紙の本
この本から始まった
2023/03/02 22:49
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投稿者：海風 - この投稿者のレビュー一覧を見る
この本に出会ってから、発酵生活が始まった。レシピがとても美味しそうだったし、買えば高い食材も簡単に手作りしているようだったので、つい始めてしまった。
そうしたら、やはり簡単で美味しかった。簡単どころか、発酵でつくる調味料は面白い！季節や材料のコンディションで味が変わったり、冷蔵庫に移してもゆるやかに進化していたり。色々つくりたくなる。
その上、発酵生活を始めてから体調が良くなった。家族も同様なので、気のせいではないと思う。
紙の本
発酵食品
2022/03/17 20:20
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投稿者：咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る
お味噌、ぬか漬け、甘酒など、日本人が昔から食卓に取り入れていた発酵品はおちろん、キムチやヨーグルトといったものも上手に料理に生かして、ヘルシーな献立作りの参考になります。
ちょっと工夫すれば続けていける。
紙の本
発酵定食
2021/06/26 11:35
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投稿者：マルタン - この投稿者のレビュー一覧を見る
味噌や塩麹などで作る発酵定食のレシピです。
勝手に美味しくなるし、健康にもいいので嬉しい。
定食で写真が載っているので献立も考えなくて済む。
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投稿者：タタ - この投稿者のレビュー一覧を見る
毎朝食べたくなるような、おいしそうな感じでした。でも自分で毎日作るのは面倒だからたまに作ってみたいです。
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投稿者：hamu - この投稿者のレビュー一覧を見る
発酵料理は手間がかかる印象があったから手を出しにくかったんですが、この本はわかりやすくて助かりました。
電子書籍
おいしい
2023/08/21 16:47
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投稿者：ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る
日本料理だなという感じがして懐かしさと優しさを感じる料理でした。何回でも作りたくなり、一生ものでした。
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白崎茶会が教える「発酵食」 のココがすごい!
ストックしておきたい発酵食材
【PART１ 春夏の発酵定食】
●[発酵玉ねぎ] のソテー定食
発酵玉ねぎペースト
鮭のふわふわオニオンソテー
発酵玉ねぎスープ
発酵玉ねぎドレッシング
●あさりの『白みそ』 スープごはん定食
甘酒フレンチドレッシング
あさりの白みそターメリックスープ
雑穀ごはん
スナップえんどうとブロッコリーの
ホットサラダ
●[ぬか漬け』と納豆かき揚げ定食
かんたんぬか漬け
納豆といんげんのかき揚げ
黒米ごはん
長いもの白みそ汁
●カツオの [塩麹] から揚げ定食
カツオの塩麹唐揚げとアスパラの素揚げ
ラディッシュと新玉ねぎの塩麹浅漬け
ごま塩ごはん
新玉ねぎとラディッシュの葉のみそ汁
●魚介の『白みそ] ワイン蒸し定食
鯛とあさりの白みそワイン蒸し
クレソン混ぜごはん
白みそレモンディップ
●あさりの [甘酒] さっと煮定食
あさりの甘酒さっと煮
三つ葉ごはん
あさりだしのお吸い物
●サバ缶の[甘酒] キーマカレー定食
サバ缶の甘酒キーマカレー
甘酒レモンラッシー
●キャベツの甘酒キムチ】 定食
キャベツの甘酒キムチ
キムチのっけごはん
春野菜のいしるみそ汁
●[梅みそ] と葛豆腐の和定食
さっぱり梅みそ
たこときゅうりの梅みそがけ
白ごま葛豆腐
新しょうがごはん
ズッキーニと油揚げのみそ汁
●[発酵薬味] の混ぜ寿司
みょうがとしょうがの発酵薬味
発酵薬味の混ぜ寿司
薬味豆腐
●イワシの『豆乳ヨーグルト ] カレー定食
豆乳ヨーグルト□
イワシの豆乳ヨーグルトカレー
紫キャベツのヨーグルトマリネ
レモンライス
●[みりんピクルス] の朝定食
みりんピクルス(パプリカと玉ねぎ 豆とごぼう、
きのこ)
ピクルスのペースト
甘酒フルーツヨーグルト
●[青唐辛子みそ】とモロヘイヤのそば定食
青唐辛子みそ
青唐辛子みそとモロヘイヤのそば
なすの梅酢ソテー
●鯛と [甘酒たくあん』 の押し寿司
甘酒たくあん
鯛と甘酒たくあんの押し寿司
菜の花のおすまし
★きほんの発酵食材/自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ
・昔ながらのしょっぱいみそ
【PART2 秋冬の発酵定食】
●豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
甘酒コチュジャン
豆腐としいたけの甘酒そぼろ
4種の野菜ナムル
ねぎの白いスープ
●ぶりの 『粕漬け 定食
粕床
ぶりの粕漬け焼き
野菜の粕漬け
豆もやしの粕床スープ
●きのこの『塩麹漬け] 定食
きのこの塩麹漬け
きのことかきのターメリックライス
青菜のきのこ和え
きのこのゆで汁スープ
●[玄米みそ] の根菜汁定食
玄米みその根菜汁
コロコロ野菜のみそ漬け
もちきびごはん
●かきの 『酒粕』 クリーム煮定食”
酒粕ペースト
かきの酒粕クリーム煮
パプリカの梅酢マリネ
●[青菜漬け] の炒めもの定食
青菜漬け
青菜の古漬け炒め
もちきびごはん
納豆
サバ缶と大根の粕汁
●めかじきの[辛みそ] レタス巻き定食
かんたん辛みそだれ
めかじきの辛みそレタス巻き
きゅうりのサラダ
麦ごはん
オクラの辛みそスープ
●[テンペ』の照り焼きマヨネーズ定食·· 9
発酵マヨネーズ□
テンペの照り焼き
玄米ごはん
お湯かけ梅とろろ汁
●じゃがいもの [塩麹] グラタン定食
塩麹ホワイトソース□
じゃがいもの塩麹グラタン
紫キャベツとラディッシュの浅漬け
レンズ豆と白菜の塩麹トマトスープ
●サバの[ぬか炊き] 定食
サバのぬか炊き
小松菜のぬか漬け
さつまいもごはん
大根とにんじんの白みそ豆乳汁
●【チーズ豆腐』 のサラダ定食
塩麹のチーズ豆腐
チーズ豆腐のサラダ
かぼちゃの塩麹ポタージュ
●鮭と白菜の [発酵鍋] 定食
発酵ラー油
鮭と白菜の発酵鍋
食材別インデックス
白崎茶会/おすすめの食材
発酵食があれば、大丈夫
