“柴田書店”の商品一覧
“柴田書店”に関連する商品を2,772件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
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- 柴田書店
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2023/12/22
- 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成...
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- 稲田俊輔
-
（レビュー：7件）
- 税込価格：1,760円
- 販売開始日：2023/02/17
- 「そのレシピ、どこまでシンプルにできる？」
「以前は家で作るのがあたり前だったあのおかず、現代向けに作るなら？」
──著者・稲田俊輔氏のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、プロセス写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。
「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「（ひとつの材料）だけスパ」など、Tw...
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- 柴田書店 （編）
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 発売日：2023/12/12
- 発送可能日：1～3日
- 料理もサービスもすべて１人で行う「ワンオペ店」のオーナーシェフたちは毎日どんな準備をしているのか。常備菜や万能ソース、真空包装や冷凍保存を駆使した仕込みアイテムと、それらを組み合わせて仕上げる料理を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス
一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている...
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- 稲田 俊輔 （著）
-
（レビュー：7件）
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2023/02/02
- 発送可能日：1～3日
- 【料理レシピ本大賞ｉｎ Ｊａｐａｎプロの選んだレシピ賞（第１０回）】「究極にミニマルな、なすの醬油煮」「必要充分鍋」「だけスパ」…。少ない食材とシンプルな調理法の「ミニマル料理」を、プロセス写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
専門店さながらの味があふれる今、新たな輝きを放つ
“凛としたかつての家庭...
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- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 発売日：2023/12/05
- 発送可能日：1～3日
- 特集：チョコレートで広がる菓子の表現【商品解説】
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- 柴田書店 編
- 46%OFF旧定価1,430円
- 税込価格：770円
- 発売日：2023/06/05
- 発送可能日：要確認
- 【アウトレットブックに関して「発送可能日」を7-21日と表示しておりますが、通常3-9日にて出荷いたします】
隣のカレーは、どんなカレー？もはや日本人の国民食である「カレー」。お店で食べるカレーもいいけれど、家で食べるカレーには捨てがたい魅力がある。本書では職業もさまざまな○人に、ふだん実際に作って食べている“おうちカレー”を教えてもらう。「野菜を食べたくなるとカレーを作る」「２日目...
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- 柴田書店 （編）
-
（レビュー：3件）
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2020/05/02
- 発送可能日：1～3日
- 【料理レシピ本大賞ｉｎ Ｊａｐａｎこどもの本賞（第８回）】フレンチの秋元さくら、イタリアンの宮木康彦、和食の笠原将弘、中華の菰田欣也…４人のシェフが、子どもでも作れる方法で、大人が食べてもおいしい５３品のレシピを伝授。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
料理は最高のコミュニケーションツール！
子どもに料理を...
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- 稲田俊輔
-
（レビュー：19件）
- 税込価格：1,760円
- 販売開始日：2020/04/03
- エリックサウス（八重洲、紀尾井町、名古屋）、エリックサウスマサラダイナー（渋谷）の総料理長・稲田俊輔氏が、「家でかんたんに作れる」をテーマとしたインドカレーを75レシピ紹介。
「材料を炒める→スパイスを加える→煮る」「材料を合わせる→炒める→煮る」など3ステップで、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれます。カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも...
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2024/01/19
- 発送可能日：要確認
- 特集 小さいけど強い前菜【商品説明】
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- 税込価格：1,870円
- 発売日：2023/10/20
- 発送可能日：要確認
- 特集 調理を合理化する 裏技・隠れ技【商品説明】
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- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 発売日：2023/10/05
- 発送可能日：1～3日
- 菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。【商品解説】
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- 米澤文雄
- 税込価格：1,980円
- 販売開始日：2023/09/08
- テーマは「こんな料理を自分でつくれたら！」。ハードに揚げた男のポテトチップス、肉味たっぷりの牛肉ボロネーゼ、洋食屋さんのグラタン、ニューヨークテイストのタコスやコールスローなどなど、みんなが大好きなモダン家庭料理のレシピ46品を、当代の人気シェフが伝授します。
「子どもと一緒につくりたい」「酒の肴やキャンプ飯にぴったり」「簡単ステップでレストランレベル！」な料理が見つかるはず...
