目次
ポリ袋で簡単！もみもみ発酵レシピ
- 荻野 恭子（著）
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Prologue 発酵調味料×ポリ袋でゆるらく発酵ごはん
発酵調味料を使うだけなので取り入れやすい／本書で使う発酵調味料のプロフィール／
調味面での効果／健康面での効果など
PART１ まいにちのおかずレシピ
肉のおかず＝鶏肉のクリーム煮、ポトフ、ささみの酒粕挟み焼き、ロールキャベツ、ハヤシライスなど
魚のおかず＝鯛のアクアパッツァ、たらのグラタン、えびチリソース、ぶりの粕汁など
卵のおかず＝卵焼き、卵とトマトの炒めもの、親子煮、卵とにらのスープ
豆腐のおかず＝麻婆豆腐、肉豆腐、豆腐ステーキ、いり豆腐
野菜のおかず＝ラタトゥイユ、にんじんのチャンプルー、さつまいもときゅうりの白あえなど
粉もの・ごはん＝水餃子、ねぎ餅、ジャージャン麺、チャーハン、お好み焼き
おやつ＝甘酒といちごのアイスクリーム、ブルーベリーゼリー、ホットク、酒まんじゅうなど
PART２ 発酵調味料を作りましょう
塩麹（室温で、炊飯器で）、甘酒（炊飯器で、鍋で）、しょうゆ麹（室温で、炊飯器で）、みそ（室温で）
市販の発酵調味料の選び方
PART３ もっと楽しむ発酵レシピ
発酵玉ねぎのおかず＝ビーフストロガノフ、ポテトサラダ、パプリカのオムレツ
発酵トマトのおかず＝スパゲッティミートソース、ワカモーレ、まぐろのトマト煮
発酵レモンのおかず＝いわしとじゃがいものレモンタジン、豚肉のレモンクリーム煮、たこのセビーチェ
発酵唐辛子のおかず＝ヤムウンセン、ラム肉とほうれん草のサブジ、いんげんと干しえびの唐辛子炒め
発酵にんにくのおかず＝バターチキンカレー、きゅうりときくらげのにんにくあえ、簡単キムチ
Column
発酵調味用の組合せで広がる味のバリエーション、漬けるだけのらくうまつまみおかず・副菜
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