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“柴田書店”の紙の本一覧

“柴田書店”に関連する紙の本を194件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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マカロンがわかる本 人気12店の68品

マカロンがわかる本 人気12店の68品

  • 評価4.0レビュー:5件
  • 税込価格:2,052
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2008.12
  • 発送可能日:1~3日
  • マカロン・パリジャンの仕組みとつくり方を解説。人気12店のマカロンを掲載し、基本からバリエーションまで68品を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

プロのための貝料理 貝図鑑と専門店の基本技術 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200

プロのための貝料理 貝図鑑と専門店の基本技術 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2017/08/31
  • 発送可能日:1~3日
  • 貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして貝...

焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック 10店のレシピと差がつく売り方

焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック 10店のレシピと差がつく売り方

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2017/07/03
  • 発送可能日:1~3日
  • 焼き菓子もよく売れるパティスリーのあり方とは。生菓子だけでなく焼き菓子にも多くのファンをもつ10店のパティシエの味づくり、売り方の工夫、人気のフール・セックとドゥミ・セックのレシピを、豊富な写真とともに紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

    パティスリーが利益を出し、店を長く続けていくために、焼き菓子を売り上げることは必須の条件。
    本書では生菓子だけではなく焼き菓...

トーキョー・パティスリー・ガイド スイーツマニア・プロ必見の102店

トーキョー・パティスリー・ガイド スイーツマニア・プロ必見の102店

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2017/07/03
  • 発送可能日:1~3日
  • 東京を中心に、埼玉、神奈川、千葉、さらには関西エリアの話題のパティスリーを掲載。店と菓子づくりの方向性や考え方をはじめ、品ぞろえや空間演出の見どころ、職人の経歴等を紹介する。データ:2017年4月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

    ベテランシェフの店から、新進気鋭のシェフの店まで、今、注目のパティスリーが登場。
    東京を筆頭とする関東エリアの情報をメインとしなが...

かじゅある割烹 日本料理のお値打ちコースと一品料理

かじゅある割烹 日本料理のお値打ちコースと一品料理

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2015/08/31
  • 発送可能日:1~3日
  • 手頃な価格のおまかせコースを軸にすえ、季節感のある走りや旬の食材をとり入れた、人気割烹料理店12店の料理と店づくりを解説。お値打ちコースと一品料理を、レシピとともに美しい写真で紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ■■■料理と店づくりに見る、新しい割烹料理店の人気の理由■■■

    「和食を世界に」という流れのなかで、敷居が高くて手が届かなかった日本料...

The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳

The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,944
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2014/06/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 東京を中心に日本各地の人気居酒屋で実際に提供されている「お酒に合う」料理を紹介。ファーストオーダーから、看板料理、締めの一品になる食事ものまで、多種多様なメニュー1500品をメインの食材別に収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

    東京を中心に、関西、福岡、札幌、東北など、各地の人気居酒屋で実際に提供されている酒肴を1500品収録したメニュー集。
    毎日一品作って...

魯山人と星岡茶寮の料理

魯山人と星岡茶寮の料理

  • 評価2.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,376
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2011.12
  • 発送可能日:1~3日
  • 魯山人はどんな料理を発表し、どのように料理店経営に関わってきたか。また、同時代人は彼の店と料理をどのように捉え、報じてきたか。星岡茶寮の料理の再現をはじめ、従来の魯山人観をくつがえす多数の資料を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

パテとテリーヌ (フレンチテクニック)

パテとテリーヌ (フレンチテクニック)

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,944
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2010.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 伝統的な技法から最新の傾向まで、パテとテリーヌの魅力を引き出すための技術を、6人のシェフが解説。また、肉、野菜、魚など、多岐にわたる素材と調理法でつくった39のパテとテリーヌのレシピも掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

レストランのデザート 和洋中58店の食後の楽しみ192

レストランのデザート 和洋中58店の食後の楽しみ192

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2009.1
  • 発送可能日:1~3日
  • デザートはレストランの楽しみのひとつ。和洋中を幅広く網羅したデザートブック。58店192皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介します。『月刊専門料理』連載・掲載記事をもとに書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