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- 柴田書店
-
- 税込価格：2,640円
- 販売開始日：2023/06/23
- 日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一です。なかでも、いわゆる「町中華」が果たしてきた役割は大きいといえます。
本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。8つの町で人気を集める8店の料理をレ...
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- 日本包丁研ぎ協会 （監修）
- 税込価格：2,860円
- 発売日：2023/03/02
- 発送可能日：1～3日
- 何を基準に包丁を選ぶ？ 研ぎって結局何をするの？ 初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事まで、包丁・砥石に関するさまざまな疑問に写真を多数用いて答える。【「TRC MARC」の商品解説】
包丁マニュアル決定版 ！
いかに包丁を選び、使い、育てるか。
これを知ることはすなわち、食材の味を根本から変えること...
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- 小嶋ルミ
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2023/01/20
- 東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。店主の小嶋ルミさんは「小仕込み（＝小ロット生産）」で商品の品質を守り続けています。
小仕込みのメリットは、新鮮なうちにお菓子を売り切ることができ、ロスが出にくいこと。また、物理的に量が少ないため生地を傷めにくく、おいしく仕上がると小嶋さんは言います。
本書は、卓上ミキサー（キッチンエイド）を使った小...
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- 柴田書店 （編）
-
（レビュー：4件）
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2022/12/26
- 発送可能日：1～3日
- フレンチの秋元さくら、イタリアンの宮木康彦、和食の笠原将弘、中華の菰田欣也…４人のシェフが、子どもでも作れる、さまざまなめんを使った和・洋・中の料理を紹介する。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
子どものための料理本、第４弾！
『料理はすごい！』『お菓子はすごい！』『野菜はすごい！』に続く、子どもを読者に想定した料...
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- 中山弘典
-
（レビュー：11件）
- 税込価格：3,520円
- 販売開始日：2022/03/25
- お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの？」「なぜこうするの？」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。
辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊です。
既刊の調理科学書は文...
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- 福田里香
-
（レビュー：5件）
- 税込価格：2,200円
- 販売開始日：2021/03/12
- 1997年初版刊行のロングセラー「フードラッピング」の著者による、新たなラッピング本の登場です。
基本のテクニックは押さえつつ、著者らしいユニークなアイディアが満載。
ストックしておいた空き箱や缶、身近にある普通の紙や紙袋、毛糸、ひもなどを使ってできるエコラッピングを中心に、手作りのラッピングペーパーやラベル、風呂敷や折り紙を応用して包む、新しくてどこか懐かしいアイディアもいっ...
- 柴田書店 （編）
-
（レビュー：2件）
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2021/03/06
- 発送可能日：1～3日
- 【料理レシピ本大賞ｉｎ Ｊａｐａｎこどもの本賞（第９回）】菅又亮輔、捧雄介、音羽明日香、笠原将弘…４人のシェフ、パティシエが、子どもでも作れる方法で、プレゼントしたくなるおいしいお菓子のレシピを伝授。多くの写真でわかりやすい、子どものための料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
なんて贅沢なお菓子教室！
パティシエ（ケーキ屋さん）は小学生女子...
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- 力石寛夫 （著）
-
（レビュー：2件）
- 税込価格：1,980円
- 発売日：2020/12/24
- 発送可能日：1～3日
- 料理人に向けてマネジメントの基礎を平易に解説した、強い現場づくりの手引書。飲食店経営を志すすべての人に役立つ。『月刊専門料理』連載をまとめて単行本化。名店を支えるシェフ＆店主４人との対談も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
マネジメントのできる料理人が、スタッフを育て、店を輝かせる
「ホスピタリティ」の大切さを広めたサービス産業指導の第一人者である著者...
