“伏木亨”の商品一覧
“伏木亨”に関連する商品を50件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
- 税込価格：1,320円
- 出版社：女子栄養大学出版部
- 販売開始日：2023/11/29
- 甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、うま味を使った食材、学校でのうま味教育などについて、専門的な内容も分かりやすく解説。「うま味」についての知識を身につける。
※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。
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- 税込価格：5,940円
- 出版社：農山漁村文化協会
- 発売日：2022/08/25
- 発送可能日：1～3日
- ２０２０年度〈食の文化フォーラム〉における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。【「TRC MARC」の商品解説】
生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが...
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（レビュー：15件）
- 税込価格：715円
- 出版社：筑摩書房
- 販売開始日：2020/05/01
- どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考...
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- 税込価格：5,940円
- 出版社：農山漁村文化協会（農文協）
- 販売開始日：2023/05/29
- 生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが測定しAIが決める「おいしさ」…。科学と人間の狭間で、いま、日本と世界の料理人が表現しようとしているのは「感動」「伝統」「自然」「サステナビリティ」。そしてヴィーガンが掲げる倫理は、生命の循環という食そのものからの脱出を提起する。人間の食が土台から変容しようとしてい...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2022/04/02
- 発送可能日：1～3日
- 管理栄養士養成カリキュラムと国家試験ガイドラインに沿った栄養教育論のテキスト。各章冒頭に「学修目標」「要点整理」で重要ポイントを明示するほか、図表を多用し、ビジュアルに解説する。豆知識や用語解説、演習も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
管理栄養士が栄養の指導を行う際に必要となる，栄養教育マネジメントや心理学的アプローチ，行動変容技法などの基礎知識を解説する．また，ライ...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2020/04/09
- 発送可能日：1～3日
- 管理栄養士養成カリキュラムと国家試験ガイドラインに沿った応用栄養学のテキスト。各章冒頭に「学修目標」「要点整理」で重要ポイントを明示するほか、図表を多用し、ビジュアルに解説する。豆知識や用語解説なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
健康な個人や集団を対象に，複数の科目で学んだ知識を統合し，栄養状態を評価する能力と，より良い栄養状態にするために科学的・計画的に実践する...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2020/03/24
- 発送可能日：要確認
- 管理栄養士養成カリキュラムと国家試験ガイドラインに沿った栄養教育論のテキスト。各章冒頭に「学修目標」「要点整理」で重要ポイントを明示するほか、図表を多用し、ビジュアルに解説する。豆知識や用語解説、演習も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
栄養教育の実際を念頭に，真に必要となる理論や技法などを関連づけて解説．一貫した視点で解説されたライフステージ別の栄養教育の特徴や，充実...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2018/12/25
- 発送可能日：1～3日
- 管理栄養士養成課程カリキュラムの専門基礎分野科目「食べ物と健康」のテキスト。食中毒を中心に食品の変質や食品汚染物質などについて、図表を豊富に用い具体的に解説。食品添加物や食品の包装なども取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
2018年6月に一部改正された「食品衛生法」を反映。特に食品衛生管理の章は法改正に伴った新しい内容で詳述されている。わかりやすい図表を豊富に用い...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2018/10/17
- 発送可能日：1～3日
- 管理栄養士養成課程カリキュラムの専門基礎分野科目「食べ物と健康」のテキスト。個々の食品の特性と調理にかかわる多様な操作を、図表を用いて科学的に解説する。日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）に準拠。【「TRC MARC」の商品解説】
日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠、各食品の特徴や調理方法について詳述。わかりやすい図表を豊富に用い、調理操作などについても具体的に解...
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- 税込価格：2,750円
- 出版社：ドメス出版
- 取扱開始日：2018/10/09
- 発送可能日：1～3日
- ２０１７年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2017/12/25
- 発送可能日：1～3日
- 管理栄養士養成課程カリキュラムの専門基礎分野科目「食べ物と健康」のテキスト。食品の機能とそれらの相互作用を総合的に解説。また食文化や環境問題など、人類をとりまく食品とのかかわりや、食品表示制度なども取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
食品の機能は，一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好機能），三次機能（体調調整機能）で説明される．本書ではこれらの機能をわかりやすく解...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2017/09/27
- 発送可能日：1～3日
- 人体の構造と機能および疾病の成り立ちを理解する上で必要となる、疾病の概念や主要な疾患について学ぶテキスト。疾病診断のポイント、治療の種類、主要な疾患の原因や症状・診断・治療についての基礎的な知識等を解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：990円
- 出版社：思文閣出版
- 発売日：2017/05/18
- 発送可能日：要確認
- 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。
本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、う...
