“佐藤 洋一郎”の紙の本一覧
和歌山県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。著書に「食の人類史」「米の日本史」など。
“佐藤 洋一郎”に関連する紙の本を51件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
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（レビュー：5件）
- 税込価格：1,078円
- 出版社：平凡社
- 発売日：2023/10/16
- 発送可能日：1～3日
- 食材や調理法が多様性に富む和食。味噌や漬物などの発酵食品から、出汁、雑煮、おせち、白飯、かて飯、丼、ぶっかけ、粉モンまで、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
《目次》
はしがき
第１章 人類の食、日本人の食
第２章 こんなにもある和食材
第３章 東と西の和食文化
第４章 都会と田舎の食
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（レビュー：10件）
- 税込価格：968円
- 出版社：中央公論新社
- 発売日：2022/10/20
- 発送可能日：1～3日
- 米や酒は上質で、野菜や川魚も豊か。長年、都だった京都には各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせも誕生した。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた京都の食文化を探訪する。【「TRC MARC」の商品解説】
三方を山に囲まれ、水に恵まれた盆地・京都。米や酒は上等で、野菜や川魚などの食材にも恵まれた。それだけではない。都であった京都には、瀬戸内のハモ...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：勉誠出版
- 発売日：2022/07/29
- 発送可能日：1～3日
- 人間が生きてゆくための欠かすことのできない営みである食。「食べるもの」「食べものが口に入るまで」「人体内で起きていること」「しまいかた（排泄や身体の扱い方）」の４部構成で解説し、食文化を広範囲から見つめ直す。【「TRC MARC」の商品解説】
私たちにとって当たり前の営為、「食」。
それは、食材の生産・運搬・調理・食べること・消化・排泄といった複雑で繊細な営みの連鎖によ...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：勉誠出版
- 発売日：2022/01/31
- 発送可能日：24時間
- 日本人と外国人にとっての和食はどう違うのか。そもそも和食とは何か。伝統的な日本の食文化を「和食文化」と定義し、様々な謎や疑問について、歴史や材料など多角的に探り、文化を守る取り組みとともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
日本人と外国人にとっての和食はどう違うのか？
江戸時代の人々はどのような料理を食べていたのか？
鯨食は日本の伝統文化なのか？
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（レビュー：9件）
- 税込価格：1,078円
- 出版社：中央公論新社
- 発売日：2020/02/19
- 発送可能日：1～3日
- 日本人にとって特別な食・米。主食、貨幣、酒、菓子など日本人と米のかかわりは深く、「米を腹いっぱい食べたい」という思いが歴史を動かしてきた。農学や文化の視点を交えながら、日本人と米の特殊な関係を解き明かす。【「TRC MARC」の商品解説】
日本人にとって特別な食・コメ。そもそも稲はどこから日本列島にやってきたのか、最初の水田は誰がつくったのか、東北地方で栽培が遅れたのはなぜか...
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- 税込価格：3,740円
- 出版社：勉誠出版
- 発売日：2019/10/18
- 発送可能日：要確認
- 産業や消費は縮小し始めている日本。社会の転換を様々な地域と方法論から分析し、食の生産のゆくえを探る。また農産物のブランド化や伝統産品の輸出戦略などのあり方を考え、縮みゆく社会の中で豊かさを享受できる方法を提案。【「TRC MARC」の商品解説】
人口減少とそれに伴う日本社会の産業や消費の縮小は、地域社会や都市圏に広がっており、日本の国内では生産の現場と担い手が大きく変容してい...
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（レビュー：3件）
- 税込価格：3,740円
- 出版社：勉誠出版
- 発売日：2019/10/18
- 発送可能日：要確認
- マグロ、クジラ、サンマ…。我々はどれだけ魚について知っているのだろうか。不確実で変動する水産資源を持続的に利用するために、経済、地域等の様々な価値の中での科学のあり方を、日本発の「つくる漁業」の実例と共に考察。【「TRC MARC」の商品解説】
最近、海の資源をめぐって世界が騒がしい。
昨年、2018年は数年ぶりにサンマが豊漁であった。しかし、一転して2019年は記録的...
