食の深みにハマって一杯やる時間がもっとディープになる本

初版は平成2年だけど、平成が終わる今だからこそ伝えておきたい心の友。浅草に3代続く（今は4代か）老舗「紀文寿司」の4代目が綴る、経験に裏打ちされた味談議。江戸前の仕事や魚の魅力、旨さを語りながら「魚は香りだ」と伝える。日本人としての魚DNAをくすぐられ、魚味に覚醒し、すぐにでも寿司を食べたくなること必至。

日本のフレンチレストラン最高峰の一つ「コート・ドール」のオーナー・シェフ、斉須政雄さんの本。若き日の修行時代からコート・ドールに至るまでの経験が語られてるのだけど、ふつふつと熱い言葉が届き、「ほんとうは人間の生き方から出るダシが、『いちばんおいしいもの』なのです」という言葉に納得。おいしさって深いと思わせられながら勇気が湧いてきます。

拳銃不法所持により三年間の獄中生活を送った漫画家が、記憶をたよにり再現した獄中実録マンガ。かなりマニアックだけどめちゃくちゃ面白い。と聞くと、「食」とは関係ないでしょと思いそうだがさにあらず。そもそも獄中のメシはどういうものなのか。さらに、牢屋と言う自由のない特異な環境に置かれると人は何を欲するのかか。マーガリンと小豆を混ぜてうっとりするなんてところはもう・・・。ぜひ一読をおすすめしたい。

われわれはふだん当たり前のようにいろんな肉を食べてるわけだけど、肉になる前は豚も羊も牛も鳥もみんな生きている。当たり前だけど。それがどこでどう「屠畜」されて肉になっているか、現代ではほぼ目にすることがないはずだ。東京はもちろん、沖縄、韓国、バリ、エジプト、モンゴル、アメリカ・・・と世界の屠畜現場を徹底取材し、イラストルポルタージュ。食べるってそういうことだし。文句なしに面白いですよ。

食通池波正太郎の本もいろいろあって面白いが、本書の著者佐藤隆介氏は、もともと池波正太郎の書生としてかばん持ちもされていた文筆家。ANAの機内誌「翼の王国」での連載をまとめたものだが、北海道から沖縄まで、全国の名店と食文化、それに携わる人の話が、よだれの出そうな写真も差し込まれながら綴られる。単なる食案内にあらず、その洞察とうまいもん、それをつくる人々への愛が深い。読むだけで呑めます。