10店のスタイルとそのレシピを紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

    ベイクショップというスタイルの小さな菓子店が増えてきている。
    店頭に並ぶのは、焼きっぱなしでありながら、どこかしゃれた趣きのあるパウンドケーキ...

うどんを打つ プロが教えるうどんの基礎と定番・創作60品

  • 評価4.5レビュー:1件
  • 税込価格:2,090
  • 出版社:柴田書店
  • 取扱開始日:2012/03/29
  • 発送可能日:1~3日
  • 讃岐、関東、関西それぞれのうどんの味づくりにおける基本技術と、人気店のメニューを紹介。うどんの基本の食べ方から、麵打ちの技、だし・つゆづくりの手順、カレー・味噌煮込み・鍋焼きうどんなどのレシピまで収録。【「TRC MARC」の商品解説】

魯山人と星岡茶寮の料理

  • 評価2.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2011.12
  • 発送可能日:1~3日
  • 魯山人はどんな料理を発表し、どのように料理店経営に関わってきたか。また、同時代人は彼の店と料理をどのように捉え、報じてきたか。星岡茶寮の料理の再現をはじめ、従来の魯山人観をくつがえす多数の資料を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

レストランのデザート 和洋中58店の食後の楽しみ192

  • 税込価格:3,520
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2009.1
  • 発送可能日:1~3日
  • デザートはレストランの楽しみのひとつ。和洋中を幅広く網羅したデザートブック。58店192皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介します。『月刊専門料理』連載・掲載記事をもとに書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

野菜はすごい! シェフが先生! 小学生から使える、子どものための、野菜たっぷり料理

  • 税込価格:1,760
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/12/22
  • 近日発売:予約可
  • 「料理はすごい!」「お菓子はすごい!」に続く、子ど
    ものための料理本第三弾。

    4人のシェフたちに教わりながら、料理を楽しんでつくるうちに、野菜のおいしさ、大切さに気付くきっかけにもなる1冊。
    つくりやすいレシピはもちろん、小学生が使いやすい工夫が随所に!
    【商品解説】

フレンチテクニック 新装版 下巻 コンフィ、リエット、煮込み、フォアグラ料理

  • 税込価格:3,850
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/04/16
  • 発送可能日:1~3日
  • フランス料理の定番メニュー「コンフィ」「リエット」「煮込み」等に特化し、全119品を掲載したレシピ集。それぞれの基本はプロセス写真でくわしく紹介し、バリエーションは素材の組合せや仕立て方の工夫などを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】

    レストランの必需品を究める! 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版


    レストランの定番メニューの中...

フレンチテクニック 新装版 上巻 テリーヌ、パテ、パイ料理

  • 税込価格:3,850
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/03/03
  • 発送可能日:1~3日
  • フランス料理の定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化し、全101品を掲載したレシピ集。それぞれの基本はプロセス写真でくわしく紹介し、バリエーションは素材の組合せや仕立て方の工夫などを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】

    レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
    好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版

    レス...

レストランの新しいデザート

  • 税込価格:3,850
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2020/12/24
  • 発送可能日:1~3日
  • レストランデザートの世界に、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれている。フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな60品を、プロセス写真付きで紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    時代のニーズを受け止めつつ、今までにない表現で魅了する5人の皿盛りデザート60品


    現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デ...

フランス料理の新しい前菜

  • 税込価格:3,520
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2020/10/02
  • 発送可能日:1~3日
  • コースを構成する料理が10皿を超えることもめずらしくない、現代のフランス料理でもっとも多くの割合を占めるのが前菜。お客の期待に応えるアイデアとメソッドを、現代フランス料理を牽引する5人のシェフが明かす。【「TRC MARC」の商品解説】

    当代を代表する5人のシェフによる自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品


    多皿のコースがすっかり定着した、現代の...

はじめよう!ノンアルコール 6つのアプローチでつくる、飲食店のためのドリンクレシピ109

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2020/08/31
  • 発送可能日:1~3日
  • ノンアルコールドリンクは、勝ち抜く飲食店の必須アイテム。「市販品を混ぜるだけ」「自家製のドリンクベース」「ノンアルコールカクテル」といった6つのアプローチを提案し、そのレシピとアイデアを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    「おいしい」「キレイ」「料理に合う 」売れるノンアルコールはこれからの必須アイテム !

    昨今の世界的なトレンドとして、アルコ...

羊料理 世界のレシピ135品と焼く技術、さばく技術、解体

  • 税込価格:3,850
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/10/02
  • 発送可能日:1~3日
  • さまざまな業態で注目される素材となっている羊肉は、メニューラインナップづくりに欠かせないアイテム。各料理ジャンルの135レシピを収録。また、解体、焼き方、さばき方の技術講座も併録する。【「TRC MARC」の商品解説】

    羊料理のすべてがここに!

