“香西 みどり”の紙の本一覧
“香西 みどり”に関連する紙の本を26件掲載しています。1 ～ 26 件目をご紹介します。
- 税込価格：2,750円
- 出版社：東京化学同人
- 発売日：2016/03/05
- 発送可能日：1～3日
- 栄養士・管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・機能性成分・物性の変化などに関する知識、献立作成に関する知識等を解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：光生館
- 発売日：2024/02/29
- 発送可能日：要確認
- 調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、つくり方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応。調理に対する興味・関心を高めつつ、内容の理解がより深まるよう、食材の知識や調理の流れ...
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- 税込価格：1,760円
- 出版社：建帛社
- 発売日：2023/09/15
- 発送可能日：1～3日
- 米粉はどうやって使う？ 小麦粉と何がちがう？ 小麦と米の利用の歴史や、小麦粉と米粉の特徴、米粉でつくる小麦粉調理など、米粉調理の世界を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：光生館
- 発売日：2021/03/30
- 発送可能日：要確認
- 調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、つくり方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第3版。調理に対する興味・関心を高めつつ、内容の理解がより深まるよう、食材の知識や調...
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- 税込価格：2,090円
- 出版社：建帛社
- 発売日：2018/05/01
- 発送可能日：1～3日
- 食品別の実験をはじめ、味覚や加熱操作・非加熱操作に関する実験など、さまざまな調理科学実験を取り上げ、実験の目的、基礎知識、注意点、課題等を掲載。調理科学実験の基礎、実験で使う客観的測定法についても解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
管理栄養士・栄養士養成課程に対応した実験シリーズ。
大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。
実験手順のみな...
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：光生館
- 発売日：2017/08/25
- 発送可能日：要確認
- 多種多様な食育の場に対応できる人材育成のために、お茶の水女子大学大学院が設置した副専攻「ＳＨＯＫＵＩＫＵプログラム」における必修科目「エビデンス食教育論」の内容をまとめた書。ディベート演習の内容も加える。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：光生館
- 発売日：2017/03/20
- 発送可能日：24時間
- 調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、つくり方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,750円
- 出版社：東京化学同人
- 発売日：2016/08/29
- 発送可能日：1～3日
- 栄養指導ならびに食事提供のための給食管理を学ぶ、給食経営管理論のテキスト。具体的な管理業務、事故・災害対策、施設ごとの給食管理の実際をまとめ、業務に必要な法知識についても解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：2件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。５は、とうもろこしからできるコーンフレーク、ポップコーン、コーン缶、コーン油、コーン茶などを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
とうもろこしが様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。コーンフレーク、ポップコーン、コーンスープ、ヤングコー...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。２は、米からできるごはん、せんべい、もち、酢、みりんなどを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
米が様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。おにぎり、どんぶり、きりたんぽ、せんべい、和菓子、赤飯、もち、ひなあられ、みりん、酢、玄米茶など。...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。６は、いもからできるポテトチップス、かたくり粉、こんにゃく、とろろ、いもようかんなどを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
じゃがいもやさつまいも、こんにゃくいもなどが様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。ポテトチップス、フライドポテト...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。４は、牛乳からできるクリーム、乳飲料、アイスクリーム、ナチュラルチーズ、ヨーグルトなどを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
牛乳が様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。バター、ホイップクリーム、アイスクリーム、プリン、コンデンスミルク...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。７は、魚からできるさしみ、つくだ煮、ひもの、かつおぶし、かまぼこなどを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
魚が様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。さしみ、すし、つくだに、ひもの、にぼし、かつおぶし、ツナ缶、かまぼこ、ちくわ、いくら、...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。１は、大豆からできるとうふ、豆乳、大豆油、しょうゆ、みそなどを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
大豆が様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。とうふ、油あげ、豆乳、ゆば、きなこ、豆もやし、しょうゆ、みそ、なっとうなど。緑豆、あずき豆な...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：学研プラス
- 発売日：2016/02/09
- 発送可能日：1～3日
- 身近な食べものが、どんなふうに手を加えられて「へんしん」していくのかを、写真やイラストを用いて紹介。３は、麦からできるカステラ、お好み焼き、パン、うどん、麦茶などを取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
麦が様々な食べものに変身していく様子を、写真やイラストとともに楽しく紹介。洋菓子、お好み焼き、パン、うどん、ラーメン、パスタ、ぎょうざ、麩、ピザ、麦茶、麦みそ、麦こが...
