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「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
著者 落合務
予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説。1999年刊行のベストセラー「イタリア食堂『ラ・ベットラ...
「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
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「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ （講談社のお料理ＢＯＯＫ）
商品説明
予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説。1999年刊行のベストセラー「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップ。なんとなく作れているけれど味が決まらない、と悩む主婦の失敗しがちな癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
目次
- この本では「理屈」を教えます。
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- Pasta
- Antipasti
- Secondi
- Dolce
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紙の本
乳化が命
2017/05/12 21:40
3人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：こゆき - この投稿者のレビュー一覧を見る
こんなに親切な料理の本は見たことがない、というか、レシピ本に留まらず料理教室の講義実況みたいです。まずは落合先生の料理理論の講義。それを頭に入れてから、解説つきの調理手順を見てその料理を詳しく勉強できるという…。
アーリオオーリオ、ボンゴレ、カルボナーラ、ブルスケッタ、魚介のサラダ、グリルなど、本当に基本的な、親しみ深いお料理ばかりなのですが、この通りに作るといつものなんとなくイタリアンが上級料理に！！恐るべし、料理理論！とにかく「乳化」が命であることは身にしみました。
デザートのフルーツのガスパチョも美味しいです。
電子書籍
イタリア料理の基本
2021/08/21 13:05
2人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：絶望詩人 - この投稿者のレビュー一覧を見る
この本には、イタリア料理のレシピとイタリア料理を美味しく作るコツが書かれてある。
この本を読んで、イタリア料理の基本を習得すると良いだろう。
電子書籍
プロ
2017/11/28 13:21
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る
プロの味です。特別な記念日にテーブルに出しても問題ないんじゃないかと思います。時短レシピとかではないけど。
電子書籍
おいしい！
2018/11/21 16:15
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：tama - この投稿者のレビュー一覧を見る
単なるレシピ本ではなく、落合さんのおいしく作る理論が惜しげなく書かれています。
読んでいて、なるほど〜！よし、作るぞ〜！とやる気にさせてくてます。
電子書籍
イタリアン
2020/08/25 10:50
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：マルタン - この投稿者のレビュー一覧を見る
落合シェフのイタリアンレシピです。
プロの技を丁寧に解説してくれるのでとてもわかりやすい。家庭で作るイタリアンが生まれ変わります。
紙の本
行ってみたい
2018/08/03 20:53
2人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る
予約が取れないことで有名は落合シェフのお店。そんな落合シェフのレシピ本。
行けないなら作るか・・・って思ったけど、行ってみたい気持ちが増した。
紙の本
初心者には向かないかも
2018/09/17 14:40
2人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：アップルカモミール - この投稿者のレビュー一覧を見る
落合シェフの語り口を生かしたレシピと説明は、微に入り細に穿ったところがあるかと思えば、手順を飛ばしてる？と感じるはしょり気味の部分もあり、普段から料理をし慣れている人向けの本だなという印象。
鶏胸肉の茹で方はこの本のレシピで作るのが本当に簡単でとても美味しかったので、以来ずっとこれでやってます。展開が利くし、茹で汁も美味しいスープになります。
紙の本
有名
2018/05/28 07:55
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ひろ - この投稿者のレビュー一覧を見る
有名シェフのレシピというのに興味があって読んでみました。たしかに同じようなメニューでも、もっとおいしそうです。
電子書籍
表紙の
2017/12/21 12:44
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：なほ - この投稿者のレビュー一覧を見る
表紙の写真のパスタがとってもおいしそうだったので、他のものもきっとおいしそうだろうと、購入。本格的だけど、実際に作れそうなレシピがたくさんです
紙の本
まずは作りやすそうなものから
2017/10/20 15:27
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ピコ - この投稿者のレビュー一覧を見る
まずは作りやすそうなものからチャレンジ。写真はとっても美味しそうに撮れてて、どれも食べたくなるものばかり。ただ、写真者向けではなさそう。調味料も普段使いしていないものもあるが、おいしさの為なら当然かな。
電子書籍
細かい手順も載っている
2021/12/18 17:00
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：くろすけ - この投稿者のレビュー一覧を見る
細かい所作も写真で載っているのでわかりやすかったです。今まで適当に作っていましたが、この手順で作ってみると味がいつもと違いました。
電子書籍
コンセプトが面白い
2021/02/14 11:44
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：みゆ - この投稿者のレビュー一覧を見る
レシピがネット上に溢れ、便利なレシピアプリが溢れる昨今、今求められる本な気がします。恐らく料理人なら当たり前にやってることを何故か？ということがきちんと書かれていて面白く読めました。
電子書籍
さすが
2020/12/02 15:44
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：☆いちごちょこ☆ - この投稿者のレビュー一覧を見る
有名シェフのレシピ本だけあって写真を見ているだけでも楽しいです。レシピ自体は普通に普段料理をしている人にはそんなに難しいものではないので家で美味しいイタリアンが作れるし、色々参考になることが多くて良いですよ。
電子書籍
写真も多くて見やすい
2020/09/29 22:07
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：sako - この投稿者のレビュー一覧を見る
手順が１コマずつ写真になっていて見やすいです。まだ作ってみていませんが、説明が丁寧なので楽しみです。
電子書籍
わかりやすい
2019/09/22 13:43
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：まち - この投稿者のレビュー一覧を見る
注意するポイントを強調し、なぜなのか理由がちゃんと書かれていて、とても分かりやすい。作りたくなるレシピ本。
