最近、料理や味付けがマンネリだとつくづく感じているときにおすすめの5冊

和食の味付けを見直すならこの本。新橋の老舗割烹「京味」の名人西健一郎さんの元で修行し、いまや予約の取れない和食店「くろぎ」を開いた著者の正しい和食の味付けがわかります。「いつもよりも少しだけ火にかける時間を増やす」とか、今日すぐできる職人のワザが毎日のおかず作りにきっと役立つと思います。

白いごはんをおいしくいただく和風おかずのグレードアップはNHK「きょうの料理」に着物姿で登場される大原千鶴さんのこの本。どこででも買える素材と普通の調味料がおいしいおかずに。「セロリとささみののり炒め」「ひらひら大根と豚肉のさっと煮」「焼きなすの梅ポン酢」は我が家のヘビロテレシピです。

買い置き乾物の定番・高野どうふを使いこなすならこの本。糖質も少ない優秀な食品ですが、その地味な姿とモソモソ食感で、何もないときだけ使っていた日陰の身的な食材でした。この本では和よりも洋食おかずの提案が多く、パン・肉・お菓子代わりなどバリエーション豊富で、おいしかったです。これまでの非礼を詫びないと！

マンネリになりがちな弁当バリエを広げるなら人気ブログが1冊になったこの本。好きな味付け、詰めるものの味の組み合わせが似ているため購入。おにぎり・巻物バリエも参考になります。後半は著者が元CAで現在も旅行好きということからアジア・中東・ヨーロッパなど世界各国料理を参考にした弁当が並んでいます。

最後は中華調味料も作ってしまう本。4年連続ミシュラン一つ星に輝く無添加の名店の豆板醤・甜麺醤・芝麻醤・XO醤など、おなじみの調味料10種類の作り方とレシピ集。味が濃厚・香りが高く、ふだんの自分の味付けとの違いに大変驚きました。中華好き、海外で調味料を買う方、ひと手間＋αでこだわりの味になります。