絶対美味のベジ料理みんなのレビュー

大平哲雄 (著)

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絶対美味のベジ料理

2019/02/28 13:10

お野菜の味を引き出す調理法

1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者：あられ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

「お野菜に味をつける」のではなく、「お野菜の味を引き出す」調理法が満載。本編は、「加熱でうまみを凝縮」「うまみと香りで味の奥行き」「大豆たんぱくのボリュームで満足感」の3つの章に大別されており、最期に著者の経営するベジタリアン・レストランのレシピが紹介されています。

ささっと手早く作る、というわけにはいかないレシピが多く（さすがに家庭で「30分炒める」とかいうのは普段は無理です）、調理法はそんなに難しくはありませんし、そういうのは時間のある休日にでもやってみようかと思います。ズッキーニを1時間炒めるのとか、夏休みに子供と一緒に実験感覚でやってみるのがよいかもしれないですね。「色が変わると予想したが変わらなかった」、「ずっと観察していたが変化はなかった」というのも科学的には重要なことですし。

一方で「下ゆでして、ささっと炒める」程度で気軽に作れるレシピも少なくないです。普段の食卓に無理なく取り入れられるものだけフセンを立てておいて、その食材の旬の季節になったら試してみるとよさそうです。表紙の「レタスのブレーゼ」（ですよね）は、作るのに1時間以上かかるソフリットを使わず、市販のベジタリアンのスープストックを使ってやってみましたが、塩の使い方のアドバイスのおかげでレタスのよいお味が出て歯ざわりもよくできました。

著者の太平さんは元々インド料理で修行された方とのことで、レンズ豆のカレーのレシピは、クミンシードとターメリックだけで「カレー粉」を使わないので「家庭でやっても薬臭くなるかな」と思っていたのですが、うまくできました。時間もあまりかからず（下ごしらえから完成まで30分程度）、定番になりそうです。

肉・魚がないと物足りないという人も、肉・魚はさっと焼いて添えるなり別皿に載せるなりすることにして、まずはこのレシピどおりに作ってみてください。もし物足りないならば、次回からは自分で肉・魚を入れるようにアレンジすればOKです。

太平さんのお店「ロータス＆フラワーズワン」は、現在ではリニューアルし「野菜キッチンCocomo」としてよりカジュアルな形で営業中。この本に出ているレシピの少なからぬ部分は私には自宅で作れる気がしないこともあり、一度行ってみたいお店です。

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絶対美味のベジ料理

2017/11/14 18:18