目次
キッチンからはじめるＳＤＧｓ 乾物と米粉でサステナブル・クッキング
- サカイ 優佳子（著）／ 田平 恵美（著）
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もくじ
はじめに ―― 私たちのキッチンから未来を変えよう
第1章 キッチンから見る！ 乾物を使うだけで、暮らしが変わる！
1．すごいぞ、乾物の底力
パパセカ（乾燥じゃがいも）との運命的なであい
東日本大震災のときに見た、ショッキングな光景
2．乾物を使う5つのメリット
メリット① 乾物は「いつも」使えて「もしも」の備えとなる
メリット② 冷蔵庫がいらないから省エネになる
メリット③ 乾物は軽いので輸送時の二酸化炭素排出の削減になる
メリット④ 畑での食品ロス削減になる
メリット⑤ 家庭での食品ロス削減になる
★もしものときに使いやすい、乾物の例
3．発見！ 乾物の新しい使い方
乾物は和食のためのもの、という誤解／乾物は「水」ではなく、「水分」で戻す／乾物を使えばむしろ時短料理になる
★乾物にも旬がある 乾物カレンダー
第2章 野菜を干して乾物にすると、いいことがいっぱい！
1．みんなが野菜を捨てずに干して保存するようになったら？
野菜を干すと、いいことがいっぱい
ムダなく使い切れる／多くの種類を常にストック可能／ 好きな形の干し野菜を作れる
2．やってみれば簡単！ 野菜の干し方
用意する道具／野菜の干し方３種類／気をつけるポイント／野菜別 気を付けるポイント／Ｑ＆Ａ／干した野菜の保存方法／ 干して満足しない！
◇ 乾物シフトのためのヒントレシピ
1 水不要、加熱不要 ツナ缶で戻す切り干し大根
2 フルーツ缶詰で戻す寒天入りスイーツ
3 数種の干し大根のサラダ ＋ ごま＆しょうゆドレッシング
4 ヨーグルトで戻した切り干し大根の豚キムチ
5 しょうが風味の干し大根飯
6 乾物スープ
7 切り干し大根と高野豆腐の麻婆
8 車麩のフレンチトースト
9 ドライフルーツと乾燥ほうれん草の白和え
10 ヨーグルトで戻した煎り大豆とりんごのサラダ
11 別茹でなし！３種の干しきのこのパスタ
12 干したごぼうの炊き込みご飯
13 輪切り大根と甘酒のべったら漬け風
第3章 家で米粉を使うだけで、未来が変わる！
1．一家に一袋、米粉があるようになったら？
なぜいま、米粉？
田んぼのある風景の価値
主食の米がある安心
一家に一袋米粉があれば、小麦粉も片栗粉もいらない
いまこそ、米粉!
◇ 米粉活用レシピ
1 米粉で作るホワイトソース
2 米粉の天ぷら衣
3 水溶き米粉
4 コメティーヤ（米粉で作るトルティーヤ）
5 ストレッペ（米粉で作る手びねりパスタ）
6 にんじんポタージュ
7 黒ごまプリン
8 米粉パンケーキ
9 レモンドーナッツ
10 粉蒸牛肉（牛肉の米粉蒸し）
11 アサリとニラのチヂミ
12 鶏肉の治部煮風ツルンと煮
13 紅茶風味のサクサククッキー
第4章 キッチンでできるサステナブルなアイデア
家で料理をする人が増えたら何が変わる？
フードマイレージとは？
まだ成長途中の魚を食べないようにしたら？
肉を食べる量をみんながちょっとずつ減らしたら？
食生活を記録することで何が見える？
ドレッシングやたれ、手作りできる？
いらない食材を誰かに差し上げることができたら？
廃食用油を集めて再利用してくれるサービスがあったら？
ペットボトルをスーパーの回収スポットに持っていくとポイントが貯まったら？
量り売りや少量販売が増えたら？
コミュニティキッチンの可能性
第5章 楽しくおいしくサステナブルに！乾物カレーのすすめ
1．「乾物カレーの日」って？
2．循環の和で環境を育もう
★２０２２年 集まらない乾物カレーの日
★DRYandPEACEの乾物ドライカレー
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