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- 税込価格：2,530円
- 出版社：アイ・ケイコーポレーション
- 取扱開始日：2014/04/08
- 発送可能日：要確認
- 生活の中に息づく「調理科学」を食材別に解説。調理操作と調理機器、食文化についても説明する。官能評価の詳細や管理栄養士国家試験の過去問題等を加えた改訂新版。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,090円
- 出版社：光生館
- 取扱開始日：2013/09/12
- 発送可能日：要確認
- ジャガイモ、ダイコンなどの野菜を対象に、食品が加熱調理によって適度な状態になるまでをシミュレーションし、現実にはみることができない食品内部の様子を図で示して調理の実際に役立つ情報として解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：2,090円
- 出版社：光生館
- 取扱開始日：2013/05/09
- 発送可能日：1～3日
- 水のさまざまな性質を調理との関係で説明した上で、食材がおいしい食物へと変わる調理の過程で何が起こっているかを水との関わりでとらえる。食品中の水や電磁波のエネルギー吸収との関係も紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,420円
- 出版社：アイ・ケイコーポレーション
- 取扱開始日：2012/10/02
- 発送可能日：要確認
- 調理とは日常のなかの科学であり、調理により食材の成分は化学的変化を起こし、組織や構造は物理的変化を起こす。生活の中に息づく「調理科学」を食材別に解説。調理操作と調理機器、食文化についても説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,090円
- 出版社：光生館
- 発行年月：２０１０．９
- 発送可能日：要確認
- 「圧力と温度」「気体、液体、固体」「溶液と界面」「熱と電磁波」といった、調理科学を理解するうえで役に立つ物理・化学の基礎知識を解説。イラストでとりあげた科学者一覧・科学者の法則・発見集も付す。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：2件）
- 税込価格：6,930円
- 出版社：共立出版
- 発売日：2008/10/15
- 発送可能日：1～3日
- 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない？ 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか？ 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。【「TRC MARC」の商品解説】
食と料理という身近な題材を“科学の目”で解説【商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：光生館
- 発売日：2015/09/01
- 発送可能日：要確認
- 調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、作り方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,090円
- 出版社：建帛社
- 発行年月：２００９．４
- 発送可能日：要確認
- 食品別の実験をはじめ、調理科学実験の基礎、味覚や加熱操作・非加熱操作に関する実験、客観的測定法を解説。各章ごとに実験の目的、基礎知識、課題等に分けて内容を整理し、全体を通してフローチャートで実験内容をまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：東京化学同人
- 発行年月：２００５．１０
- 発送可能日：要確認
- 給食の概念、施設・設備管理、給食の会計・原価計算等、高度な内容でありながら要点をわかりやすく解説。栄養士、管理栄養士をめざす短大・大学の学生だけでなく、生活科学系や農学系、医療技術系で学ぶ学生にとっても役立つ。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：東京化学同人
- 発行年月：２００４．９
- 発送可能日：要確認
- 栄養士法の改正により管理栄養士の役割が見直されると共に、従来の「栄養指導論」から改称した「栄養教育論」のテキスト。科学的な根拠に基づく実践的な栄養教育の理論と方法を取得し、マネジメントできるように構成。【「TRC MARC」の商品解説】
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調達が難しい場合、3週間程度でご注文は自動でキャンセルとなります。
- 税込価格：2,640円
- 出版社：東京化学同人
- 発行年月：２００３．９
- 発送可能日：要確認
- 管理栄養士の業務遂行に必要な食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と加熱により起こる栄養素・物性の変化などに関する知識、おいしさを評価する方法に関する知識、献立作成の知識などをまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
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