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（レビュー：4件）
- 税込価格：800円
- 出版社：朝日新聞出版
- 販売開始日：2017/01/13
- 日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。
- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2016/12/01
- 発送可能日：1～3日
- 人体の構造と機能および疾病の成り立ちを理解する上で必要となる、解剖生理学について学ぶテキスト。人体を器官系別に１５の領域に分け、第一線で活躍するエキスパートたちが解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
人体の構造と機能について，管理栄養士に必要な知識を頭の先からつま先までをバランスよく簡潔に解説．臨床栄養学や臨床医学との関連も丁寧に盛り込んだ実践的なテキスト【商品解説】
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2016/11/02
- 発送可能日：1～3日
- 栄養学の基礎をなす生化学のテキスト。人体を構成する「たんぱく質」「糖質」「脂質」などの構造と機能とともに、それらの代謝について、図表を交えて解説。人体の機能の系統的な知識が得られる。【「TRC MARC」の商品解説】
見やすい図表を豊富に用い，人体を構成する「アミノ酸」「たんぱく質」「糖質」「脂質」「核酸」「ビタミン」「ミネラル」「酵素」「ホルモン」等についてわかりやすく解説...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2016/03/28
- 発送可能日：1～3日
- 傷病者への適切な栄養管理を目標とし、臨床現場で具体的な栄養・食事療法を実施するためのテキスト。１は、栄養ケアの基礎や栄養ケアプランの作成と実施などを解説。また、発熱などの症候へのケア、終末期の栄養ケア等も紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
臨床栄養学の意義や目的，医療や福祉・介護の場面で栄養士がかかわる社会制度などをおさえたうえで，傷病者や要支援者・要介護者の栄養管理の...
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- 税込価格：2,970円
- 出版社：中山書店
- 発売日：2016/03/11
- 発送可能日：1～3日
- 傷病者への適切な栄養管理を目標とし、臨床現場で具体的な栄養・食事療法を実施するためのテキスト。２は、主な疾患・病態をわかりやすく解説し、栄養食事療法の基本方針を示す。【「TRC MARC」の商品解説】
傷病者や要支援者，要介護者の栄養ケア・マネジメントのために必要となる，理論と実践について解説．食事栄養療法を必要とする主な疾患を，機能・臓器別に取り上げ，疾患の概要とともに病態...
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（レビュー：9件）
- 税込価格：814円
- 出版社：KADOKAWA
- 販売開始日：2013/11/01
- 冷奴をつまんでいれば「ひと口目の美味さ」が永続する!? 煮物に油を１滴垂らすだけで、料亭の味に変化する!? 刺し盛り、焼鳥、漬物といった定番つまみの美味しさをグっと上げるテクニックを15のストーリーで紹介する画期的グルメ漫画。栄養化学の知見満載の物語が、あなたの食欲と好奇心を刺激する！
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（レビュー：3件）
- 税込価格：2,420円
- 出版社：虹有社
- 取扱開始日：2013/09/21
- 発送可能日：1～3日
- ワインの香りの正体とは何か？ 「おいしい」とはどういうことなのか？ においと味わいの不思議を、嗅覚・味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストがわかりやすく解き明かす。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：アイ・ケイコーポレーション
- 発売日：2013/03/27
- 発送可能日：要確認
- 人間が生まれてから死に至るまで、心身ともに健やかに過ごす方法を栄養という切り口から考える応用栄養学の基礎事項をわかりやすく解説。管理栄養士国家試験のガイドラインに沿って構成。【「TRC MARC」の商品解説】
「応用栄養学」はこの世に生を受け、死に至るまでのライフステージにおける人間のあるべき成長や維持を支援する学問であり、驚くほど広範囲である。まず、成長と加齢に伴う栄養を扱...
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（レビュー：14件）
- 税込価格：660円
- 出版社：新潮社
- 販売開始日：2012/09/07
- 「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！
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（レビュー：3件）
- 税込価格：2,090円
- 出版社：丸善
- 発行年月：２００８．４
- 発送可能日：要確認
- 味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：ドメス出版
- 発行年月：２００６．１２
- 発送可能日：要確認
- ２００５年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,300円
- 出版社：朝倉書店
- 発行年月：２００６．１１
- 発送可能日：要確認
- 今、食品と運動やスポーツの科学の関わり合いが注目されている。運動と食物摂取を同じ次元で取り扱い、この２つの有機的な関係を考察。また、運動や食事が大きな影響を与える自律神経の活動についても解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：15件）
- 税込価格：858円
- 出版社：筑摩書房
- 発売日：2005/12/01
- 発送可能日：1～3日
- 「おいしい」はどういうことなのか。生理学的欲求、脳内物質の状態など多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。【「TRC MARC」の商品解説】
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-
（レビュー：14件）
- 税込価格：814円
- 出版社：新潮社
- 発売日：2005/09/16
- 発送可能日：1～3日
- 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン＋醬油＝コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。【「TRC MARC」の商品解説】
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-
（レビュー：2件）
- 税込価格：1,540円
- 出版社：恒星出版
- 発行年月：２００１．２
- 発送可能日：要確認
- 「いくつになってもカレーがおいしいのは楽しい記憶に結びついているから」、「日本人は濃厚なこってり牛肉を好む」など、最新の生理学と脳科学の知識を使い、おいしさの根本を探り、アッと驚くグルメの話を３０章紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,190円
- 出版社：杏林書院
- 発行年月：２００１．１
- 発送可能日：要確認
- 生命科学の原点から運動と骨格筋について、６０のＱ＆Ａから述べる。なぜ骨格筋か・セントラルドグマとは・筋運動による遺伝子発現とは・ニューロンとは・トレーニングで筋線維組成は変化するかなどを解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,860円
- 出版社：杏林書院
- 発行年月：１９９９．７
- 発送可能日：要確認
- 現代人は明らかに過食であり、運動不足である。運動能力と関連の深い栄養素、シェイプアップや健康維持のための運動と食品・栄養など、現代人にとって切実と思われるテーマを厳選し、分かりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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