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（レビュー：5件）
- 税込価格：924円
- 出版社：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- 発売日：2018/03/24
- 発送可能日：1～3日
- 縄文遺跡から次々に見つかるイネの痕跡は、この時代、熱帯ジャポニカ稲作が営まれていたことを物語る。日本人とイネの関係をＤＮＡから解き明かし、縄文稲作の多様性が持つ意味を、今日的な視点でとらえなおす。【「TRC MARC」の商品解説】
日本の稲作は、弥生時代以降に広まったといわれてきた。しかし遺跡に残る稲の遺伝子の解析などから、縄文時代にも稲作があったこと、弥生時代には縄文稲作の...
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（レビュー：11件）
- 税込価格：1,012円
- 出版社：中央公論新社
- 発売日：2016/03/25
- 発送可能日：1～3日
- ヒトはどうやって食べ物を獲得してきたのか。東洋の「コメと魚」、西洋の「パンとミルク」…。ユーラシア全土で繰り広げられてきた、さまざまな「生業」の変遷と集団間の駆け引きを巨細に解読する。【「TRC MARC」の商品解説】
ヒトは食糧をどうやって獲得してきたか。東洋の「コメと魚」、西洋の「パンとミルク」に代表される、糖質とタンパク質のセットを探る【本の内容】
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（レビュー：10件）
- 税込価格：2,200円
- 出版社：福音館書店
- 発売日：2015/09/04
- 発送可能日：1～3日
- 稲とわたしたち日本人は、生死をともにして生き抜いてきた、かけがえのない仲間同士という間柄なのです−。二千数百年の昔から培われてきた稲とその文化、稲作にまつわる日本の景色や日本人のこころを伝える絵本。【「TRC MARC」の商品解説】
日本に稲作が伝わったのは、はるか二千数百年前です。 以来、日本人は、森を切り開き、山をけずり、疎水を作って水を引きこみ、海岸を埋めたて……力の限...
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- 税込価格：2,750円
- 出版社：ミネルヴァ書房
- 発売日：2014/12/10
- 発送可能日：1～3日
- いま、日本の農業を取り巻く問題とは？ 研究者、実務家、ジャーナリストという多彩な執筆陣がユニークな視座に立ち、理論と実践の両面から解説するとともに、世界の多様な事例に照らし、農業の過去・現在・未来を考える。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：勉誠出版
- 取扱開始日：2014/02/26
- 発送可能日：要確認
- いま、安さの追求と大量生産の結果、食の多様性が危機にひんしている。食材はもとより、調理法、生産地、季節感など、その多彩な世界は護られなければならない。植物遺伝学の大家が、毎日の食卓の大切さ、面白さを語る。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：勉誠出版
- 取扱開始日：2013/11/28
- 発送可能日：要確認
- 人間文化研究機構の連携研究として、アジアにおける人間と環境とのかかわりとその歴史を多元的な研究から明らかにすることを大きな目的として実施した研究成果の一端。８本の論考と、２つの座談会の記録を収録する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：玉川大学出版部
- 取扱開始日：2013/10/10
- 発送可能日：1～3日
- 野生イネから栽培イネへと変容を遂げてゆくプロセスのなかの、どこに起源を認めるか。イネの起源や歴史をめぐる、第一線の研究者たちのそれぞれのフィールドからの報告を収録する。編者２人の対談も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：5,280円
- 出版社：弘文堂
- 取扱開始日：2013/04/03
- 発送可能日：1～3日
- 出アフリカ、文明の興亡、農耕と遊牧…。「イエローベルト」と呼ばれる、ユーラシアの中央部から北アフリカにかけて広がる乾燥・半乾燥地帯における人と環境のかかわりの歴史について論考する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：3件）
- 税込価格：902円
- 出版社：岩波書店
- 発売日：2012/07/20
- 発送可能日：1～3日
- 日本の食文化の中心である米は、世界の５大陸のすべてで栽培され、食べられている穀物。いろいろな種類の米と米料理が、世界に展開するさまざまな風土とどうかかわってきたかを、気候区分ごとに説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,530円
- 出版社：昭和堂
- 取扱開始日：2012/04/20
- 発送可能日：要確認
- １００年後、５００年後の人類は何をどんなふうに食べているだろう？ 地球研プロジェクト「農業が環境を破壊するとき」の研究成果をまとめ、将来の農業のあり方、食べ方について考える。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：臨川書店
- 発行年月：２０１０．１
- 発送可能日：要確認
- 様々な研究分野の第一人者が、ユーラシアの農耕・人びと・環境のこれまでとこれからを解き明かす。５は、東西ユーラシアの農耕の知恵を紹介しながら、現代農業のあり方に警鐘を鳴らし、持続可能な農耕の姿を提唱する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：臨川書店
