つくってみよう加工食品 第３版 みんなのレビュー

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投稿者：渡辺　純一　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　食品加工実習書として，家政系の大学や短大などの学生に役立つばかりでなく，自分自身の手で“食作り”にトライしてみたいと考えている人には絶好の書といえるだろう。
　本書で取り上げられている加工食品は，穀類・豆類・果実・野菜・肉・水産・乳類・菓子・卵など多岐にわたる。具体的に製造方法が示された加工食品は64品目にもおよんでおり，全ての製品の製造にチャレンジすれば，後は応用だけ。食のエキスパートを目指すことも不可能とはいえない。
　ここで採用された64品目には，全て製造理論と製造工程が分かりやすく記されている。加えて，比較的簡単に加工ができるように，道具類もなるべく一般的なものを使おうとする姿勢がうれしい。
　読者自身が，加工食品の基本的知識を得ながら，手作りを通して食べることの楽しさとともに，その大切さの原点も知ることができる。これこそが本書の特徴だといえる。
(C) ブッククレビュー社 2000