包丁と砥石 (柴田ブックス)

包丁と砥石 (柴田ブックス)

  • 評価4.2レビュー:6件
  • 税込価格:1,944
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:1999.10
  • 発送可能日:1~3日
  • 包丁の冴えは美しさを生み出すだけでなく、味そのものにも深く関係しています。種類と製造法から、構造、選び方、研ぎ方、歴史まで、包丁と砥石について幅広く紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

和・洋・中 野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220

和・洋・中 野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,240
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2018/01/31
  • 発送可能日:1~3日
  • 野菜がおいしいと評判の和・洋・中のシェフたちが、季節の野菜を活かした料理、野菜を効果的に使った料理220品を紹介。どんな野菜を選び、どう使うか。料理の価値を高める野菜づかいのヒントが満載。【「TRC MARC」の商品解説】

    どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。
    メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種...

割烹あらかると お値打ち和食の一品料理

割烹あらかると お値打ち和食の一品料理

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2017/12/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 東京都内の客単価8千円以下の繁盛割烹10店の一品料理を、仕込みと提供時の作業に分けて解説。少人数で運営できる店づくりや、日本酒の上手な売り方、メニュー表のつくり方なども紹介する。データ:2017年10月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

    美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか?
    本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛...

肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55

肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55

  • 税込価格:3,996
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2017/08/18
  • 発送可能日:1~3日
  • 肉料理の絶対に失敗しない火入れ方法を、トップシェフ31人が惜しげもなく公開。厨房で日々直面する肉料理の疑問と悩みの解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    コースのメインを飾る肉料理。牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ31人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する...

プチガトー・レシピ パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア

プチガトー・レシピ パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2017/08/10
  • 発送可能日:1~3日
  • ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトー(小さなケーキ)を、レシピとともに紹介する。プチガトーのメニュー・カタログも掲載。月刊誌『café−sweets』連載、特集を再編集。【「TRC MARC」の商品解説】

    素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムであ...

イタリア料理の技法 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書 復刻版

イタリア料理の技法 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書 復刻版

  • 税込価格:4,320
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/12/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本でイタリア料理を学ぶための入門書。魚介のフリット、イカ墨のリゾット、牛フィレ肉の紙包み焼き、海の幸のマリネなどのレシピを、技法からのアプローチによって紹介。プリーモ・ピアットについても取り上げる。〔初版:平成9年刊〕【「TRC MARC」の商品解説】

プロのデザートコレクション 76店のスペシャルな172品

プロのデザートコレクション 76店のスペシャルな172品

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/11/14
  • 発送可能日:1~3日
  • フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店のシェフやパティシエなど76人による印象的なデザートレシピ172品を紹介。デザートの可能性が広がる多様なアプローチとアイデアをまとめた一冊。【「TRC MARC」の商品解説】

    【レストランのためのデザートレシピ集の決定版!】

    食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なア...

あの人のおうち餃子

あの人のおうち餃子

  • 税込価格:1,404
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/09/28
  • 発送可能日:1~3日
  • 料理店の店主やシェフ、料理家など、「おいしい」が得意な7人が、おうち餃子のレシピを公開。なつかしくて新しい餃子のレシピ29、包み方のバリエーション、たれのレシピ、いっしょに食べたいおかずを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    【包んで楽しい、食べておいしい】

    日本の食卓に欠かせないおかずのひとつが「餃子」。
    専門店の持ち帰りからスーパー...

カレー全書 より広くより深く 40軒の113のレシピ

カレー全書 より広くより深く 40軒の113のレシピ

  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,700
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/09/24
  • 発送可能日:1~3日
  • インド、パキスタン、ネパール…。日本で食べられる、アジア各国の料理店の特色あるカレーのレシピを紹介。野菜や魚のカレー、日本のオリジナルカレー、異業種の店ならではの独自のカレーも取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】

    【インド料理店から割烹まで 40店の110余品のレシピ】

    2007年刊行『カレーのすべて』の続編登場!
    世界編ではインドの...