- 発行年月：２００９．６
- 発送可能日：要確認
- 様々な研究分野の第一人者が、ユーラシアの農耕・人びと・環境のこれまでとこれからを解き明かす。３は、シルクロードの小河墓遺跡など最新の研究成果を紹介しながら、ムギを中心としたユーラシア地域の農耕の歴史に迫る。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：臨川書店
- 発行年月：２００９．３
- 発送可能日：要確認
- 様々な研究分野の第一人者が、ユーラシアの農耕・人びと・環境のこれまでとこれからを解き明かす。２は、日本人における米の位置付けについて、民俗学、文化史、農学など様々な角度から検証する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：3件）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：福音館書店
- 発売日：2009/01/08
- 発送可能日：1～3日
- たねはふしぎなものです。たねがどのように芽を出して成長してゆくのかを取りあげ、自然の仕組みのおもしろさと生命のすばらしさを描きだしています。子どもと一緒にたねを育ててみよう。【「BOOK」データベースの商品解説】
種は不思議なものです。あんな小さな体のどこに、葉や茎や根や花をつける力があるのでしょう？ 種がどのように成長してゆくのかということを通して、自然の面白さと、生命のすばらしさ...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：臨川書店
- 発行年月：２００８．１２
- 発送可能日：要確認
- 様々な研究分野の第一人者が、ユーラシアの農耕・人びと・環境のこれまでとこれからを解き明かす。１は、「稲作と稲作文化の始まり」「自然科学からみたイネの起源」などの論稿のほか、対談「ユーラシアの風土と農業」を収録。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,860円
- 出版社：八坂書房
- 発行年月：２００４．１０
- 発送可能日：1～3日
- 人々に崇められた巨樹の周囲に、祠や神社がつくられて信仰の対象となる…。そんな「巨樹信仰」の中心となったクスノキ。そのクスノキと日本人の関係を縄文にまでさかのぼり、ＤＮＡ鑑定等を駆使して詳述。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：北海道大学出版会
- 発行年月：２０１０．３
- 発送可能日：要確認
- 地球環境問題が深刻化する今、麦というものをどう考え、生産し続ければよいか。人が麦を栽培し始めてから現在までの人と麦の関係を多様な視点から考える。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：ドメス出版
- 発行年月：２００８．９
- 発送可能日：要確認
- ２００７年度の味の素食の文化フォーラムの記録。日本をはじめ東南アジアの食生活のなかで古くから培われてきた「米と魚」の組み合わせに焦点をあわせ、その特徴、歴史などをさまざまな角度から論じる。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：臨川書店
- 発売日：2021/04/08
- 発送可能日：要確認
- 「作る」「食べる」「通わせる」の３つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。【「TRC MARC」の商品解説】
～多彩な研究分野と食の現場から学ぶ～
作る・食べる・通わせる――３つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて...
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- 税込価格：4,950円
- 出版社：臨川書店
- 発売日：2019/05/03
- 発送可能日：要確認
- イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。それは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか。考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。【「TRC MARC」の商品解説】
イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたの...
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：昭和堂
- 発売日：2018/05/07
- 発送可能日：要確認
- あなたは何を食べているのか。その食べ物は、どこから来たのか。複雑さを増す現代社会で、消費者・生産者一人ひとりが対峙すべき「食」と、その根本にある「農」の問題を、多様な専門分野の執筆陣が倫理の視点で見つめなおす。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：1,760円
- 出版社：ＮＨＫ出版
- 発売日：2016/11/22
- 発送可能日：要確認
- 稲の品種から栽培方法、米の調理法、食べ方、信仰まで、アジアの稲作文化には日本人の想像を超えた多様性が存在する。インド・ヒマラヤから、タイ、ラオス、ベトナム、カンボジア、中国まで、アジアの稲作文化の全容を描く。【「TRC MARC」の商品解説】
私たちの知らない、奥深いコメの世界へ──
品種、栽培法、調理法など、世界には日本人の想像を超えた稲作・米食の多様な世界が...
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