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- 園健
-
（レビュー：3件）
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2020/08/26
- 旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を46品掲載。1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつあります。
「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化をていね...
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- 本田遼
-
（レビュー：7件）
- 税込価格：2,090円
- 販売開始日：2020/07/03
- ネパールはインドと中国（チベット自治区）に挟まれた細長い国。あの世界最高峰エベレストを含むヒマラヤ山脈のある国です。最近では日本でも都市部を中心にネパール料理店が増え始め、カレーマニアによる注目度が急速に高まりつつあります。
ネパール料理は、使うスパイスの量も種類も少なく、スパイシーでありながら素材の持ち味をしっかりと生かした味わいが特徴。インド料理やスパイスカレーと共通のス...
- 小山内 耕也 （著）
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：2,750円
- 発売日：2019/02/16
- 発送可能日：1～3日
- フレッシュハーブを駆使する料理、発酵させた食材や調味料を使う料理、乾燥させたスパイスや漢方を使う食材を味の決め手として使う料理…。中国少数民族の料理８３品を紹介する。食材・調味料解説付き。【「TRC MARC」の商品解説】
ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！
中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びてい...
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- 石脇 智広 （著）
-
（レビュー：30件）
- 税込価格：1,980円
- 発行年月：２００８．９
- 発送可能日：1～3日
- コーヒーのこと、本当に知っていますか？ とかく蘊蓄がつきもの、でも根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。コーヒーの成分や加工、おいしい淹れかたなど、身近な疑問がＱ＆Ａスタイルで楽しめる書。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,870円
- 発売日：2024/01/19
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- 特集 いま伸びてるＦＣ、これからくるＦＣ ＦＣ市場の新しい主役【商品説明】
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- 柴田書店
- 税込価格：3,300円
- 販売開始日：2023/12/29
- いま求められるのは、肉・魚など主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。本書で紹介するのは、野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品です。これらを「白いソース」「緑色のソース」「黄色いソース」「赤色のソース」「淡い茶色のソース」「濃い茶色の...
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- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,760円
- 発売日：2023/09/22
- 発送可能日：1～3日
- クッキー、ケーキ、チョコレートのお菓子…。プレゼントにぴったりなお菓子の作り方を、４人のパティシエが子どもにもわかりやすい言葉で説明する。お菓子づくりの基本や道具、材料、ラッピング等も紹介。漢字に読み仮名つき。【「TRC MARC」の商品解説】
漢字にはすべて読み仮名付き。豊富なプロセス写真でわかりやすい！
子どもがお菓子づくりをはじめるきっかけのひとつが、だれ...
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- 大越基裕
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（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2023/08/25
- レストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちですが、「ロジック（＝論理）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になります。本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解に...
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- Patissier編集部編
- 税込価格：3,080円
- 販売開始日：2023/08/04
- 生地やクリーム、ムースやジュレなど多彩なパーツから構成されるお菓子。そのおいしさは、味、香り、テクスチャー、見た目などさまざまな要素が絡み合ってつくられます。本書では、五感のなかから嗅覚・触覚・視覚に着目。それぞれの分野で活躍する識者が製菓における“香り”“食感”“見た目”の役割や効果などを解説するとともに、人気と実力を兼ね備えた著名なパティシエ36人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへ...
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- 月刊専門料理編集部 編
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（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2023/08/04
- フランス料理を語るうえで欠かせない、かつて一時代を築いた巨匠シェフたち。本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録します。修業時代の思い出、ミシュランの星を巡る戦い、現代の料理界に思うこととは――。今だから言える裏話も満載に、当時のエピソードが生き生きと語られます。併せて2020年度版世界ベストレストラン1位に輝いた「ミラジュール」（マントン）な...
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![月刊 専門料理 2024年 02月号 [雑誌]](https://img.honto.jp/item/1/133/180/33088590_1.webp)
![月刊 食堂 2023年 11月号 [雑誌]](https://img.honto.jp/item/1/133/180/32871176_1.webp)
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