個性派シュガーのお菓子 含蜜糖で味わい深く

個性派シュガーのお菓子 含蜜糖で味わい深く

  • 税込価格:1,944
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/09/01
  • 発送可能日:1~3日
  • ミネラルなどを豊富に含む糖蜜を結晶と分離せずにつくる、黒糖やブラウンシュガーなどの「含蜜糖」。その「おいしい甘さ」を味わえる、人気のパティシエ8人によるスイーツレシピを紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

    ■■■まだグラニュー糖だけですか?■■■

    日々新しいスイーツが商品化されている。そんななかで印象に残る商品をつくり上げることは菓子店にとって...

ラーメン技術教本 人気店に学ぶ、スープ、自家製麵、トッピング

ラーメン技術教本 人気店に学ぶ、スープ、自家製麵、トッピング

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/08/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 人気ラーメン店16店のスープや麵、トッピングのつくり方を詳細なプロセス写真を添えて解説。とくにスープは定番から最新のトレンドまで多様な種類を紹介。長く店を続ける秘訣についてもインタビューする。【「TRC MARC」の商品解説】

    日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
    アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
    それを...

ベイクショップ! 10店の焼き菓子レシピと店づくり

ベイクショップ! 10店の焼き菓子レシピと店づくり

  • 税込価格:2,160
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/07/23
  • 発送可能日:1~3日
  • ローズカップケーキ、スパイスチーズケーキ、アメリカンシリアルクッキー、黒蜜バナナマフィン、メープルスコーン…。人気のベイクショップ(焼き菓子のお店)10店のスタイルとそのレシピを紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

    ベイクショップというスタイルの小さな菓子店が増えてきている。
    店頭に並ぶのは、焼きっぱなしでありながら、どこかしゃれた趣きのあるパウンドケーキ...

日本料理店のだし図鑑

日本料理店のだし図鑑

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,024
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/04/30
  • 発送可能日:1~3日
  • だしの素晴らしさと活躍の幅の広さを伝える図鑑。だしがどんなものであり、どのような使い方ができるのか、日本料理店やそばうどん店のレシピとあわせて紹介する。「だしの基本と日本料理」の姉妹版。【「TRC MARC」の商品解説】

    和食がユネスコの無形文化遺産に認定されて以来、マスコミに日本料理の特徴として、
    あるいは日本の味の象徴的な存在として“だし”“うま味”が取り上げら...

最新鶏料理 さばき方から加熱までがよくわかる 定番と部位別アレンジ82品

最新鶏料理 さばき方から加熱までがよくわかる 定番と部位別アレンジ82品

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/03/24
  • 発送可能日:1~3日
  • 鶏料理のテクニックから、鶏のさばき方と基本調理、フランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理のだしと定番料理、鶏の部位別アレンジメニューまで、写真を多用してわかりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

    鶏肉の魅力は、和洋中あらゆる料理に利用できて調理法の幅も広く、価格が手軽なこと。最近では鶏肉には疲労回復に効き目のある成分が多く含まれていることもわかってきた。<...

ソース&ディップス 手軽につくれて使いまわせるプロのための

ソース&ディップス 手軽につくれて使いまわせるプロのための

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/02/22
  • 発送可能日:1~3日
  • つくり方は簡単なのに添えるだけ、かけるだけ、和えるだけで料理にひと工夫加えられる、創意に富んだソース、ディップ、ドレッシング、タレ、ペースト、合わせ調味料などを幅広く収録。一部ソース類を使った料理も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