    かつてはジンギスカンかフランス料理店の花形メニューというイメージ一辺倒だった羊肉だが、いまやワインバー、カジュ...

中華そばNEO 進化する醬油ラーメンの表現と技術

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/09/04
  • 発送可能日:1~3日
  • 醬油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりをスープ、製麵、チャーシューといったパートに分けて解説。詳細なレシピと味づくり・店づくりの極意が詰まった一冊。【「TRC MARC」の商品解説】

    ラーメン新時代の注目株が集結!
    現代版・中華そばの味づくりを大公開


    ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発...

おまかせコースのつくり方 18店・22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法

  • 税込価格:3,300
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/09/02
  • 発送可能日:1~3日
  • フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、イノベーティブ。各ジャンルで日本を代表する18店の料理と考え方を例に、ガストロノミーの魅力的なおまかせコースのつくり方を解説する。『月刊専門料理』掲載を加筆し書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

    日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析

    近年、レストランにおいて主流になっているのが、おまか...

バインミー図鑑 ベトナム生まれのあたらしいサンドイッチ

  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/06/24
  • 発送可能日:1~3日
  • ベトナム生まれのサンドイッチ「バインミー」。専門店5店と、レストランやベーカリーなどのバインミー大好きシェフ5人が、さまざまなスタイルのバインミーを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ボリュームたっぷりのわんぱくビジュアル!
    Instagramでも人気のニュースタイルサンドイッチ
     
    “バインミー”はベトナム生まれのサンドイッチ。皮がパリッ...

日めくりパスタ プロのパスタアイデア12カ月365品

  • 評価3.0レビュー:4件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/03/28
  • 発送可能日:1~3日
  • 1月5日、魚河岸初セリの日は「地の魚介のラグーと庭のバジルのピーチ」、8月7日、オクラの日には「オクラのパッケリ」。名店の料理人たちが教えるパスタのレシピを1日1品紹介する。柴田書店ホームページ連載を書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

    プロのパスタを日替わりで掲載し、SNSなどで好評を博したWeb連載「日めくりパスタ」がついに待望の書籍化! 収録品数は、もちろん365...

イタリア料理店10店のつまみと前菜146 カジュアルに、でも上質に

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/03/04
  • 発送可能日:1~3日
  • イタリア料理店10店のワインが大好きなシェフたちが、「酒の進む前菜」をテーマに146品のレシピを紹介する。日本の食材から発想した品、炭火を駆使した火入れ、独自で境地を開いた加工肉など、アイデアが満載。【「TRC MARC」の商品解説】

    気鋭の10店が自信をもって教える、“酒が進みすぎる”前菜140

    「今の日本のイタリア料理」を体現するカジュアルイタリアンやト...

もつ焼き串焼き 基本の技術とバリエーション

  • 評価3.0
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2019/01/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 人気もつ焼き店の下処理から串打ち、火入れまでの工程を部位別に写真つきで解説。さらに野菜巻きを含む博多串焼きに加え、牛串、創作串の繁盛串焼き店のメニューバリエーションと調理技術を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
    下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる!

    近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店...

プロのためのえび・かに・いか・たこ料理 えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術 和・洋・中の料理バリエーション233

  • 税込価格:3,850
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/10/20
  • 発送可能日:1~3日
  • 和・洋・中華のシェフたちが、バラエティに富んだ233品を紹介。調理に役立つえび・かに・いか・たこ図鑑とともに、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

    日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。特に前菜や酒肴には欠かせない素材であるが、もちろんそれだけではない。本書で和食、フランス料理、イタ...

Theサラダ&スープ500 和洋中エスニック簡単おいしいプロの味 使える214のドレッシングつき

  • 評価2.7レビュー:2件
  • 税込価格:1,980
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/09/07
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、フュージョン料理、エスニック料理の人気店26人のシェフによる、手軽でおいしいサラダ&スープのレシピを紹介。ドレッシングとだし・スープストックのレシピも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

    野菜不足解消にサラダとスープは強い味方。肉料理の健康効果が見直されていますが、肉の倍量の野菜を一緒に食べなければバランスがとれないといいま...

居酒屋NEO 新世代人気店のスタイル&メニュー

  • 評価3.5レビュー:2件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/08/25
  • 発送可能日:1~3日
  • ちょっとマニアックで、酒好き・旨いもの好きのキモチをそそり、お酒のセレクトやコンセプトに一本筋が通っている、そんな「ネオな居酒屋」を紹介。人気実力ともにすぐれた10店の店づくりと、酒肴&料理レシピを収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ちょっとマニアックで、酒好き・旨いもの好きのキモチをそそる。
    店主の若い個性を反映しつつ、日本が誇る居酒屋カルチャーはしっか...
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