    ソースは、お客の心を惹きつけるメニューづくりに欠かせない要素。アイデア次第でいつものひと皿をぐんと魅力的に演出することができる。

プロも使える作っておける料理のもと 和・洋・中の料理人が作る、簡単で便利な作りおき107+活用料理131品

プロも使える作っておける料理のもと 和・洋・中の料理人が作る、簡単で便利な作りおき107+活用料理131品

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,376
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2016/02/17
  • 発送可能日:1~3日
  • 食材も時間もむだにしないプロの知恵を! 和・洋・中の5人のシェフたちが、飲食店でも使える簡単で便利な「作りおき」を、その活用料理とともに紹介。役立つ自家製調味料や、そのまま提供できる常備菜も合わせて掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

    飲食店では、食材をいかにむだにせず使い切るかが重要。
    特に傷みやすい野菜や肉、魚介類などの生ものは、そのまま保存するには限界があ...

サンドイッチとパンメニュー238 喫茶店、カフェ、ベーカリー、ホテルの食パンサンド、バゲットサンド、オープンサンド、ハンバーガー、フレンチトーストetc.

サンドイッチとパンメニュー238 喫茶店、カフェ、ベーカリー、ホテルの食パンサンド、バゲットサンド、オープンサンド、ハンバーガー、フレンチトーストetc.

  • 税込価格:2,376
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2015/08/31
  • 発送可能日:1~3日
  • サンドイッチ、ホットドッグ、オープンサンド…。ベーカリー、カフェ、ホテルなど、業種業態を問わず、39店の人気のサンドイッチ&パンメニュー238品を掲載。一部商品はプロセス写真を添え、つくり方を詳細に解説。【「TRC MARC」の商品解説】

    ■■■
    業種業態を問わず、
    人気39店の売れ筋メニュー238品を一挙公開!
    ■■■

    ト...

プロの味を決めるソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料 和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える”ソース201+活用料理201品

プロの味を決めるソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料 和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える”ソース201+活用料理201品

  • 税込価格:3,132
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2015/08/31
  • 発送可能日:1~3日
  • フレンチ・イタリアンから、和食、中華・韓国・ベトナム・タイ料理まで。さまざまな飲食店や、料理を楽しむすべての人に役立つソースやたれ201種を、それらを使った料理とともに紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

    ■■■身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ!■■■

    添えられるソースやドレッシング、調理に使われるたれや合わせ調味料は、料理の味を決定...

丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事

丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事

  • 税込価格:2,052
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2015/08/03
  • 発送可能日:1~3日
  • スペシャルティ専門の自家焙煎豆売り店兼カフェ「丸山珈琲」の社長が、目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、新時代を迎えたコーヒーショップの仕事を伝える。「カフェ−スイーツ」連載を書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

    ■目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、
    ■新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。

    「...

プティフール 焼き菓子、生菓子、コンフィズリー110種の小さなスペシャリテ 保存版

プティフール 焼き菓子、生菓子、コンフィズリー110種の小さなスペシャリテ 保存版

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2015/05/22
  • 発送可能日:1~3日
  • プティフールの魅力を発信し続ける8店のシェフが、110種類のプティフールとアソート例を紹介する。小さいゆえの味の凝縮のさせ方、形をきれいに仕上げるコツなど、プロの技が満載。【「TRC MARC」の商品解説】

    プティフールは「小さなお菓子」の意味。ひと口サイズに仕上げた菓子は、パティスリーにとっては贈答品等に欠かせないアイテムであり、また、レストランではデザートのあとのミニャル...

ワイン食堂のメニューブック 多様化するビストロ・バル料理154

ワイン食堂のメニューブック 多様化するビストロ・バル料理154

  • 税込価格:2,808
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2015/03/30
  • 発送可能日:1~3日
  • 本格フレンチをカジュアルに提供するビストロ、肉料理が売りの店、小皿料理&鉄板焼き、中国料理×ワイン、エスニック×ワインなど、ユニークなコンセプトで展開する16店の店づくりと料理を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

    バル・ビストロが人気だ。ワインが大衆化し、食中酒として日常に定着してくるにつれ、バル・ビストロは食事利用だけでなく、居酒屋的な需要も吸収しはじめた。
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